くせになるほどおいしい　やみつき生姜の佃煮を作ってみよう

わたしたちの食生活に身近な薬味の生姜は、スパイシーで料理に広く使われています。生姜には薬効成分も多く、食欲増進、疲労回復、新陳代謝を活発にする効果など、積極的に食事に取り入れたい野菜です。

この生姜を使った佃煮が、実は絶品のおいしさで、これはぜひ多くの人に知っていただきたいのと、もっとたくさんの生姜を食べていただければと思いました。

作りやすい生姜の佃煮レシピをいくつかご紹介します。

≪材料≫

新生姜　400g
酒　100g
みりん　100g
醤油　100g
砂糖　100g
水　100g
鰹節　50g
ゴマ　少々

≪作り方≫

１、新生姜を綺麗に洗い、千切りにして、お湯で茹でます。生姜を切っていく際には、筋に垂直に切ると切りやすいです。垂直に切っていった生姜を重ねて、千切りにしていきます。

２．それを沸騰したお湯にいれて３分ほど茹でます。

３．鰹節、ゴマ以外の調味料と生姜を一緒にいれます。
そして強火で茹でていきます。

４．茹でていくと、汁っ気がどんどん減っていきます。
なくなってきたら、鰹節とゴマを投入します。
鰹節の量でも結構味がかわるのでお試しください。

≪材料≫

新生姜　３００ｇ
刺身醤油　大さじ1　＊なければ普通の醤油で結構です
白ごま　大さじ１

【A】
醤油　大さじ４
砂糖　大さじ３
かつおぶし　2パック　（６ｇ）

≪作り方≫

１．新生姜は汚れた部分などを水でよく洗い流し、赤い芽の部分は切り落としてから、薄くスライスしておきます。

２．スライスした新生姜を水から茹でて沸騰させ茹で汁を捨てます。これを２回繰り返し水けを絞っておきます。（辛みを抜く作業です）

３．鍋に【A】と②を入れ弱火で汁けがほとんどなくなるまで煮ます。

４．汁けがほとんどなくなったら刺身醤油とゴマを入れ、次は中火で汁けがなくなるまで煮て完成です。

≪材料≫

しょうが 4個(350g)
(a)
酒、みりん 各1/4カップ
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ2

≪作り方≫

1、しょうが(4個(350g))は皮をむいて薄切りにする。

２．しょうがの佃煮小鍋(またはフライパン)に(a)の酒、みりん(各1/4カップ)、しょうゆ(大4)、砂糖(大2)を煮立てる。※調味料を先に煮立てるおとで、味にムラが出ない

３．しょうがの佃煮しょうがを入れ、落し蓋をして、たまに混ぜながら中火で15分煮る。

４．しょうがの佃煮ほぼ煮汁がなくなったら、しょうがの佃煮の完成。
●冷めると味が落ち着き、辛みもやわらぐ。

生姜 　100g
酒 40ml
みりん 40ml
砂糖 　大さじ1
しょうゆ 　大さじ2
鰹節パック 4個（10g）

≪作り方≫

１．生姜は皮をむき細い千切にしたら熱湯で３分程茹で水気を切る。（エグミを取る）

２．鍋に生姜、酒、味醂を加えアルコール分が飛んだら砂糖を加える。

３．水分量が半分位になったら醤油を加え、水気がなくなるまで煮詰める。

４．出来上がりに鰹節を加える。

≪材料≫

生姜（ひね）　２００ｇ
※今回は皮をむいた状態で200ｇ（皮ありで220ｇ）使用
炒りごま　大さじ１
かつお削り節　１～２パック
濃口醤油　大さじ４（６０ml）
酒　大さじ３（４５ml）
砂糖　大さじ２（３０ml）
みりん　大さじ２（３０ml）

≪作り方≫

１．生姜の佃煮に使う生姜は、年中スーパーで売っている“ひね生姜”がおすすめです。まず生姜は洗ってから、スプーンなどを使って皮を薄くむきます。

２．続いて生姜を切るのですが、２㎜角くらいのせん切りが食べやすく、生姜の風味も感じる美味しい太さだと思います！※細すぎると食べごたえがないし、太すぎると辛さを感じやすいので、ここはお好みで調整してみてください。 切った生姜は一度さっと水にさらしてから水気を切っておきます。

３．生姜が余裕をもって入る鍋を用意し、まずはじめに鍋にＡの調味料をすべて合わせます。鍋を火にかけて調味料が沸いてきたら、水気を切った生姜のせん切りを加えます。

４．火加減は中火に落とし、およそ６分くらい炊きます。（※はじめは生姜が頭を出しているが、1～2分炊くと生姜のかさが減って汁気のほうが多くなります）

５．６分中火で炊くと、汁気もだいぶん減ってきます。そのあとは、かつお削り節を手でもんで細かくし、その粉を入れて混ぜ合わせます。火加減を弱火に落とし、炊くのはそこから１～２分程度で十分だと思います。 下の写真右くらいの「少しだけ汁気が残っている状態」くらいがおすすめ。味をみてみてよければ火を止めます。

６．最後に炒りごまをふって混ぜ合わせて完成です。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管します。１週間くらい保存可能です。

食欲増進の効果がある生姜を佃煮にすると、胃腸の働きも活発になり、殺菌効果もあるので健康的な一品になります。
生姜の佃煮のレシピはたくさんあるのですが、調味料の配合が違ってくるだけでいずれの佃煮も難しいものではありません。佃煮はひね生姜でもおいしくできますし、旬の新生姜の季節にたくさん佃煮を作って、親しい方におすそ分けをしても喜ばれますよ。