みんなだいすき！中華の定番といえばこれ！美味しい餃子の簡単レシピ

餃子とは、小麦粉を原料とした皮で、肉、エビ、野菜などで作った具を包み、茹でたり、焼くなどした食べ物である。調理の方法によって、水（茹で）餃子、焼き餃子、蒸し餃子、揚げ餃子などと呼ばれる。

日本では焼き餃子が主流であり（中国では水餃子が主流）、用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。

日本でもとても人気があり、家庭で材料から作ることが一般的なほか、冷凍食品・チルド品も多くの種類のものが出回っている。各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼きあがったものや生のものを持ち帰り用に販売している店舗もある。

材料（2人分）

餃子の皮20～24枚
<種>
牛肉(細切れ)100～120g
酒大1
砂糖小2
ゴマ油小2
白菜キムチ120～150g
刻みネギ大4
片栗粉大1
作り置き甘酢適量 作り方 >>
サラダ油大2
ゴマ油大2

材料

おから 200g
長葱 １本
ニラ 葱と同量
☆にんにく（みじん切り） １片
☆しょうが（すりおろしたもの） 少々
☆片栗粉 大さじ１
☆ごま油 大１
☆中国醤油（普通の醤油でも可） 小２
☆塩コショウ 少々
☆鶏だしの粉末 少々
サラダ油 大１
餃子の皮 25枚
水 半カップほど
ゴマ油（仕上げ用） 大１

材料（4人分）

餃子の皮 60枚
ひき肉 400-500g
キャベツ 半玉
長ネギ(なくてもok) 1/2〜1本
ニラ 1把(1袋)
・醤油 小さじ2
・ごま油 大さじ2
・砂糖 ひとつまみ
・しょうがすりおろし 1かけ
・にんにくすりおろし 3かけ
(・香味ペースト) お好み

材料

餃子の皮(普通のサイズ) 25～30枚位
豚ひき肉 200g
キャベツ 200g
青ネギ(白ネギでも可) 50g(1/2本)
ニラ 50g(1/2束)
☆鶏ガラスープの素(顆粒) 2g(小1/2)
☆酒 5g(小1)
☆みりん 5g(小1)
☆濃口醤油 5g(小1)
☆おろしにんにく 5g(小1)
☆おろししょうが 3g(小1弱)
☆ごま油 3g(小1弱)
塩(野菜の塩揉み用) 5g
塩 少々
こしょう 少々
ごま油(焼く時) 15g(大1強)
■ タレ
濃口醤油 大1(18g)
薄口醤油 大1(18g)
砂糖 大1(10g)
酢 大2/3(10g)
ラー油(お好みで) 適量

キャベツ、ニラ、青ネギをそれぞれ小さく切る。塩をかけて全体に混ぜ野菜がしんなりするまでしばらくおく。

☆を混ぜ合わせておく。(餃子の下味用)

タレの材料は混ぜ合わせておく。

ひき肉に塩こしょう、2の調味料を加えてしっかり混ぜる。

1の野菜がしんなりしたら手で水分を絞ってひき肉と混ぜ合わせる。

餃子の皮に具を乗せ、縁に水を付け、ひだをつけながら包む。
(具が多すぎると包みにくくなるのでで加減して下さい)

包んだ餃子はキッチンペーパーを敷いたお皿の上に並べる。

ごま油を全体に塗ったフライパン(26㎝)に餃子を綺麗に並べて火を付ける。強火で軽く焼き色が付くまで焼く。

水100ccを全体に回しかけ、すぐに蓋をし中火で5分焼く。
(片手に水、片手に蓋を持ってすぐに蓋をする！！)

蓋を外して水分が完全に無くなり、焼き色をつけた面がカラッとするまで焼く。
水分が無くなると焦げやすくなるので注意する！

フライパンを揺すって餃子がくっついていない事を確認し、サイズの合うお皿を乗せてしっかり押さえながら裏返して盛り付ける。