テーブルの主役！誰もが釘付け☆華やかな色合いのビーツレシピ♪

材料2人分(２～３人)

ビーツ１個
米１合
玉ねぎ３０ｇ
ベーコン６０ｇ
野菜のブロード６００ｃｃ～位
赤ワイン５０ｃｃ
バター２０ｇ
パルミジャーノ大さじ２～
塩・コショウ少々
モッツァレッラ６０ｇ
オリーブオイル大さじ１
飾りのカブ　ビーツ適量
パセリ少々

ビーツレシピ①

ビーツはよく洗ってから皮付きのまま柔らかくなるまで茹で　

皮をむき小さめの角切りにしておく

ビーツの湯で汁に野菜だしを加えブロードを作る

ビーツレシピ②

鍋にオリーブオイルを入れみじん切りの玉ねぎ　細かくした

ベーコンを入れ炒める

ビーツレシピ③

米を入れ炒めてからひたひたのブロードを加える

ビーツレシピ④

半分位米が煮えたところで１のビーツ　赤ワインを加え　塩・コショウで

味を調える

ビーツレシピ⑤

火からおろし　バター　パルミジャーノを加えよく混ぜる

ビーツレシピ➅

器の中央に　モッツァレッラをおき熱々のリゾットをのせ　

まわりにビーツ　カブ　パセリを飾り　パルミジャーノをふる

材料 （2人分）

ビーツ1/2個
じゃがいも1個
■ 調味料
ヨーグルト適量
マヨネーズ適量
塩コショウ少々
バジル(乾燥) 少々

ビーツレシピ①

ビーツとじゃがいもを細かく切り、レンジで6分ほど温める。

ビーツレシピ②

１をつぶして、調味料で味をととのえれば完成！

ビーツレシピ③

【応用編】
ラップにくるんで伸ばし、クッキーの型を使用すると・・・

ビーツレシピ④

真っ赤なハートサラダも、簡単にできちゃいます♡

ビーツレシピ①

材 料（２人分）
米1合
●米酢大さじ１．５
●砂糖大さじ1
●梅干し(裏ごす）２粒
海老６尾
◆大根薄切り２枚
◆酢小さじ１．５
◆砂糖小さじ１
◆塩ひとつまみ
ビーツ３０ｇ
■寿司揚げ（半分に切る）３枚
■砂糖大さじ１
■みりん大さじ２
■塩小さじ１/３
■ビーツの色素液適宜
＠卵１個
＠砂糖小さじ１．５
＠塩少々
グリンピース６粒

ビーツレシピ②

ビーツをおろして水を入れて揉んで色を出したら茶こしで濾す。
その色素液は●◆■に使います。米を研いだらビーツ色素液を混ぜた水に１５分ほど浸け、ざるにあげて１５分おいて炊きます。

ビーツレシピ③

◆大根は２ｍｍの薄切りにし、色素液と◆に漬けて染まったら花形に抜く。揚げは半分に切り、■で煮汁がほぼなくなるまで煮て冷まし、切り口を丁寧に開く。
@で薄焼き卵を作り花形に抜きます。

ビーツレシピ⑤

炊き上がった米に●を混ぜ、塩味を確認後、足りなければ残りの梅を入れます。うちわであおぎます。その寿司飯を稲荷に詰め、上に海老と大根、卵焼きの花を飾り、グリンピースか枝豆を飾ります。

ビーツレシピ➅

５、６の画像はビーツとその液です。ビーツはボルシチなどに使う根菜ですが、加熱後は生の時のような匂いはなく、何に混ぜてもおいしくいただけます。
他の色素についてはコツの欄参照のこと。

ビーツレシピ⑦

寿司めしの塩分は梅干しの塩分だけですが、梅の塩分は様々ですので、塩気が足りない場合は塩を追加します。
もし梅干しを入れない場合は塩を小さじ1／３入れて下さい。

材料４人分

真鯛 320g
■マリネ塩
あら塩 100g
砂糖 50g
ビーツのピューレ 80g 切り落としを裏漉しする
■味付け
レモン汁 適量
オリーブ油 適量
■ビーツとリンゴのサラダ
リンゴ 80g
ビーツ 50g 40分ほど茹で、1cm角にカット
マヨネーズ 適量
塩 適量
コショウ 適量
ホワイトセロリ 50g 2.5cmくらいの長さにカット
マーシュ（ベビーリーフでも代用可能） 50g 冷水で給水させシャキッとさせて水気をきる
デトロイト（ベビーリーフでも代用可能） 30g 冷水で給水させシャキッとさせて水気をきる
マッシュルーム 4ヶ スライス
オリーブ油 適量
塩 適量

材料 （4人分）

牛切り落とし肉 300g
じゃがいも 1個
にんじん 1本
キャベツ 1/8個
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
ビーツ（缶詰） 230g
ビーツの缶汁 1/2カップ
ホールトマト（缶詰・カットタイプ） 1/2缶（200g）
バター 20g
オリーブ油 大さじ1
水 3と1/2カップ
固形スープの素 3個
ローリエ 1枚
塩 適量
黒こしょう 少々
サワークリーム 適量
パセリのみじん切り 適量

ビーツレシピ①

じゃがいも、にんじんは皮をむいて食べやすく切る。キャベツは3センチ四方くらい、玉ねぎもキャベツと同じくらいの大きさに切る。にんにくはつぶす。ビーツは大きいものは食べやすく切る。

ビーツレシピ②

鍋にバターとオリーブ油を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらにんにく、じゃがいも、にんじん、キャベツ、玉ねぎを加え、全体に油がなじむまで炒める。

ビーツレシピ③

水、ホールトマト、ビーツ、ビーツの缶汁、固形スープの素、ローリエ、塩小さじ1を加える。煮立ったらふたをして弱火にし、30分煮る。塩少々、黒こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリを散らしてサワークリームをのせる。

ビーツレシピ④

出来上がり