出逢うチャンスはわずか!!だから春を味わいたい「つくし」のレシピ

　 「土筆(つくし)」は、シダ類トクサ科の「スギナ」(写真)の子茎です。 トクサは今から約５億年もさかのぼった古生代から、すでに地上に繁茂していたそうです。
　 生える時期は、温かい地方で２月下旬～。遅い地方では桜に合わせて３月下旬～４月上旬に川の土手や田畑のあぜ道によく生えます。

材 料（？人分）

土筆（つくし）１キロ位
塩（灰汁抜き用）大さじ２
茹で用の水（大鍋に７分目程の水）たっぷり

【土筆の好きな場所】
◆日当たりが良く、ジメジメした湿地を好みます。

【採取の注意点】
◆車の排気ガスや人が踏み入らない場所。

【美味しいつくしの見分け方】
◆胞子茎（筆の部分）が開いていないモノの方が美味しい。

袴をむく。つくしはアクが強いので注意する。
つくしは、しっかり水で洗う。
※ビニル製の手袋を準備すると、手が汚れません。

大きな鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させ、茎が柔らかくなるまで茹でる。
　トングでざるに上げて粗熱を取る。

流水で水洗いをし、キッチンペーパーで水気を取る。
お好みの量を冷凍パックに詰めて冷凍庫に保存する。

材料　(2人分)

土筆（下茹でしたもの）　　　100g
牛薄切り肉　　　　　　　　　50g
玉子　　　　　　　　　　　　2個　ボウルに割り入れ、軽く溶いておきます。
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　　　　大さじ3
出汁（鰹と昆布）　　　　　　大さじ3
一味唐辛子　　　　　　　　　適宜

フライパンにつくしと醤油、みりん、砂糖、日本酒、出汁を入れて強火にかけます。沸騰してきたら、吹きこぼれないくらいの火力に落とし、汁気を飛ばすように煮ます。

汁気が飛んで少なくなってきたら、牛薄切り肉を広げて加えます。
混ぜながら水分を飛ばすように炒っていきます。

水分が飛んで汁気がなくなってきたら、溶き卵を回し入れましょう。

軽くかき混ぜ、玉子を好みのかたさにかためましょう。

好みのかたさになったら皿に盛りつけてできあがり。
お好みで一味唐辛子や刻みねぎをふって頂きます。

材料(4人分)

ふきのとう ８個
姫たけのこ ８本
つくし １６本
こごみ ８個
山うど(穂先) ８個
春菊 ２本
菜の花 ８本
揚げ油 適量
大根 1/4本
しょうが １片
(A) ころも
卵 １個
冷水 3/4カップ
小麦粉 １カップ
(B) 天つゆ
キッコーマン本つゆ １カップ
水 ２カップ

材料 （4人分）

つくし 男手2掴みぐらい
エノキ 1パック
長ネギ（白い部分） 1本
サラダ油 大さじ1
★水 100cc
★だしの素 小さじ1
★砂糖 大さじ2
★醤油 大さじ2
★みりん 大さじ1
★酒 大さじ1
★麺つゆ 大さじ2

材料(２～３人分)

•つくし　…　２０本ほど
•塩と酢　…　少々
Aだし汁　…　１２０ｍｌ
A醤油（あれば薄口）　…　大さじ１
Aみりん　…　大さじ１

はかまは食べるときに硬くて口に残るので取り除きます。茎を傷つけないように丁寧にとってあげてください。

アク止めのために酢と塩を少々入れたお湯でさっとゆがきます。

ざるにあげたら、食べやすくするために、半日から１日、水を何度かかえながらさらした後に調理します。

さらし終えたつくしの水気をよく切ってから、Ａの浸し地に１時間以上浸しせばＯＫです。