秘められたお酢効果を活かした健康的で美味しい☆お酢を使った料理♪

・長ねぎは斜めに1cm位の厚みに切る。
・にんにくは薄切りにする。
・タカノツメは種をとってキッチンハサミで細かい小口切りにしておく。

・大根をおろし、水気を軽く絞る。
・カツオのたたきに酢をかけ、キッチンペーパーで包んで2～3分置いて臭み抜きをする。

♥ 鰹のタタキに酢をかけておくことで、生臭さが取り除かれ食べやすくなります。ピリ辛の南蛮酢と大根おろしをのせて頂く鰹のタタキは、鰹の旨味を引き出しクセなく美味しさを楽しめます♪

【黒酢あん】
　・黒酢…カップ1/2　　・水…カップ1/4
　・砂糖 大さじ…3強　　・しょうゆ…大さじ2.5

・さばは腹骨をすき取り、小骨を抜き、皮を下にして置き、2cm幅に切るり、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶしつける。

・れんこんは皮をむいて縦四つ割りにし、小さめの乱切りにし水にさらし、アクをぬいてから、3～4分間茹で、ざるに上げて水けをきる。

・小松菜は根元を切り落として、4～5cm長さに切り、熱湯を沸かし、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1を入れ、茎の部分から先に入れ、次に葉の部分を入れてサッと茹で、ざるに上げて水けをきる。

・フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、①のさばを皮から焼き、よい焼き色がついたら返して1～2分間焼き、火が通ったらいったん取り出す。

・フライパンにごま油・サラダ油各小さじ1、しょうが、赤とうがらしを入れて中火で炒め、香りが出たら、②のれんこんを加え、油が回ったら混ぜ合わせた【黒酢あん】の材料を加え、煮立ったら水溶きかたくり粉を加える。

・ 器に茹でた小松菜を敷き、ソテーしたさばを⑤に戻し入れざっと混ぜて盛りつける。

♥ カリッとソテーされたサバに黒酢で作った甘酢が絡まって、ごま油の風味が中華風に！ご飯にもビールにも合いそうな健康食ですね♪

【調味料】
　・黒酢…100ml　　・みりん…大さじ4　　・砂糖…大さじ4
　・ しょうゆ…100ml　　・ 水…150～200ml

・鶏手羽先、鶏手羽元は火が通りやすいように骨の際に切り込みを入れる。
・ニンニク、ショウガは皮をむいて薄切りにする。
・モヤシは水につけてパリッとしたら、熱湯でサッとゆでてザルに上げて水気をきる。
・キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
・プチトマトは水洗いし、縦半分に切る。

・中華鍋にゴマ油を中火で熱し、鶏手羽先、鶏手羽元の全体に焼き色をつけて、ニンニク、ショウガ、【調味料】の材料を加え、煮立ってきたらゆで卵を加えて落とし蓋をし、ふきこぼれない火加減で、煮汁が少なくなるまで煮る。（約12～13分）

・モヤシとキュウリを混ぜ合わせて器に広げ、②を盛りつけて煮汁をかけ、プチトマトを添える。

♥ 黒酢で煮込んだ手羽は、しっとりジューシー！冷めても美味しく頂けます。運動会や、行楽のお弁当にもおすすめの黒酢煮です♪

【緑酢】
　・きゅうり…2本 　　・セロリ…1/2本　　・だし汁…1/4カップ
　・酢…1/4カップ　　・砂糖…大さじ1　・塩…小さじ１

・【緑酢】のきゅうり・セロリはすりおろし、他の調味料と混ぜ合わせて緑酢を作る。

・かれいは塩・酒で下味をつけ、かたくり粉をまぶし、170度に熱した揚げ油に入れ、カラッとなるまで揚げる。

・揚げたかれいを皿に盛り付け、【緑酢】をかけてお好みで半月に切ったレモンを添える。

♥ 色鮮やかで、食卓が華やかになる緑酢。きゅうりとセロリを加えた緑酢は、美容健康に効果があり、サッパリとした味わいは揚げ物との相性もバッチリです♪

【下味】
　・しょうゆ…大さじ２　　・酒…大さじ１　　・ごま油…小さじ1/2
　・しょうが（すりおろし）…少々　　・こしょう…少々

【特製黒酢ソース】
・砂糖、黒酢、しょうゆ…各大さじ２　　・ゴマ油…小さじ２
・白ネギ（みじん切り）…1/3本　　・しょうが（すりおろし）…大さじ1/2

・鶏肉は一口大に切る。
・トマトは16等分にくし形にカットする。（ミニトマトなら縦半分にカット）

・なすは乱切りにし、塩（分量外）を軽く振り、水分をふき取り、フライパンに３cm高さに油を敷き、180℃で素揚げする。

・【下味】の材料を全て混ぜ合わせ、鶏むね肉に絡ませて片栗粉をまぶし、180℃の油でからりと揚げる。

・皿に、鶏、茄子、トマトを盛りつけ【特製黒酢ソース】全ての材料をまぜ合わせた特製ソースをかけ、彩りに、お好みで青ねぎの小口切りを散らす。

♥ 特製黒酢ソースを作っておけば、鶏肉をお魚に代えたり、なすをカボチャや長芋などお好みの食材でアレンジができちゃう健康的で便利な万能ソースです！

♥ お酢は、毎日のお料理に少しでも取り入れることで、健康維持に大きな効果を発揮します。熱くて食欲不振になりがちな夏場には、特に疲労回復にもお酢を使って毎日健康な食生活を送りましょう。