家族みんなが大好きメニュー！！！餃子レシピをあつめました！

材料 （25～30個分位）

餃子の皮(普通のサイズ)25～30枚位
豚ひき肉200g
キャベツ200g
青ネギ(白ネギでも可)50g(1/2本)
ニラ50g(1/2束)

☆鶏ガラスープの素(顆粒)2g(小1/2)
☆酒5g(小1)
☆みりん 5g(小1)
☆濃口醤油 5g(小1)
☆おろしにんにく5g(小1)
☆おろししょうが3g(小1弱)
☆ごま油 3g(小1弱)

塩(野菜の塩揉み用)5g
塩少々
こしょう少々
ごま油(焼く時) 15g(大1強)

■ タレ
濃口醤油 大1(18g)
薄口醤油 大1(18g)
砂糖大1(10g)
酢大2/3(10g)
ラー油(お好みで)適量

餃子レシピ　#1
キャベツ、ニラ、青ネギをそれぞれ小さく切る。塩をかけて全体に混ぜ野菜がしんなりするまでしばらくおく。

餃子レシピ　#2
☆を混ぜ合わせておく。(餃子の下味用)

餃子レシピ　#3
タレの材料は混ぜ合わせておく。

餃子レシピ　#4
ひき肉に塩こしょう、2の調味料を加えてしっかり混ぜる。

餃子レシピ　#5
1の野菜がしんなりしたら手で水分を絞ってひき肉と混ぜ合わせる。

餃子レシピ　#6
餃子の皮に具を乗せ、縁に水を付け、ひだをつけながら包む。
(具が多すぎると包みにくくなるのでで加減して下さい)

餃子レシピ　#7
包んだ餃子はキッチンペーパーを敷いたお皿の上に並べる。

餃子レシピ　#8
ごま油を全体に塗ったフライパン(26㎝)に餃子を綺麗に並べて火を付ける。強火で軽く焼き色が付くまで焼く。

餃子レシピ　#9
水100ccを全体に回しかけ、すぐに蓋をし中火で5分焼く。
(片手に水、片手に蓋を持ってすぐに蓋をする！！)

餃子レシピ　#10
蓋を外して水分が完全に無くなり、焼き色をつけた面がカラッとするまで焼く。
水分が無くなると焦げやすくなるので注意する！

餃子レシピ　#11
フライパンを揺すって餃子がくっついていない事を確認し、サイズの合うお皿を乗せてしっかり押さえながら裏返して盛り付ける。

材料（大判約50～60個分）

豚ひき肉400ｇ

☆にら１束
☆きゃべつ300ｇ
☆長ねぎ１本
☆にんにく２かけ
☆しょうが(にんにくと同量)２かけ

★ごま油大さじ１
★酒大さじ４
★醤油小さじ２
★砂糖小さじ１
★鶏がらスープのもと大さじ１
★塩こしょう適量

餃子の皮50～60枚
片栗粉適量

材料 （4人分）

餃子の皮（大・直径約10cm）　24～30枚

たね
　キャベツ　1/4個（約250～300g）
　にら　1束（約100g）
　玉ねぎ　1/4個（約50g）
　豚ひき肉　80g

　たね用調味料
　　しょうゆ、ごま油　各大さじ1
　　酒　大さじ1/2
　　砂糖　小さじ1
　　こしょう　少々

たれ
　酢、しょうゆ　各大さじ1
　ラー油　少々

塩　片栗粉　サラダ油

餃子レシピ　#1
たねを作る。ボールにひき肉と、たね用調味料を入れる。一定方向に20～25回、粘りが出るまで練り混ぜる。

餃子レシピ　#2
1のボールに野菜を加え、片栗粉小さじ1をふり入れて、全体が均一になるよう混ぜ合わせる。

餃子レシピ　#3
全体が混ざったら、さらに手で握るようにしてもみ込み、ひき肉と野菜をなじませる。こうすると野菜がしんなりして、少ない肉でもたねがまとまる。たねを作ってから時間をおくと、野菜から水けが出てくるので、すぐに皮で包むようにする。

餃子レシピ　#4
皮で包む。餃子の皮を手のひらの指先側にのせて、指で皮の縁にぐるりと水をつける。たねを大さじ1ほど、テーブルナイフなどでのせ、空気を抜くようにならす。

餃子レシピ　#5
皮の端1cmくらいをつまんでぴったりとつける。

餃子レシピ　#6
向こう側の皮に幅5mmくらいのひだを寄せながら手前の皮にはりつけていく。

餃子レシピ　#7
ひだを寄せるたびに、餃子を持っているほうの手の親指で、たねを押し込みながら包むと、たねが飛び出さず上手に包める。包み終わったら、順にバットに並べる。1/2量を包んだところで、乾燥しないようにラップをかけておく。

餃子レシピ　#8
フライパンにサラダ油少々を強めの中火で熱し、餃子の1/2量を並べる。すぐに熱湯1/2カップを加えてふたをし、強めの中火のまま4～5分蒸し焼きにする。

餃子レシピ　#9
水けがなくなり、パチパチと音がするようになったら、ふたを取って完全に水けをとばす。仕上げ用のサラダ油大さじ1/2を回しかけ、さらに焼く。

少し返してみて、焦げ目がついていたら焼き上がり。残りの1/2量も同様に焼く。器に盛り、たれの材料を混ぜ合わせて添え、たれをつけながらいただく。

材料（4人分）

餃子の皮 24枚
豚ひき肉 100g
白菜 200g
にら 20g

Ａ ねぎのみじん切り 5cm分(12g)
Ａ しょうがのみじん切り 1/2かけ分(5g)
Ａ しょうゆ 大さじ1
Ａ 酒 小さじ2
Ａ 「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」　小さじ2
Ａ 「味の素」　少々
Ａ こしょう 少々

「AJINOMOTO サラダ油」　小さじ3
「瀬戸のほんじお」　適量
水 1/2カップ
小麦粉 小さじ1
香菜 適量

材料 （ 4 人分 ）

餃子の皮40枚

豚ひき肉150～170g
白菜1/6個
塩(もみこむ用)小さじ1
ニラ1束
塩(もみこむ用)少々

<合わせ調味料>
ショウガ汁1片分
酒大さじ1
塩コショウ少々
しょうゆ大さじ1/2
ゴマ油小さじ2
片栗粉大さじ1.5

サラダ油適量

<つけダレ>
酢大さじ2
しょうゆ大さじ2
ラー油適量

下準備

白菜はみじん切りにして塩でもみ、約10分位おく。水分が出たらしっかり水気を絞る。
ニラは細い小口切りにして塩でもみ、水分が出たら水気を絞る。

餃子レシピ　#1
ボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、＜合わせ調味料＞の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

餃子レシピ　#2
餃子の皮を手に取り、1の種を大さじ1位のせ、皮のフチに水をグルッと薄く塗り、しわをよせながら包む。

餃子レシピ　#3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで焼く。

餃子レシピ　#4
熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、強めの中火にかける。蓋をして弱めの中火で約3～4分蒸し焼きにする。

餃子レシピ　#5
蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばす。サラダ油を少量、縁から流し入れ、カリッと焼き、焼き面を上にして盛り＜つけダレ＞をつけていただく。