素揚げを生かして、野菜を鮮やかに！素揚げのメリット・コツ・レシピ

生のサツマイモは70ｇ/106カロリーで天ぷらにすると235カロリーになり、素揚げでは156カロリーと1.5倍に留まっていて、意外とカロリーが上がりませんでした。

この事から、素揚げをしたからといって、急激に太る原因にはなりません。

素揚げをする上で野菜は薄く切るのがコツです。薄く切らない食材の中まで火が通らずに表面に油が回り、重たくなってしまいます。

野菜には柔らかい野菜と硬い野菜があるので、火が通る計算が必要です。素揚げの最適な時間として、柔らかい野菜は8分で硬い野菜は10分と2分の差があります。


素揚げで焦げてしまうと野菜が台無しになるので揚げる時は目を離さないで微調整しましょう。

素揚げをする際に気を付けないといけないのは油の温度です。素揚げの温度は野菜によって、差があります。柔らかい野菜は150℃で硬い野菜は160℃なので、時間も考慮すると硬い野菜から入れるのがベストです。

素揚げをする際に注意してほしい事は野菜を必ず油と接するようにしましょう。野菜を入れ過ぎると野菜に熱は行き渡らず、油の温度も急速に下がってします。

生の野菜スティックが飽きたら、素揚げという一工夫で新しい野菜スティックが出来上がります。素揚げをする事で生で食べれなかった野菜も食べれるので安心です。

鍋に油を入れ、ニンニク・玉ねぎ・豚肉を加え炒めます。

途中から水を加えて、カレールウを入れて煮込みます。

アスパラ・レンコン・ナスは食べやすい大きさで切り、適切な温度に上げた油の鍋に入れて素揚げします。

①のカレーの上に②の素揚げ野菜をトッピングして完成です。お好みで温泉卵を添えてください。

カレーの入る野菜は少なめにして、素揚げした野菜を多くしましょう。カレーの味は少し濃いめにすると素揚げ野菜に絡みます。アレンジとして、豚肉を挽き肉したりして、夏野菜カレーの様にすると良いです。

サッと素揚げした野菜とみずみずしいトマトの対照的な食材同士のサラダという新しいサラダです。素揚げした野菜は水分が抜けているので、味の染み込みがよく、サッパリと召し上がれます。

素揚げのメリット・コツ・レシピはいかがでしょうか？ちょっとしたひと手間で今までの料理にアレンジが入ります。料理に一工夫入れた時には素揚げという調理方法も活用してみましょう。