暑い夏だからこそ鍋？熱々鍋で汗をかきまくり、すっきりのレシピです
2016/07/22
kabumama
海鮮もいいけれど、美味しいお肉の鍋が食べたい！肉鍋特集です。
お鍋のメインといえば海鮮やお肉。今回はそのお肉にスポットをあてて、お鍋を集めてみました。お肉好きにはたまりません。お肉と言っても豚肉、鶏肉と色々ありますよね。ご自身のお好みのお肉もあると思います。その色々な種類のお鍋をそれぞれお楽しみ下さい。
肉鍋万歳①材料
豚バラ薄切り：適量
もやし：2袋
キャベツや白菜、きのこなど：適量
肉鍋万歳①下準備
○軽くもやしを茹でておきます。
肉鍋万歳①作り方
１、お鍋の材料をお鍋に敷いて、その上煮込んもやし2袋を積み上げ、お肉を巻いていきます。もやしを積み上げるときに、お肉も同時肉巻きながらタワーにすると高くできます 。
２、あとは、お好きなお鍋のスープで煮込んで完成です。
この盛り方、友達としても、家族としても、テンションがあがると思います。
肉鍋万歳②材料（４人分）
鶏肉(骨付き)：700～800g
豆腐：1/2丁
白ネギ：1本
白菜：1/8株
シイタケ(生)：4個
エノキ：1袋
菊菜(春菊、または水菜)：1/2～1束
葛きり(水煮)：1袋(1袋150g入り)
<鶏スープ>
白ネギ(青い部分)：1本分
ショウガ(輪切り)：1片分
水：3000ml
酒：100ml
ポン酢しょうゆ(市販品)：200ml
<薬味>
ネギ(刻み)：1/3束分
紅葉おろし：適量
ユズコショウ：適量
<スープ調味料>
塩：少々
ショウガ汁：1片分
七味唐辛子：少々
白ゴマ：大さじ1
<雑炊>
ご飯：茶碗2～3杯分
酒：大さじ2
薄口しょうゆ：少々
卵：2個
刻みのり：適量
ネギ(刻み)：適量
肉鍋万歳②下準備
○＜鶏スープ＞を作ります。
鶏肉は水洗いしてザルに上げ、熱湯をかけて臭みを抜きます。鍋に他の＜鶏スープ＞の材料と共に入れて強火にかけ、煮たったらアクを取って、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)10分煮ます。
鶏肉を取り出し、スープはキッチンペーパー等でこしましょう(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい)。
○豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切ります。
○シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをします。
○エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごと軽くもむように洗い、食べやすい大きさに分けます。
○菊菜は葉を軸から摘み取り、長さ4～5cmに切る(水菜の場合は水洗いして根元を切り落とし長さ3～4cmに切ります。
肉鍋万歳②作り方
１、土鍋に8分目位まで＜鶏スープ＞を入れ、取り出しておいた鶏肉を加えて火にかけます。煮たったらスープを飲むカップに塩、ショウガ汁、七味唐辛子、白ゴマ各少々を入れ、熱いスープを注ぎ入れます。
２、他の材料も加え、火の通った具からお好みの＜薬味＞を入れたポン酢しょうゆに浸して食べます。
３、鍋の後、スープが残っていたらご飯をサッと洗ってスープに加え、酒、薄口しょうゆで味を調え、煮たったら卵を溶きほぐして回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待ちます。
４、半熟状の卵とじ雑炊に、刻みのり、刻みネギを散らしてお召し上がりください。
スープから作りので、スープの素など買いに行かなくてもできちゃいます。コラーゲンもたっぷりです。
肉鍋万歳③材料（６人分）
牛肉（すき焼き用）：600ｇ
舞茸：1/2パック
しめじ：1/2パック
えのき：1/2パック
白ネギ：1本
白菜：1/6個
春菊：1袋（4束ほど）
焼き豆腐：1丁
糸こんにゃく：1袋（200ｇ）
玉子（L～LLサイズ）：6個
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～割り下～ .
（★）
酒：1/2カップ
醤油：1/2カップ
みりん：1/2カップ
砂糖：大6
肉鍋万歳③下準備
○容器に★を入れて、混ぜて置きます。
○舞茸としめじとえのきの石づきを切り取り、ほぐして置きます。
○白ねぎは、斜め切りにします。○
白菜は、はの部分は食べやすいい大きさに切り茎の部分は5ｃｍ幅にスライスし縦1ｃｍ幅に千切りにします。
○春菊は、根の部分を取り除きます。
肉鍋万歳③作り方
１、温めていないフライパンに、牛肉（1/2）を重ならないように広げます。砂糖（1/2）を振りかけて、中火にかけます。半分ほど火が通ったら、割り下を（1/2）加え温めます。
２、ここで、牛肉だけ溶き卵につけて食べます。残った牛肉を加えて、もう一度１の手順で焼きます。
３、牛肉を寄せて、食べやすい大きさに切った焼き豆腐と、糸こんにゃくを加えます。
４、次に、きのこ類、野菜類を加えて蓋をし、中火で温めます。
５、火が通ったら、溶き卵につけてお召し上がり下さい。
牛肉のおなべといったら、すきやきです。初めにお肉だけで、充分楽しんで下さい。
肉鍋万歳④材料（４人分）
ラム肉（スライス）：200g
もやし（細めのもやし）：75g
タマネギ：80g
しらたき：50g
厚揚げ：1/4枚
えのき茸：1/5束
シイタケ：1個
春菊：1本
ラーメン：2玉
薬味：（もみじおろし・おろしニンニク 各30g、きざみネギ 15g）
つけダレ：（りんご酢 90ml、ハチミツ 100g、薄口しょうゆ 180ml、本だし・ビーフブイヨン 各20g）
うどんだし：（かつおだし 1800ml、みりん・薄口しょうゆ 180ml）
肉鍋万歳④下準備
○タマネギは、厚さ5mmに切ります。
○えのき茸は軸を切り捨て、5等分に割きます。
○しらたきはゆでて、水でさらしたあと10㎝幅で4等分に切ります。
○厚揚げは、厚さ7mmに切ります。
○ラム肉は、1枚ずつロール状にする。
○シイタケは、いしづきを取り、厚さ5mm程度で、7～8等分に切ります。
春菊は軸を切り捨て、葉の部分のみを使用します。
ラーメンは5分ゆでましょう。
肉鍋万歳④作り方
１、鍋にりんご酢・ビーフブイヨン・本だし・ハチミツを入れて火にかけ、つけダレを作り、煮立ち始めたら、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせます。
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２、お皿に材料をりましょう。鍋にうどんだしを入れて、煮立ったら具材を加えて煮ます。
３、鍋料理を頂いた後は、ラーメンを加えて召し上がって下さい。
普段は、ラムなんて使わないからこそ、それを手入れた時の料理法として、ぜひお試しください。
肉鍋万歳⑤材料（２人分）
豚バラ肉 （薄切り）：300g
大根おろし：300g
ねぎ：2本
木綿豆腐：1丁
一味とうがらし：少々
ポン酢しょうゆ：適量
肉鍋万歳⑤ポン酢しょうゆ
○しょうゆ大さじ8、酢大さじ6、かんきつ類（柚子、すだちなど）の搾り汁大さじ4、ごま油大さじ1を混ぜ合わせます。一晩以上おくと味がなじんでおいしくなります。
肉鍋万歳⑤下準備
豚肉は10cm長さに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして豚肉を入れ、色が変わったら取り出して冷水にとり、水けをきる。 湯通しすることで余分な脂を落とせますし、ここでだいたい火を通しておけば、土鍋で仕上げるときは「煮立ったら食べごろ」となるので、煮すぎて味を損なうこともないです。
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○大根おろしはざるに入れて水洗いし、水けをよく絞りますねぎ、豆腐をきります。
○ねぎは1cm弱の厚さの斜め切りにし、豆腐は手で食べやすい大きさにくずしましょう。
肉鍋万歳⑤作り方
１、土鍋に水カップ5を入れ、冷たいところにねぎ、豆腐を入れて中火にかけ、ふたをして煮ます。
２、煮立ったら大根おろしを全体に広げるように入れ、豚肉を入れ、ひと煮立ちさせる。一味とうがらしをふり、器にとり、ポン酢しょうゆにつけて召し上がってください。
シンプルだからこそ美味しいです。牛肉でもお試しください。
