おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
チャーハンがさらに美味しくなる！あんかけチャーハンレシピまとめ
あんかけチャーハンは難しいと思っていませんか？いつものチャーハンにあんをかけるだけで、一気に豪華になりますよね。そんなあんかけチャーハンをお家で簡単に作れるレシピをまとめました。休日のランチにもおすすめです。ぜひレシピを参考にしてください！
目次
材料 （１人分）
ご飯お茶碗１杯分
レタス50ｇ
かにかま（カリブ）２本
ねぎ適量
しょうが 1/2かけ
卵１個
サラダ油（炒飯用）大さじ１
塩・こしょう各少々
ごま油（あん用） 小さじ１
■ スープ
水180ｃｃ
鶏ガラスープの素小さじ１
しょう油小さじ1/4
砂糖小さじ1/4
■ 水溶き片栗粉
片栗粉大さじ1/2
水大さじ１
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ①
レタスは一口大にちぎり、かにかまは長さを半分に切って細く裂く。
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ②
しょうがはみじん切り、ねぎは小口切りにし、卵は溶きほぐす。
スープの材料を混ぜ合わせておく。
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ③
フライパンにサラダ油を熱し、煙が立つくらい熱くなったら卵を入れる。すぐにご飯も加えて
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ④
卵と絡めながら、木べらで卵とご飯を切るようにして炒めていく。塩こしょうとねぎを加えて混ぜ合わせて器に盛る。
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ⑤
同じフライパンにごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったらかにかまを加える。
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ⑥
さっと炒めたらレタスを加えて炒め合わせる。
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ⑦
レタスが少ししんなりしたらスープを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加える。
レタスかにかまあんかけチャーハンレシピ⑧
とろみがついたら、器に盛った炒飯にかけてできあがり♪
かにかまで作るので安く作れます。
レタスも入るので彩りがよく仕上がります！
材料 （ 2 人分 ）
ご飯茶碗2杯分
卵黄2個分
白ネギ1/2本
ベーコン2枚
サヤインゲン4～5本
ショウガ(みじん切り)1/2片分
塩コショウ少々
サラダ油大さじ1
卵白2個分
<あん>
酒大さじ1.5
中華スープの素(練り)小さじ1
水300ml
コショウ少々
<水溶き片栗>
片栗粉大さじ1
水大さじ2
ふわふわあんかけチャーハンレシピ①
ご飯に卵黄を混ぜ合わせる。
白ネギ、ベーコンはみじん切りにする。
サヤインゲンは軸側を切り落とし、幅5mmに切る。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
ふわふわあんかけチャーハンレシピ②
フライパンにサラダ油、ショウガ、白ネギを入れて火にかけ、香りがたってきたら、ベーコン、サヤインゲンを加えて炒め合わせる。
ふわふわあんかけチャーハンレシピ③
ご飯を加えて炒め合わせ、パラパラになったら塩コショウで味を調えて器に盛る。
ふわふわあんかけチャーハンレシピ④
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツンと角が立つまで固く泡立てる(メレンゲ)。鍋に＜あん＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミがついたらメレンゲを加え、サックリ混ぜて火を止める。
ふわふわあんかけチャーハンレシピ⑤
(2)のチャーハンに(3)の＜あん＞をかける。
ふわふわに泡立てた卵白があんになった、新しいあんかけチャーハンです。
まるでお店で食べるようなあんかけチャーハンですよ！
材 料（3人分）
《チャーハン》
ご飯茶碗3杯
卵2個
長ネギみじん切り１/２本
塩胡椒少々
《肉あんかけ》
玉ねぎ1/２個
エリンギ1本
豚肉薄切り150ｇ
Ａ 水150ｃｃ
Ａ 醤油大さじ１
Ａ 酒大さじ１
Ａ オイスターソース大さじ１
Ａ 鶏がらだし小さじ１
Ａ 片栗粉大さじ１
肉入りあんかけチャーハンレシピ①
《あんかけ》
玉ねぎ、エリンギは縦半分に切ってから薄切り、豚肉は2センチ幅に切り分けます。
鍋にごま油を熱し、玉ねぎ、エリンギ、豚肉をいためます。
肉入りあんかけチャーハンレシピ②
豚肉の色が変わったら軽く塩胡椒（分量外）
します。
Ａを良く混ぜ合わせて加えます。とろみがしっかり付くまで煮ます。最後に少量のごま油をたらし香りをよくします。
肉入りあんかけチャーハンレシピ③
《チャーハン》
フライパンに大さじ1の油を入れ、中火で熱します。卵がジュっというくらい熱したら、溶いた卵を一気に流し入れます。
肉入りあんかけチャーハンレシピ④
すぐにネギのみじん切り、温かいご飯を加え、炒め混ぜていきます。
塩コショウで薄味に味付けします。
※あんかけをかけるので極薄味に！
肉入りあんかけチャーハンレシピ⑤
お皿にチャーハンを山のように丸く、盛りつけたら肉あんかけをかけます。
ランチにぴったり！
簡単なのに食べごたえもあるあんかけチャーハンレシピです。
材料 4人分
ご飯お茶碗4杯分(600g)
玉ねぎ1/4個
たけのこ(水煮)40g
ホールコーン(缶詰)40g
焼き豚50g
青ねぎ2本
卵3個
(味付け調味料)
・塩小さじ2
・こしょう少々
・うま味調味料少々
酒大さじ2
薄口しょうゆ小さじ2
サラダ油大さじ2
(かにあん)
・鶏がらスープの素大さじ1
・水1・1/2カップ
・塩小さじ1/2
・砂糖大さじ1
・酒大さじ1
・しょうゆ小さじ2
・かに(缶詰)120g
水溶き片栗粉大さじ2
ごま油小さじ1/2
かにあんかけチャーハンレシピ①
玉ねぎ、たけのこはホールコーンくらいの大きさに切ります。焼き豚も同様に切ります。青ねぎは小口切り、卵は小さなボウルに割り入れ、溶きほぐしておきます。
かにあんかけチャーハンレシピ②
フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、玉ねぎ、たけのこ、ホールコーンを炒め、焼き豚も加えて炒めます。(冷やご飯の場合は温めて)温かいご飯を加え、ほぐしながら、しっかり炒めます。
かにあんかけチャーハンレシピ③
卵を回し入れ、やや強火にして香ばしく、パラッとほぐすように炒めます。青ねぎを加え、味付け調味料で味を調えます。酒、薄口しょうゆは鍋肌から回し入れます。
かにあんかけチャーハンレシピ④
(3)の炒飯を小さなボウルに入れて半球形にし、器に盛り付けます。フライパンをサッとふき、かにあんの調味料を合わせて煮立て、かにをほぐして加えます。水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油で風味をつけます。
かにあんかけチャーハンレシピ⑤
炒飯の周りにかにあんをたっぷり流し入れます。
たけのこは低カロリーで食物繊維も豊富です。
食べごたえあるのでヘルシーでボリュームがありますよ！
材料 (2人分)
・ご飯 （温かいもの） 茶碗2杯分（300g）
・溶き卵 2コ分
・干しえび 10g
【あん】
・しめじ・生しいたけ・エリンギ・まいたけ・えのきだけ 200g
＊合わせて200g
・スープ （中国風） カップ1/2
＊顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く
・黒こしょう 少々
・うす口しょうゆ 大さじ2/3
・水溶きかたくり粉 大さじ1/2
＊かたくり粉を同量の水で溶く
・サラダ油
・うす口しょうゆ
・揚げ油
きのこのあんかけチャーハンレシピ①
干しえびはフードプロセッサーにかけるか包丁で刻み、粉末にする。
ポイント
戻す必要もなく、いためて香りとうまみを引き出して使うと味に奥行きが出る。多めにつくっておけばすぐに使えて便利。密封容器に入れて冷蔵庫で3~4日間はもつ。
きのこのあんかけチャーハンレシピ②
きのこは根元の堅い部分を除き、食べやすい大きさに切る。
きのこのあんかけチャーハンレシピ③
中華鍋にサラダ油大さじ1＋1/2を入れて熱し、干しえびを加えて弱火でいためる。香りが出たら強火にして、軽くほぐした溶き卵を加え、いためる。半熟になったらご飯を加え、いため合わせてから、うす口しょうゆ小さじ1を回し入れ、器に盛る。
ポイント
まず干しえびの粉末をじっくりといため、香りとうまみを油に移す。うまみと香りのついた油で卵とご飯をいためることで、調味料は少量でも濃厚な味に。
きのこのあんかけチャーハンレシピ④
中華鍋に揚げ油を入れて160℃に熱し、きのこを入れる。1～2分間油通しして取り出す。
ポイント
食感を残しつつ、うまみを出す。アクぬきにもなる。油通しすれば、きのこのプリプリとした食感は残しつつ、サッと火を通すことができる。
きのこのあんかけチャーハンレシピ⑤
あんをつくる。中華鍋の油をよくきり、スープと油通ししたきのこを入れる。中火にかけ、黒こしょうを加える。2～3分間、スープのうまみを吸わせたらうす口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
ポイント
うまみたっぷりのあんに黒こしょうを加えると、味のアクセントになる。
きのこのあんかけチャーハンレシピ⑥
5を3にかける。
きのこのうまみをギュッと詰めたあんをかけたチャーハンです。干しエビの香ばしさときのこの香りが合って美味しいですよ！
あんかけチャーハンレシピはいかがでしたか？
難しいと思うかもしれませんが、あんは簡単に作れます。
いつものチャーハンをさらに美味しく食べちゃいましょう！
