娼婦のパスタ?!アンチョビとオリーブで作る「プッタネスカ」のレシピ

オリーブオイル 大さじ２くらい
にんにく チューブ１．５㎝くらい
アンチョビペースト２㎝くらい
鷹の爪
白ワイン ６０CCくらい
小さいトマト好きな量
オリーブ好きな量
塩・こしょう適量
オレガノ・バジル適量
粉チーズ好きなだけ
パスタスパゲティ１００グラム

トニオの娼婦風スパゲティー プッタネスカのレシピ①
パスタをゆでるお湯をわかしマス。１人分なら１リットル，塩は大さじ１くらい。最初にお湯をわかすと，後で慌てなくてすみます。

トニオの娼婦風スパゲティー プッタネスカのレシピ②
フライパンにオリーブオイル，にんにく，アンチョビを入れて弱火で炒めマス。鷹の爪は時間差で後から。いい香りがしてきます。

トニオの娼婦風スパゲティー プッタネスカのレシピ③
フライパンには白ワインを入れて，火を強め，アルコールを飛ばして煮詰めます。

トニオの娼婦風スパゲティー プッタネスカのレシピ④
すっぱい香りがしてきたら，カットしたトマトを皮ごと入れマス。皮のうまみを凝縮させたいのデスﾖｯ！あ，オリーブも入れます。

トニオの娼婦風スパゲティー プッタネスカのレシピ⑤
パスタを約５分ゆでたらフライパンに入れ，ゆで汁をお玉半分くらい加えてよく混ぜ，オイルとソースをなじませます。

トニオの娼婦風スパゲティー プッタネスカのレシピ⑥
塩・こしょう・オレガノ・バジルで味を整えます。

まずはプッタネスカの基本的なレシピをご紹介。アンチョビとオリーブの塩気と鷹の爪の辛さにハーブの香りが刺激的なレシピですね。お好みでツナを入れても美味しそう。トマトは水煮の缶詰を手軽に使っても◎

パスタ200g
にんにくみじんぎり1片
唐辛子（輪切り)少々
桃屋の塩辛約大さじ1
ホールトマト缶1缶
ケッパー約20粒程
黒胡椒少々
オリーブオイル大さじ1

塩辛で！プッタネスカ☆のレシピ①
パスタを茹で始める。
にんにくはみじん切りにしておく。

塩辛で！プッタネスカ☆のレシピ②
フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

塩辛で！プッタネスカ☆のレシピ③
塩辛を入れなじませたら、ホールトマト、ケッパーを入れ、10分程煮詰める。

塩辛で！プッタネスカ☆のレシピ④
胡椒を入れ混ぜ火を止め、茹でたパスタを加えて混ぜれば完成！
※塩は、塩辛で充分なので入れていません。

アンチョビの代わりに塩辛を使ったプッタネスカのレシピです。塩辛の旨味と塩気がソースにいきわたってウマイ！トマトソースはしっかり煮詰めるのが美味しくなるコツですよ。

スパゲッティ 160g
かつお 80g
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
こしょう 少々
トマト 2個
ブラックオリーブ 20g
ケイパー 10g
アンチョビ 2切れ
白ワイン 大さじ1
Ａ にんにくのみじん切り 大さじ1
Ａ 赤唐がらし･輪切り 1/2本
「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ商品ページへ 小さじ1
Ｂ 水 2ﾘｯﾄﾙ
Ｂ 「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ商品ページへ 小さじ2
Ｂ 「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ2
「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」商品ページへ 大さじ3
パセリのみじん切り 適量

かつおのプッタネスカスパゲッティのレシピ①
かつおは１．５ｃｍ角に切り、塩・こしょうをふる。トマトはザク切りにし、ブラックオリーブは輪切りにする。

かつおのプッタネスカスパゲッティのレシピ②
フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、（１）のかつおを焼き、白ワインをふり入れる。

かつおのプッタネスカスパゲッティのレシピ③
別のフライパンを入れて沸かし、スパゲッティを表示通りにゆでる。ゆで上がったら（４）に加え、さらに（２）のかつおを加えて、炒め合わせる。

かつおのプッタネスカスパゲッティのレシピ⑥
器に（５）のスパゲッティを盛り、パセリを飾る。

＊フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐がらしを入れてから火にかけることで、オイルに
　香りが移ります。弱火でじっくり火にかけることがポイント。焦げないように注意しましょう。

こちらはカツオが入ったプッタネスカのレシピ。カツオは火を通し過ぎないように。焼いたらいったん取り出しておき、最後にパスタと一緒にソースと合わせると◎

パスタ80g
オリーブオイル 15cc
バター5g
ニンニク 1片
アンチョビ2枚
ケッパー 小さじ1
オリーブ2個
白身魚1切
白ワイン 15cc
塩胡椒適量

プッタネスカ・ビアンコのレシピ
1.　オリーブ、ケッパーは、水に10分程度つけておきます。(酢を抜くため)

2. オリーブ、ケッパー、ニンニク、アンチョビをみじん切りにします。

3.　フライパンにオリーブオイルを引き、白身魚を中火でソテーします。鱸とかがよいですが、今回は鱈でやっています。

4.　魚に火が通ったら、ニンニク、ケッパー、アンチョビ、オリーブをフライパンに入れ、魚と一緒にいためます。中火です。

5.　4と同時にパスタをゆで始めます。

6.　4のフライパンで、ある程度、ニンニクに火が通ったら(焦げない程度)、バターを入れます。

7.　バターを入れたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れ、再び火にかけます。

8. ワインのアルコールを飛ばしたら、茹で汁を50ccほど入れます。塩、胡椒で味を整えます。濃い目で丁度良いです。

9.　パスタがあと30秒で茹で上がるタイミングで、パスタをフライパンに移します。

10.　パスタとソースをあえて、味見をし、足りなければ、塩胡椒を追加します。

11.　皿に盛り付けて、香り付けで、お好みで胡椒、イタパセを振りかけて完成です。

こちらはトマトソースなしのプッタネスカのレシピ。シンプルな分だけアンチョビやオリーブの旨味が味わえるレシピですよ。トマト缶がないときなどにもオススメのレシピです。