金時豆の正しい煮方を知っていますか？今日からあなたも豆博士

金時豆はきれいな赤紫色をしたお豆で、甘煮といわれると想像するのがこの金時豆ではないでしょうか？

金時豆にも色々な種類があります。

金時豆は実は女性にうれしい効果のある栄養が入っていることをご存知でしたか？その代表的な栄養価がこちらです！

金時豆 　・・・　 　３００ｇ
素焚糖 　・・・　 　２００ｇ
濃口醤油 　・・・　 　小さじ１

１． 金時豆をよく洗って鍋に入れ、たっぷりの水につける。漬け時間は通常一晩。新豆なら三時間。
２． そのまま鍋を中火にかけて沸騰させ、３分程煮たら一度煮汁を捨てる。あく抜き作業。
３． 豆がかぶる位の水を入れ、再び火にかける。沸騰したら豆が踊らないように弱火にし、アクを取りながら豆が柔らかくなるまで煮る。豆が柔らかくなった時に煮汁が豆すれすれ位の量になっているのが理想的です。
４． まず素焚糖の１/２量を入れて５分弱火で煮、残りの素焚糖、濃口醤油小さじ１を加え更に１０分程煮て火をとめる。そのまま冷めるまで置いて味を含ませる。

♪ほんのりとお醤油風味が香りながらも上品な甘さがひきたつ金時豆の煮方のレシピです。

金時豆 300g
砂糖 400g
塩 小さじ1

1. 金時豆を洗い、2000mlの水に一晩つけて戻す。
2 大きめの鍋に移し、ゆでる。
3ゆで上がれは、指の腹でつぶして確認する。
4分量の半分の砂糖を加えて、弱火で20分煮る。火を止めてそのまま一晩冷ます。
5再び火にかけて、残りの砂糖を加えて煮詰める
6煮詰まれば、仕上がる直前に塩を加えて味を調える。

金時豆は煮方ひとつで仕上がりがかわります。ゆでるときには必ず弱火でじっくりことこと煮るのが正しい煮方です。煮方が少し手間だと感じるかもしれませんが、このひと手間が金時の仕上がりを左右します。

♪お塩で少し味をひきしめながらも、まろやかな甘さが楽しめる金時豆のレシピです。

漬け時間なしでも豆は煮えますが、柔らかくなるまでに余計な時間がかかるので、あらかじめ水に漬けた方がよいと思います。

金時豆を煮るときに、火が強く、豆が動くと煮崩れますの火加減に注意するのが正しい煮方です。

茹でている間に水が減っていくので、たっぷりの水で茹でるようにしましょう。豆が柔らかくなった時に煮汁が豆すれすれ位の量になっているのが理想的な量で、正しい煮方となります。

金時豆の煮方まとめいかがでしたでしょうか？金時豆は皮がやぶれやすくデリケートなお豆なので、煮方のポイントに注意してから煮るようにしてくださいね！煮方のポイントを守る守らないの違いだけで、金時豆の仕上がりが全く変わります。是非煮方のポイントは参考にされてください！