半熟からしっかり目の玉子でまで♪煮卵の人気のレシピまとめ

材 料（3人分）

卵3個
醤油40cc
調理酒10cc
めんつゆ10cc
みりん40cc

冷蔵庫から冷えた卵を取りだし、卵の下側に画鋲などで穴を開けます。茹でているときに割れない様にするためです。
準備が整うまで、また冷蔵庫に入れておきましょう。

大きめの鍋にたっぷり水を入れて(十分卵が潜る程)、沸騰したら中火にして卵をいれます。入れる時はお玉を使って静かに投入しましょう。
火が強すぎると殻が割れる可能性があります。

時間になったら、お玉を使ってすぐに氷水に入れます。
間髪を入れずに…これ重要です。

3分程冷やしたら、シンクの平面で殻全体を粗く割り、再度氷水に浸します。

冷やしている間に、つけダレを作ります。3個で計100ccとお考え下さい。あとはお好みで調整しましょう。

ここまでやったらあとはするする殻がむけます。
ゆで卵の殻剥きでイライラした経験のある方はビックリするぐらい簡単に剥けるでしょう。

これが6分30秒の茹であがり。黄身がとろとろなので、白身を押すとフニャフニャです。

ポリ袋を準備してつけダレと卵を入れます。空気を抜き出しながら袋をしばります。

適当な器にでもいれて、冷蔵庫で冷やしましょう。

つける時間は10〜24時間。写真は10時間ほどつけたものです。
何回かやって自分の好みの味を見つけて下さい。
時間が長くなると、流れる黄身もゼリー状に固まりますよ。

材料（4人分）

卵 4個
小松菜 1/3束(120g)
Ａ しょうゆ 大さじ3
Ａ みりん 大さじ2
Ａ 酒 大さじ1
Ａ 「うま味だし･ハイミー」 小さじ1/4
Ａ 水 2カップ
「瀬戸のほんじお」少々

材料

うずらのゆで卵または水煮10～20個
★醤油大さじ2
★みりん 大さじ2
★酒 大さじ1
★水(お好みで調節を)大さじ1～2

うずらの卵を茹でる。または水煮を用意する。

①と★をお鍋に入れて火にかける。

弱～中火でひと煮立ちしたら冷ます。

そのまま食べてもOK!濃い味がお好きな方は粗熱をとり煮汁ごとタッパーに入れ冷蔵庫で一晩寝かしてお召し上がりください。

材料 （ 2 人分 ）

厚揚げ(三角)3個
白ネギ1本
ゆで卵(固ゆで)2個
だし汁300ml
<調味料>
酒大さじ2
みりん大さじ1.5
砂糖大さじ1.5
しょうゆ大さじ1.5
一味唐辛子適量

厚揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、半分に切る。

鍋にだし汁、＜調味料＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら厚揚げ、白ネギ、ゆで卵を加える。

時々混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、一味唐辛子を振る。

材 料（2人分）

豚骨付きスペアリブ４００ｇ
ゆで卵（あらかじめ水から15分茹でる)
◎　マーマレード165g瓶
◎水（マーマレード瓶で計る)1/3瓶分
◎醤油（マーマレード瓶で計る)1/2瓶分
◎日本酒（マーマレード瓶で計る)1/2瓶分
生姜(すりおろす：大きさは画像参照)１片
にんにく(すりおろす：大きさは画像参照)大１片

生姜・にんにくはすりおろす。

すりおろした「生姜・にんにく」を肉の全体に揉み込むように、まぶす。

鍋に「スペアリブ」を敷きつめ、
◎を全て入れる。【茹で卵は、ここでは入れない】火加減を弱火にし、時々混ぜながら、コトコト約30分煮込みます。

「３」で30分経ったら、一旦、火を止め、あらかじめ作っておいた「ゆで卵」を投入する。

「４」にアルミホイルの中央に穴を開け（＝落し蓋の代わり)

鍋の蓋を少しずらし、更に、
約２０分、弱火のまま、コトコト煮込みます。