酸っぱいもの好きにはたまらないピクルス。体にもいいレシピです。

ピクルスと言えば、キュウリかパプリカがまず浮かびます。今回は、まず、パプリカのレスピです。レシピといっても、ほんとに簡単です。

パプリカ(赤、黄)：1/2ずつ
きゅうり：１本
酢：50cc
砂糖：大さじ１
みりん：30cc

１、ビンにお酢と砂糖を入れて、レンジで溶かす。みりんを加えて冷まします。

２、パプリカは軽く熱湯に通し、きゅうりはまるごと塩で板ずりして、洗って適当に切るります。あとは、ビンに入れるだけです。 あればハーブをいろいろ加えると、味が変わるので試してみて下さい。

丸々トマトがパプリカとして出てきたら面白いな。と思って、このレシピを選びました。

トマト （中）：4コ
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【ピクルス液】
酢：カップ3/4
水：カップ3
はちみつ：小さじ1強
塩：小さじ1強
黒こしょう （粒）：5～6粒

１、トマトは包丁の先でヘタをくりぬき、氷水を用意しておきます。沸騰した湯にトマトを１コずつ沈め、７～10秒間して、ヘタの周囲の皮が少しはじけてきたらすぐに氷水にとり、皮をむきます（湯むき）。 早すぎるかな？というくらいで引き上げて氷水へ入れて下さい。火が入りすぎると、【ピクルス液】に漬けているうちに、くずれてしまいます。
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2、1の水けをきって、保存容器に入れます。
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3、鍋に【ピクルス液】の材料を入れて軽く混ぜ、中火にかけます。沸騰したら火から下ろし、2に静かに注ぎましょう。

4、粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やし、【ピクルス液】ごと器に盛り付けます。

キュウリのピクルスのちょっと変わった番のレシピです。甘酢漬けの素を和風にアレンジした、ピクルス液になったレシピになってます。

きゅうり：２本
玉ねぎ：１/４個
セロリ：１/２本（約５０ｇ）
自然塩：７ｇ（小さじ１と1/3） ※塩は野菜の重さに対して約２％です。
昆布だし：１００ml
酢：１５０ml
砂糖：７０g（大さじ７）
塩：小さじ1/4
ニンニク：1/2かけ
ローリエ：２枚
黒胡椒（粒）：１０粒

※酢は米酢がおすすめですが、穀物酢でも作れます

○切った野菜はボウルに入れ、野菜の重さの２％の自然塩をまぶして、

重しをして30分ほど置いておきます

１、鍋に昆布だし、米酢、砂糖、塩（ここまでが甘酢の素と同じ）、さらにローリエ、ニンニクの薄切り、粒黒胡椒を加えます。

２、鍋を火にかけて、塩をした野菜の水気をしぼってから、熱いピクルス液で漬け込みます。

３、塩をしてから30分たったら、保存容器にきゅうりを取り出し、セロリと玉ねぎは手で水気をぎゅっとしぼります。

４、ピクルス液を沸騰直前まであたためて、熱いものを注ぎ入れます。

５、 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、翌日から美味しく食べることができます。

これはもう、見た目も綺麗で、暖かいおつまみでも、残ったら冷やした後のものでも、おいしく食べられるレシピです。もうちょっと甘味が欲しければ、ハチミツをレシピにたしてもらうのもいいです。

白身魚 ：240グラム

（すぐに食べる時の下味の塩 1グラム 漬けこんで冷やすときはなくても。 ）

片栗粉：適量
揚げ油：適量

■マリネ液の材料
ピクルスの汁：90cc 市販
セパレートドレッシング：90cc 市販
フレンチドレッシング：90cc 市販

■トッピングの野菜
新玉ねぎ：1/2個
赤パプリカ：少々
黄色パプリカ：少々
ミックスピクルス：少々

○白身は１口サイズにカットします。

○玉ねぎは、薄くスライスして、水でさらします。

○パプリカはどちらも、みじん切りにして下さい。

１、白身魚に粉をつけて高温で揚げます。温かいまま頂く時は下味に塩を、マリネ液を混ぜます。

２、野菜を水切りしてマリネ液30ccを混ぜて、揚げた魚にマリネ液をかけて和えます。

３、魚の上に野菜をのせ、付け合せにピクルスで美味しく温かいエスカベッチェの完成です。

ピクルスを春巻きで揚げたレシピです。これも、おつまみでそうぞ。

ピクルス
3個
.ツナ缶：1/2
.マヨネーズ：大さじ１
.生春巻き：6枚
.揚げ油：適量

１、ピクルスをみじん切りにします。

2、生春巻きをぬるま湯で濡らします。


3、１、マヨネーズ、ツナを混ぜます。


4、２に３を乗せ、包み、しっかりと水で最後は止めます。

5、天ぷら鍋に揚げ油を入れ、160度に熱します。


6、５に４を入れ、両面揚げたら、完成です。

ピクルスは、隠し味にも、メインの味にも使えます。色々なレシピをお試し下さい。