和食の人気の基本煮物・筑前煮レシピをマスターしましょう！

筑前煮とは福岡県の地方で好んでよく作られていた地方料理で、旧国名の「筑前」から名付けられました。筑前地方では地名で呼ばずに「がめ煮」と呼ばれているそうです。

定番の具材は鶏肉とごぼう・人参などですが、とくに決まりはありませんが、方言の「がめくりこむ（寄せ集める）」が由来だと言う説もあるくらいなので、たくさんの具材を使用します。筑前煮の特徴は、醤油と砂糖で甘辛く煮付ける前に具材を油で炒めること、これが他の煮物との一番の違いとなっています。

彩りよく華やかなことからも、おせちのお煮しめとしても人気があったり、お食い初めの一品にも並ぶことがあり、お祝いの席に重宝する煮物のひとつです。
もちろん普段の食卓のおかずでも人気のある筑前煮は、マスターしておいて損のない基本の和食のひとつです。

筑前煮はさまざまな具材たちから旨味やだしがでるので、具材によって味わいも変わってきます。旨味がたりないと思ったら根菜やきのこなど旨味の多い具材を追加してみましょう。

基本の鶏肉・ごぼう・人参の他に人気の具材は、れんこん・里芋・干し椎茸・こんにゃくです。彩りには絹さややインゲンが人気ですが、グリンピースを入れることもあったりと「我が家の筑前煮」があるのも筑前煮の人気のひとつかもしれませんね。

筑前煮における完成度は下ごしらえの丁寧さで左右されます。人気の筑前煮レシピはどれも下ごしらえをきちんとしています。ちょっとした手間をかけるだけで見た目も味もぐぐっとランクアップする下ごしらえの仕方を、人気レシピからまとめました。

どの人気レシピにも共通のポイントは「材料の大きさを揃える」ことです。レシピ通り下ごしらえをしっかりし、大きさを揃えた具材にすることで、味の仕上がりにも見た目にもおいしい筑前煮になります。

筑前煮の人気レシピはどれも基本にのっとった手順のレシピです。下ごしらえさえ済んでしまえば、じっくりと炒めて煮合わせるだけ、と一見簡単なレシピですが、人気レシピ共通のコツを守ることでさらにおいしい筑前煮に仕上がります。

具材の下ごしらえ、炒め合わせが終わったらいよいよ味付けです。筑前煮の味付けは醤油・砂糖やみりん・酒で行います。人気レシピの分量をご紹介します。

こちらの人気レシピでは炒め合わせたあと調味料と椎茸の戻し汁を全て入れ、落としぶたをして中火で煮込みます。何度か上下を変えながら全ての具材に火が通ったら、落としぶたを外して弱火で照りが出るまで煮詰めます。

こちらの人気レシピでは、炒め合わせたあと、まずだし汁を入れ沸騰させてアクをとってから砂糖・酒を入れて落としぶたをして10分ほど煮ます。その後醤油を加えて具材が柔らかくなるまで煮、最後に絹さやとともにみりんを入れて照りを出しています。

どちらのレシピも落としぶたをして煮込むことで均一に味をつけて具材に火を通し、最後に照りをつけて見目よく仕上げています。

具材が自由な筑前煮は、いろいろなアレンジレシピがあります。その中でも特長ある人気のアレンジレシピを参考にご紹介します。食べる方の好みに合わせた筑前煮レシピを作って「我が家の人気筑前煮」を作ってくださいね。