梅の香りとエキスがいっぱい☆あると便利な梅味噌の作り方をご紹介♪

ふたつきのボールや密閉容器などを用意し、よく洗って充分乾かす。焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。

実を刺すと、漬け込むときに果肉が出てしまうので要注意！　たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。水けをきり、乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭き、用意したボールに入れる。

砂糖（かたまりがあればさらさらの状態にしておいたもの）を回しかけ、みそをのせ、ゴムべらで表面をおおうように平らにならす。ふたをぴっちりとして、直射日光が当たらない場所に置く。

1～2週間すると、砂糖やみそがなじんでペースト状になってくる。梅がぽこぽこ浮いてきたら、ときどき清潔なゴムべらで、底からていねいに混ぜながら、さらにもう1～2週間おいて様子をみる。室温が高く、カビなどの心配がある場合は、冷蔵庫へ。

梅が柔らかくなって、みそに梅の香りやエキスが充分うつった、1カ月後から食べごろ。清潔な手で（あれば薄手のビニール手袋をして）いったん梅を取り出して種を除き、ミキサーに梅の果肉を入れてなめらかになるまで撹拌し、再びみそのボールに戻す

（種は魚を煮るときに加えると臭み消しに）。清潔な密閉容器などに移して冷蔵庫で保存し、1年くらいで食べきるように心がけて。加熱せずにいただくほうがおすすめ。

こちらの梅味噌は、仕込んでから１か月くらいで食べられる作り方です！暑い季節のさっぱりとしたたれとして、大活躍ですね！冷ややっこなんかにも合いますよ♪

※傷が深くついている実は、傷みやすいので取り除く。皮の表面が茶色くなっている程度ならＯＫ。

取った部分もふく。水分があるとかびの原因になるので、ふきんがぬれてきたら新しいものに替えて！

表面が空気にふれないようにラップをはりつける。冷蔵室で保存し、ときどき混ぜ合わせる。

※1ヶ月ほど置き、梅から水けがでてみそがゆるくなっていたら清潔なスプーンでかき混ぜて表面にラップを戻す。その後はときどき様子を見て、さらにゆるくなっていたら混ぜる。

漬けてから2～3ヶ月程度で食べられます。半年～1年間を目安に食べきってください。種は食べるときに取り除いてください。

梅味噌は冷蔵庫の中で時間をかけて作るので、すぐに食べられない分、楽しみが増しますよね！どんな食材に合わせようか、考えるだけでも幸せな気分になりますね♪

こちらの梅味噌の作り方は加熱して作る作り方です。完熟梅と青梅で作ってみたそうですが、完熟梅の方が濃厚だったそうです！お鍋で作るよりもホットプレートの方が楽ちんだったそうですよ！

洗ってへたを取って冷凍しておいたものを鍋にいれ、みりんを入れたら一煮立ちさせます

甜菜糖を入れて蓋をし、弱火で焦げないようにときどきかき混ぜ溶かします。梅も溶けてきます。

梅が柔らかくなってきたら木べらでつぶしながら混ぜます。

煮詰めすぎないうちに（梅がつぶせるくらいになったら）味噌と鰹節を入れて混ぜます。
ずっと弱火です

味噌を入れたら混ぜ続けますこの間も梅をつぶしながら混ぜます。味噌を入れてから20分くらいするととろみが出てきます

梅も完全にとろとろになって味噌もとろみがついていれば完成

梅の種をとり、酢を小さじ１位入れて振り振りし、キッチンペーパーでふきとり消毒した瓶に入れます。煮沸消毒した瓶でもいいです。まだときどき暑いので冷蔵保存します。

こちらの作り方は冷凍して置いた梅を使っていますね！毎年たくさんの梅干しや梅酒を作る人は、梅干しにならない梅で梅味噌が作れるのですね！

砂糖が溶けるまで、コゲ付きやすいので、鍋をこまめにゆすりながら、砂糖を溶かします。

味噌がフツフツと湧いてくると、味噌が跳ねるので火傷に注意してください。

梅味噌の作り方は、分量が覚えやすいので簡単ですね！冷蔵庫で保存しておけば、いろいろなたれやドレッシングとして使えますよね！