赤色の野菜って、色々ある気がしますがどんな種類があるのでしょう？

赤色野菜にはどんな栄養素が含まれているのでしょう?

活性酸素をやっつけて血管や細胞の老化を防ぐβ一カロテンは、油と一緒にとることで体内への吸収率をアップさせます。調理法ごとの吸収率は、生食で10％、ゆでる・煮ることで30％前後、油炒めで50～70％程度になります。特にオレイン酸などといった良質な脂質を含んだオリーブオイルで炒めると動脈硬化に対する予防効果が高まります。

赤色野菜と呼ばれる中にも、本当に赤色の野菜とオレンジの色の野菜もあります。その差はあるのでしょうか？

赤や黄色の色素の特徴を持つオレンジ色の野菜果物には、抗酸化作用があり、がん予防、老眼予防等の効果があります。

熱に強い上脂肪との相性がよいので、油を使って調理するとより効果的に吸収できます。

リコピン ：抗酸化作用・がん予防・動脈硬化予防・紫外線対策
○トマト・スイカなど

カプサチン ：抗酸化作用・がん予防・動脈硬化予防・善玉コレステロールの増加
○トウガラシ・パプリカなど

プロビタミンA ：ビタミンA・抗酸化作用・がん予防・コレステロール調整
○かぼちゃ・にんじんなど

ザアキサンチン ：加齢による視力低下の防止・がん予防
○パパイヤ・マンゴーなど

トマト(小or中)： 3個
ベーコン：１～2枚
セロリ：1/3本

（☆）
水：600㏄
ｺﾝｿﾒ： 小さじ2
塩：小さじ1/2

粉ﾁｰｽﾞ、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ：適量

１、トマトのヘタの部分を包丁の刃先でくる～っと1周してくり抜く。お尻側に浅く十字に切り込みを入れます。

２、鍋にトマトの8割くらいが浸かる湯を沸かし、トマトを入れる。トマトの皮がﾋﾗﾋﾗめくれたら、冷水の中に入れます。

○トマトをザルに入れ、各々に砂糖小さじ1/3ずつふりかけて10分おきます。

○ベーコンは1cm角切り、ｾﾛﾘは薄い小口切りにします。

１、鍋にトマト～塩までを入れてﾌﾂﾌﾂ。落とし蓋をし、更に鍋蓋をして弱火で20分煮ます。

２、トマトとスープを皿に盛り付け、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをまわしかけます。

３、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰと粉ﾁｰｽﾞを振りかけたら完成です。

見た目もお洒落で、味も酸味が美味しい、あっさりと飲めるスープです。

ニンジン：1本
玉ネギ：1/4個
ミツバ：1/2束
チリメンジャコ：大さじ3

<衣>
小麦粉：1/2カップ
片栗粉：大さじ3
卵：1/2個
冷水：適量
揚げ油：適量
大根おろし：1カップ
ポン酢しょうゆ(市販品)：適量

１、ニンジン、玉ネギ、ミツバ、チリメンジャコ、＜衣＞の小麦粉大さじ3を加えてからめます。

２、別のボウルで＜衣＞の卵と冷水を混ぜ合わせ、残りの小麦粉、片栗粉をサックリ合わせましょう。

３、合わせたニンジンに＜衣＞を加え、170℃の揚げ油に入れてサクッと揚げ、油をきります。器に盛り、大根おろしにポン酢しょうゆをかけて添えて完成です。

日本人と言えばかき揚げ。お蕎麦などにぴったりです。

ひよこ豆の水煮（缶）：1缶（400g）
赤パプリカ：1個
.（A）
オリーブオイル：50ml
練りごま[白]：大さじ5
ニンニクのすりおろし：大さじ1
レモン汁：1/2個分
塩：小さじ1.5

１、 パプリカは金串などを刺し、直火または金網に置いて表面が黒く焦げるまで焼きます。

２、パプリカを水に浸け、薄皮をむきます。むきおわったら、半分に切って種とヘタを取りましょう。

３、ひよこ豆は缶から出して水気をよく切り、フードプロセッサーなどでペースト状にします。

４、3にパプリカを加え、（A）を加えます。全体がよくなじみ、なめらかになるまで撹拌したら、器に盛ったら完成です。

フムスとは、ひよこ豆のことです。中東の料理で、あまり普段は触れ合う事もないので、ぜひ一度お試しください。

パパイヤ ：半分
牛乳：４００ｃｃ
ハチミツ：大さじ１

１、パパイヤの果肉をスプーンですくってミキサーに入れます。

２、牛乳とハチミツを入れて　しっかり撹拌します。

３、コップに注いで　完成です。

濃厚で南国チックな美味しいジュースです。

赤色の物からオレンジ色の物まで、色んな種類があることがおわかり頂けたでしょうか？レシピは、それぞれの野菜がメインになるものを選んでみました。ご自身の気になる体調に合わせて、上手に使ってあげて下さい。