簡単レシピでだし巻き玉子に挑戦・得意料理にしちゃいましょう！

「だし巻き玉子」とは”溶き卵に出汁を混ぜて焼き固める料理”のこと。「厚焼き玉子」は”溶き卵に塩や砂糖などの調味料を加え、厚さ数センチ程度に焼き上げた料理”のこと。厚焼き玉子とだし巻き玉子は違う料理です。

厚焼き玉子とだし巻き玉子の作り方はほとんど同じ。関東と関西での味つけの違いから区別することが基本です。関東の砂糖を入れて焼くのが「厚焼き玉子」、関西の砂糖を入れず、出汁を効かして焼くのが「だし巻き玉子」と区別されることが多いです。つまり、砂糖の入った、甘いものが厚焼き玉子で、砂糖を入れないのがだし巻き卵です。

きれいなだし巻き玉子を焼くために道具を準備しましょう。
玉子焼き器や玉子焼き鍋と呼ばれている四角いフライパンは必須です。銅や鉄の本格的なものでなく、テフロン加工の扱いやすいものがおすすめです。
巻きすは焼きあがった後、形を整えるのに使うこともありますが、なくてもラップや布巾で代用もできます。

だし巻き玉子のレシピはシンプル。甘み（砂糖）を入れるかどうかはお好みで。出汁の分量が多い方がふっくらと、ジュワーっと出汁もあふれて美味しさは増しますが、焼くのは難しくなります。

耐熱の器に削り節、昆布と、水2/3カップを入れてラップをかけて電子レンジで約2分加熱。30秒ほどおいてから万能こし器で濾して出し汁を作っておく。

＊だし汁は少量なら、電子レンジを利用するのが便利。昆布とかつおの合わせだしが、手軽に作れます。

ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かし、泡立てないように、切るように混ぜる。
冷ました出し汁大さじ2と、調味用の材料を加えて混ぜ合わせる。

＊卵を泡立てないように、切るように混ぜるのがポイントです。

卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を入れる。余分な油をペーパータオルで拭き取りながら、角の方までしっかりと油をなじませる。

＊焦げ付かないように、油はしっかりとなじませましょう。

残りの卵液を1/2量ずつ、同様に焼いて巻き、全体に薄く焼き色をつける。

出し汁から作る、だし巻き玉子の本格的なレシピです。味は本格的ですが、レシピは簡単。挑戦してみましょう。

基本のだし巻き玉子のレシピで焼き方をマスターしたら、だし巻き玉子のアレンジレシピにも挑戦しましょう。レシピは豊富。彩りもきれいでお弁当のおかずにもピッタリなだし巻き玉子を作りましょう。

卵液に桜海老と青葱を入れて彩りよく作ります。

卵は切るように混ぜ、調味料を入れ、桜海老と青葱も一緒に混ぜ合わせる。

まな板に移して形を整え、切り分けて皿に盛り付けて完成。

＊卵液の量を増やしたら、基本のだし巻き玉子のレシピと同様に焼きましょう。
お弁当のおかずにも最適なレシピです。

卵と出汁の割合は出汁が増えるほど、難しくなります。卵に対して出汁は3割まで、卵は混ぜすぎないようにしましょう。

難しいのは卵液に火を通す加減。 焼きすぎれば巻いても卵液がつかないので、切った時にはがれてしまいます。また、火が通ってなければベタベタの状態になります。火を強くしすぎないこと（中火で十分）、表面が半熟状態で巻きはじめることがきれいに仕上げるポイントです。