油揚げはきちんと油抜きをしないと美味しくない？！油抜きの方法

油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ[1]）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品[2]。厚揚げ（生揚げ）とは違い、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」（または女房詞が付いて「おあげ」とも）と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」、「狐揚げ」、「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。

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ビタミンK、脂質、カルシウム、マグネシウム、マンガン、鉄、たんぱく質、亜鉛、ビタミンEが多く含まれます。
油揚げ 30g (約0.5枚)で、１日の推奨量に対し、以下の割合を摂取できます。

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油揚げ 30g (約0.5枚)で、１日の推奨量に対し、以下の割合を摂取できます。
（栄養素名 割合）
ビタミンK 31% 、脂質 23% 、カルシウム 15% 、マグネシウム 14% 、マンガン 12% 、鉄 12%
、たんぱく質 11% 、亜鉛 10% 、他の栄養素は10%未満
　(※推奨量は30代女性の値で計算しています。)

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■油揚げは油で揚げて作られているため、そのまま調理してしまうと、表面の油がじゃまをして調味料がしみこみにくく、仕上がりも油っぽくなってしまいます。
■そこで必要なのが、「油抜き」。ざるにのせて、表面に熱湯をまんべんなくかけるという方法が一般的。また、古い油で揚げたものだと、その油が酸化して油くさいことがありますが、脂抜きにはこの油くささをとる効果もあるのです。

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作る料理によって「油抜き」の手法も使い分けることが大切です。いなりずしのように油揚げ自体にしっかり味をしみこませる場合には、ゆでて油抜きをしましょう。湯に入れ、再び煮立ったらとり出す、とひと手間かかりますが、仕上がりには格段の差が。逆に、炊き込みごはんのように油のうま味をいかす料理の場合は、湯をかける油抜き程度にとどめましょう。

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