とろける口福感!!濃厚な旨み!!つみれのレシピをご紹介します。

【いわしのつみれの基本の材料】
いわし　…　５～６尾分
※頭付きで600g、頭・ワタなしで400gを目安に
•塩　…　小さじ１/３
•卵白　…　１個分
•生姜のしぼり汁　…　小さじ１

いわしは手開きにした後に、皮を取り除いてから包丁でたたきます。
・いわしの皮と身の分け方は…、
開いた身を上にしておき、中央から包丁を外側に動かして取り除きます（左右一回ずつ）。 “皮は切らずに、身だけをそぎ取る”くらいの力加減で、包丁を中央から外側に、身を押しはぐように動かして、皮と身を分けます。

皮を取り除いたいわしは、はじめに細かく包丁で切った後、まな板の上で上下左右にと身をたたきます。しっかり細かくたたけばしっかりとしたつみれに、粗めにたたけばほろりと柔らかいつみれになります。

次にボウルにたたいた鰯のすり身を移し、調味料を加えていきます。はじめに塩を加えて、しっかりと手で、粘りが出るまで練ってください。

しっかりと粘りが出たら、生姜のおろし汁と、卵白を加えてさらに練ります。ここは塩を加えたときほど練らなくてもよいので、卵白が全体にしっかり混ぜ合わさればＯＫです。

いわしのすり身ができたら鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、つみれにして落としていきます。この時スプーンを２本用意し、はじめにサラダ油をつけてから、スプーンの形にそって楕円のつみれを作るとくっつかずに作りやすいです！
大きさによって多少前後しますが、つみれを鍋に落としてから４～６分ほどゆでて火を通せば「いわしのつみれ」の完成です！あとは取り出して、お吸い物、みそ汁、お鍋などに使っていきます。

材料 （10〜12個分）

鶏ひき肉 200g
絹豆腐 1パック
れんこん 100g
生姜(すりおろし) 10g
白ネギ(みじん切り) 10cm分
酒 大さじ1
だし醤油 大さじ1
片栗粉 大さじ1

れんこんは皮をむき、半分を粗みじんに切って水にさらし、残りの半分はすりおろす。

ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜる。
※豆腐は崩しながら入れます。

とっても柔らかいのでスプーン2つで形を調えながらスープやお鍋に入れましょう♪

バットなどにラップを敷いてタネを入れ、ペティナイフなどで切れ目を入れて冷凍すると小分けにしやすいです♬

材 料（6人分）

いわしの開いたもの（大）6枚
おろししょうが 大さじ1
小麦粉 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
水 1000ｃｃ
だしの素 大さじ1
ねぎ 適宜

開いたいわしは、尾びれと背びれを取り、細かく切って包丁でたたく。（皮は取ったほうが切りやすいが取らなくても大丈夫）

ボールにたたいたいわしを入れ、小麦粉としょうがを入れて大さじ1の水を入れて混ぜる。

鍋に水を入れて沸騰させ、しょうゆ、だしの素を入れて２の、いわしをスプーンで丸くして入れてしばらく煮ると、浮かんでくる。浮かんでくれば出来上がり。

盛り付けて、ねぎをちらす。

材料(2人分)

いわし(すり身) ２００ｇ
卵(小) １個
粉チーズ 大さじ２
青ねぎ ４本
青じそ ４枚
揚げ油 適量
きゅうり 1/2本
赤玉ねぎ 少々
レモン 1/4個
(A)
しょうゆ 小さじ1/2
酒 大さじ１
しょうが(しぼり汁) 小さじ１
みそ 小さじ1/2
片栗粉 小さじ１

材料（4人分）

いわし 8尾(640g)
Ａ みそ 20g
Ａ 片栗粉 小さじ2
Ａ だしの素 少々
Ｂ ねぎのみじん切り 1本分
Ｂ しょうがのみじん切り 2かけ分
木綿豆腐 1丁
にんじん 1本
長ねぎ 2本
白菜 4枚
だしの素 小さじ2
Ｃ 水 6カップ
Ｃ 酒 大さじ2
Ｃ しょうゆ 小さじ2
Ｃ 塩 少々
しょうが汁 2かけ分

材料 （8個分）

鶏挽肉（もも、むねお好みで） 200ｇ
長ネギ 1/2本
エリンギ 1本
絹豆腐 150ｇ
ごま油 大さじ1
●しょうが（すりおろし） 1片
●酒 小さじ1
●片栗粉 大さじ1
●塩・胡椒 少々
◎酒 大さじ2
◎みりん 大さじ2
◎醤油 大さじ2
◎砂糖 大さじ2
白ごま 少々

ボールに豆腐（水切り不要）、みじん切りにした長ネギとエリンギ、鶏挽肉、●の分量をいれ混ぜ合せる。

1を８等分にし俵型に成形する。
※成形しずらい場合は少量の油を手のひらにつけてください。

フライパンにごま油を熱し２を両面こんがりと焼く。

３に◎の分量を入れ途中で何回か返しながら煮詰める。
タレにトロミが出てきたら完成♪
お皿に盛りごまをちらす。