皮はパリッ！身はフワッフワな鯖の塩焼きの焼き方のコツって？

さて、皆さんは、サバをどんな風に買ってきますか？丸々一匹？すでに下処理がされているもの？塩サバ？よく買われる方はわかると思うのですが、初めて鯖を購入しようという方のために、今スーパーなどで購入できる鯖の形態をいくつかご紹介します。

まるごとの鯖を買うとき、捌くのが面倒臭いなあ…と言うときは、お店の方におろしてもらうようにお願いすると、捌いてきてくれます。無料でやってくれるところが多いですが、店員さんに料金も含めて相談してみてください。

釣ってきた時など、本当に新鮮なサバを購入した時は、内臓だけ取り除いて、豪快にマルっと一匹焼く焼き方もありますが、今回は、３枚におろしてみましょう。なんだか難しそう…だけど、きっと一度成功したらまたやりたくなるはず！ぜひ練習してみましょう！

魚を捌くときは、いつも使っている包丁では切りづらいことも多いので、出刃包丁など、魚をおろすための包丁があるときれいに捌くことができますよ。

魚の臭みを無くすにはここが一番のポイントになります。内臓や血など、しっかりと洗いましょう。

今回は、基本の塩焼きの仕方をご紹介していますが、例えばみそ煮にする場合や、他の調理をする場合にも、そのまま使うのではなく、きちんと塩をまんべんなく振ってから使用しましょう。おいしい鯖の焼き方のポイントの一つです。

よく、「高い位置から塩を振るとまんべんなく振れる」と、聞いたことがある方もいると思います。とはいえ、きちんと上手な塩の振り方を知って、ワンランク上の鯖の焼き方をマスターしましょう。

鯖の焼き方には、ガスコンロのグリル、フライパン、魚焼き器、ロースターなど、様々な焼き方がありますが、今回は、ガスコンロのグリルでの焼き方と、フライパンでの上手な焼き方をご紹介します。

このレシピのポイント・コツ

・生魚は身が厚いもの程、塩をした後少し置いて水分を出す方が、崩れずに焼きやすいです。アジなど1尾焼きの場合は20分くらい置くのをお勧めします。
・皮面を最後に返してもう1度1～2分焼くと、皮がパリッと焼けて美味しいです。
・他の切り身魚も同様に焼けます。

こちらのレシピでは、サラダ油を塗って焼いていますが、実は！「お酢」を網に塗ってから焼くとくっつかず、きれいに焼くことができます。私自身も色々試した上でやっていた方法ですが、実際に調べてみたら、その方法で綺麗に焼くことができるようです。

生さば1枚につき塩小さじ1ずつを両面すりこみます。これを2枚やってください。

冷蔵庫で10分ほど置くと水分がでてきます。キッチンペーパーで抑えるようにしっかりふきとり、
さばをフライパンに並べます。皮目を下にしてください。

中火で皮目五分、裏返して五分、火が通るまで焼いてください。
焼くときにフタをしないでください。皮目がふにゃふにゃになってしまいます

おいしくなるコツ
テフロン加工のフライパン以外の場合、クッキングシートをフライパンにひいてください。クッキングシートで水分をふくことで臭みが減ります。

おいしい塩サバの焼き方のコツは、この二つに限ると思います。簡単なようだけども、しっかりやること。シンプルな料理だけどもしっかりとやること。こうして一つ一つのお料理の腕を上げていくのだと思います。まずは鯖の焼き方から。皆においしいと言ってもらえるものを目指してみましょう。