山芋を上回る驚きの粘り気！？自然薯を使った美味しい食べ方

ボウルにたれ以外の材料を全部入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜます。

油を引いて熱したフライパンに大きめのスプーンでタネをすくい、落として焼きます。

両面がこんがりきつね色になったら、酒を少々ふって蓋をします。弱火で2～3分蒸し焼きにします。

焼きあがったらつくねは一旦、皿に移しておきます。

同じフライパンにたれの材料を入れ、フツフツと沸騰させアルコールを飛ばします。

1～2分沸騰させたら、火を止めて水溶き片栗粉を加え、再度火をかけとろみをつけます。

フライパンにつくねを戻し、たれと絡ませれば完成です。

自然薯でしっかりかつふっくらしたつくねが出来ます。自然薯の粘りは強力なので簡単に崩れない利点があります。

米をとぎ、炊飯器に入れ、１合の目盛りまで水を入れます。雑穀と水大さじ１を加え、15分ほどおいてからご飯を炊きます。炊き上がったら15分ほど蒸らします。

自然薯は皮を剥き、すり鉢またはおろし金ですりおろしましょう。醤油を加え、混ぜ合わせます。

炊きたての①を器に盛り、自然薯をかければ完成です。

その上にかつお節や青のり・刻み海苔を散らします。

自然薯を生かした一番の食べ方とろろごはんです。この食べ方で自然薯の粘りを堪能できます。

自然薯をよく洗ってひげ根は炙り落とします。すり鉢にこすりつけておろす。たらこは薄皮を剥いて酒でのばしておき、木綿豆腐は軽く水切りしておく。

①の自然薯をすりこぎで空気を含ませるようにすり、滑らかになったら、ザルなどで裏ごしした豆腐を様子を見ながら加えます。

程よい固さになったら、①のたらこを加えて、全体がまんべんなく混ぜるまでよく混ぜる。

中温に熱した揚げ油に②のタネをスプーンですくって落とし、きつね色になるまで揚げる。

器に盛り付ければ、完成です。

自然薯のふんわりと裏ごしした豆腐が相乗効果でよりふんわり感が出ます。ここで大事なことは自然薯を混ぜる際に空気を含ませるように混ぜることです。

レシピ欄では山芋を書かれていますが自然薯を使うとチヂミのような具材の混ざり方をしているのでまとまりが良くなります。

ボウルにだし汁、みりん以外の材料を入れ、だし汁、みりんを合わせて少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる。旨味を出すために冷蔵庫で約1時間寝かせましょう。

キャベツは芯を取り、5㎜～1㎝四方で切り、全体をよく混ぜておく。青ネギは小口切りにする。えびは殻をむいて尾を取り、竹串で背ワタを取る。

ブイヨンは熱湯1/2カップの洋風スープの素小さじ1/3を溶かす。

タネは1枚分ずつ作る。ホットプレートは170～180℃に熱する。

ボウルにキャベツ1/4量と生地大さじ4と2/3を入れる。卵1個を割り入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。キャベツの水分で水っぽくならないように焼く直前に作りましょう。

ホットプレートにサラダ油を薄くひき、タネ1/2量を流し入れて直径18～20cmに広げる。青ネギ・揚げ玉は各1/4を順に乗せて、4分ほど焼きます。

その間に空いた所に中華麺を1/4量を入れ、ブイヨン約大さじ１を加えて炒める。※ほぐれにくい時はブイヨンを足しましょう。

ウスターソース小さじ2・粉がつお小さじ1を加えてさらに炒め、えび1/4量を加えてエビの色が変わるまで炒め合わせる。

この時点でお好み焼きが焦げそうな場合、ホットプレートの温度を下げましょう。

お好み焼きに焼きそばをのせ、焼きそばが隠れるように残りのタネをのせる。両脇からへらを差し込んでひっくり返し、５～６分焼く。

裏面に焼き色がついたら、再び返して、刷毛で好みのソースをまんべんなく塗ります。その上に粉がつお、青のりをかけて完成です。

山いもの粉の部分を自然薯に変えると生地の厚みが変わり、ふっくらとします。こちらも空気をたくさん含ませると出来上がりは大きく変わります。

自然薯の粘り気が料理の仕上がり・つなぎと役立ち、そのままでもおいしいと良い事尽くめです、

自然薯は手に入りにくいですが、手に入った際には自然薯の本領を味わってください。