これからの時期におススメ梅ジュース！でもカビがついちゃって・・・

ビタミン・クエン酸の働きにより、肌にハリツヤがでると言われています。「

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梅シロップに含まれるクエン酸は、体に余計な脂肪分・糖分を蓄積しないよう働きかけてくれます。ですので、ダイエット中にもかかわらず脂分の多い物をとってしまった際には効果的といえるでしょう。

「なにか食べたい！」と思ったらグッと我慢して、炭酸で割った梅シロップでお腹を膨らませるのが良い手だと思います。

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梅シロップには、血液をサラサラな綺麗な状態にしてくれる効果・肝機能アップの効果があるとされています。このため、連日の飲み会が辛い・アルコールが抜けきらない、といった辛い体を軽くしてくれる可能性があります。

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体が披露した時に回復効果が見込めるのも「クエン酸」です。梅シロップにはクエン酸がたっぷり入っていますので、夏バテして疲れてしまった時や、連日の仕事でだるくなってしまった時にはかなり嬉しい食べ物だと言えますね。

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胃や腸の働きも、クエン酸によって助けられスムーズな消化を実現できるようになります。なんだか胃腸の調子が良くない・夏バテ気味で胃が不調・という時の救世主になってくれることでしょう

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梅シロップに含まれるリンゴ酸・クエン酸は、体の血液を滞りなく流れるようにしてくれる効能が期待できます。ですので、末端冷え性等に効果があるといえるでしょう。

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STEP1　材料を用意する
南高青梅で作る梅ジュース（梅シロップ）の材料

1kg
氷砂糖
1kg（甘さ控えめのときは800g） ※砂糖の種類は成分にはほとんど影響しません。
ビン
5リットル用、ふたが密封できるもの。
竹串
梅のヘタを取るのに使います。複数本用意して手分けして取りましょう。

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STEP2　ビンを消毒します　

まずは下ごしらえ。ビンを熱湯で煮沸消毒します（※耐熱でないビンに熱湯をためると割れる恐れがあるので、少しずつ注ぐようにします）。
ビンに熱湯を少し注いで傾け、回します。湯を捨ててからきれいな布巾などで水気をよくふき取ります。ビンの口を下にして、日の当たるところで乾燥させます。

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STEP3　青梅を水で洗います

青梅を水で洗います。
ボウルに入れて水で洗います。流水で洗うのがおすすめ。洗剤やスポンジなどは使わないで手洗いをしてください。 青梅は収穫してそのままの状態でお届けするのでひとつひとつ、ていねいに洗うようにしてください。

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STEP4　水気をふき取ります

水気をよく拭き取ります。カビを防ぐためにも水気はきっちりと拭き取っておきましょう。

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STEP5　梅のヘタを取ります

水気を取ったら、竹串を使ってヘタをひとつひとつ取り除きます（※梅は金属を嫌うといわれています）。 ヘタの縁をなぞるようにするとスポっと取れます（タコ焼きを返すのと同じように）。
ヘタを取ることで、エグ味がなくなりさわやかな味わいになります（※取り残しがあるとヘタが外れて上に浮かんできてしまいます）。

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STEP6　冷凍庫で一晩冷凍します

青梅を冷凍庫に入れて凍らせます。青梅を凍らせることで、梅の繊維が破壊されてエキスが出やすくなります。

梅ジュースは糖度が高く、日数が浅くエキスに漬かっていない状態の梅は発酵の確率が高くなります。 エキスの抽出を早めるためにも、一晩またはそれ以上凍らせることをおすすめします。

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STEP7　青梅と氷砂糖を入れます

水気を拭き取った青梅と氷砂糖をビンに交互に入れていきます。
1.青梅をビンの底に優しく敷き詰めます。
2.敷き詰めた青梅の上に氷砂糖をのせます。
3.氷砂糖の上に1と同じように青梅を敷き詰めます。
4.2と同じように氷砂糖を青梅の上にのせます。
5.残りの青梅を氷砂糖の上にのせて、残りの氷砂糖をふたをするようにのせます。

青梅と氷砂糖の配分については、あまり神経質になる必要はないですが、エキスの抽出を早くするためにも、最後は氷砂糖が上に乗ったかたちで入れ終わるようにしてください。

エキスに漬かっていない状態の梅は発酵する可能性があるので、できるだけエキスに漬かるように毎日混ぜたり振ったりするようにしてください。

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STEP8　ふたをして冷暗所に置きます

きちんとふたをして冷暗所で保存してください。翌日からエキスが溶け出してきます。お砂糖が底にたまるので、溶けやすくなるように、できれば毎日ビンをゆすってください。1週間ほどでエキスはほぼ上がります。1ヶ月ほどで完成します。
※生の梅は腐ってくるので、1ヶ月くらいで梅の実を取り除いてください。砂糖が溶けきっていないですが、7日～10日目くらいから飲むことはできます。

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STEP9　殺菌してアクをとります

漬け込んだ梅ジュースを湯煎のお湯で15分程度、沸騰しないように加熱殺菌（なべに移し替えてもＯＫ）してからアクをすくってから冷まして、冷蔵保存してください。
※湯煎する場合、耐熱ガラス製ではない場合はビンが割れる恐れがあるので注意してください

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◆白カビが出たときの対処法とは？

白い膜のような白カビかと思いきや、これ「梅から出る天然の酵母」なんです。白カビのようだったら、そのまま飲めますのでご安心ください。
（青カビや赤カビの場合は飲めないので捨てましょう）

出典：http://majonochie.com

漬け込んでいる時に、梅に白いポツポツが…カビ！？

綺麗に瓶も洗ったのに～！捨てるしかないのでしょうか？

そんなときは、カビをよく見て、匂いを嗅いでみてください。

カビが白くて、まるで葡萄酒のような良い香りがしている時は、
梅の酵母菌ですので大丈夫。
エキスを鍋にかければ、問題なく保存できます。

出典：http://chiepota.com