まさに魚の王様「真鯛」。おめでタイレシピをご紹介します。

真鯛はペットボトルのふたや計量スプーンでうろこをこそげとる。尾びれ側から頭にむかうとやりやすい。

エラとはらわたをとる。
包丁が難しい場合はキッチンバサミを利用すると手軽。はらわた（内臓）もエラも着いているのは最初と最後の２か所だけだから。

タメ水で３回ほど指をいれて腹をあらう。心臓や血合いをきれいに除く。

水気をよくふきとり、小さじ１の塩で両面、腹の中に塩をする。１５分ほど塩がとけるまでおく。

でた水をやさしくふきとる。真ん中に切込み。化粧塩用の塩を指先につまんでとり、尾びれ、背びれ、胸ひれを広げながら、塩をつける。焦げにくくなり、ひれがきれいに広がるので化粧塩という。

アルミフォイルで化粧塩の部分を覆う。竹串を尾から目の脇に通して恰好よくうねらせる。写真で場所を確認してください。目はさしていません。

器にもり、竹串、アルミフォイルをとりのぞく。レモンを右手前に盛る。
＊和食では添え物は右手前と決まっています。とりやすいですよね。

やはり魚の王様の姿です。ただ焼くだけなのに美味しそうです。

真鯛の頭は残ったウロコをスプーンでこそげ取り、水洗いし、水気を拭く。

しょうがは半分を薄切りに、残りはせん切りにして水にさらす。

鍋に（１）の真鯛の頭を皮目を上にして重ならないように入れ、Ａ、（２）のしょうがの薄切りを入れ、中火で５分煮る。

しょうゆを加えて味を調え、真鯛に汁をかけながら１０分ほどさらに煮詰める。

器に盛り、水気をきった（１）のしょうがのせん切り、木の芽を飾る。

かぶと煮、魚好きには垂涎の一品です。ほじくって、いろいろな食感を楽しめますね。

真鯛は、ウロコとワタ、エラを取り除き、きれいに洗って水気をきり、表裏に切り込みを入れ、全体にかるく塩をふる。　

ねぎは縦半分に切って斜めせん切りに、さやえんどうも斜めせん切りに、ハム、にんじん、しょうがはそれぞれせん切りにする。

(Ａ)を混ぜ合わせ、たれを作っておく。

皿に(１)の水気をふいてのせ、(２)のしょうがをのせて酒をふる。

(２)の残りをかるく混ぜて(４)にのせる。

蒸気の上がっている蒸し器に入れ、強火で１０～１２分蒸す。

器に(６)を盛って香菜をあしらう。それぞれ(３)のたれをかけていただく。

蒸すと真鯛の柔らかさが失敗なく味わえます。お試しあれ。

加熱したものとは全く違ったねっとりした美味しさです。後で鯛茶漬けで楽しむこともできますね。

あらはウロコが残っていたら取り除き、骨や頭に残った血は丁寧に洗い流す。
熱湯をくぐらせヌメリを浮かせてこすり落とす。

鍋にあらを入れ水を張って中火で加熱していく。
（鍋に入れる前にアラの皮目を少し炙っておくと香ばしさが加わります。）

煮立たないように火力を調整しながらアクが出てきたら丁寧に取り除き、鯛に熱が通ったら火を止め味噌を溶いて出来上がり。

簡単なレシピですが、漁師さんのお勧めです。

身は歯ごたえのある白身で、他の魚に比べて臭みや脂肪などの癖も強くない。また、鮮度の落ちが遅いのも特徴。刺身、カルパッチョ、焼き魚、吸い物、煮付け、鍋料理、鯛めし、天ぷらなど多種多様な料理に用いられます。

やはり魚の王様ですね。どんな料理でも美味しくできます。
時間がある方は