アンチエイジングで注目の梅酢！梅酢を使った料理レシピを紹介します

まずは、梅酢とは何なんでしょうか？

梅酢には白梅酢と赤梅酢の２種類があります。

まずは、梅干しを作るときに出る白梅酢のレシピです。
原材料は、梅と塩だけです。

〖レシピ〗
①完熟梅は、丁寧に水で洗い、
水気をしっかり拭き取る。
②なり口のホシを、
竹串などで丁寧にとり除く。
③梅の下ごしらえをする
④殺菌した保存容器に、
完熟梅と 塩（全量の2/3）を
交互に入れていく。

梅と塩を交互に入れる
⑤完熟梅をすべて入れ終えたら、
残りの塩（全量の1/3）を、
最後に上に置く。

残りの塩を最後に上に置く
⑥ビニール袋を二重にかさね
（水漏れを防ぐため）
保存容器の中に広げる。
⑦ビニール袋の中に、
静かに水を注ぎ入れ、重石の代わりにする。

こうすると、重しが均等にかかり、
良い具合に漬けあがる。
※ビニール袋は二重にかさねる
⑧水が漏れないよう、しっかりと括る。

次に、塩を使わずに酢と砂糖で作る白梅酢のレシピです。

〖レシピ〗
①ビンはよく洗って、水を切ります。
ビンを焼酎で消毒します。
実は洗って、ヘタを取ります。
乾いたふきんで1個ずつ水をふきとります。
②漬け込みます。
ビンの中に実と氷砂糖を交互に入れ、
食酢又は酢を注ぎふたをして
冷暗所で保管します。

１ヶ月後から楽しめます。
甘みがお好きな方は酢１リットル
氷砂糖で１Ｋｇ作ってみましょう。

〖レシピ〗
①赤紫蘇の葉を茎から摘み取る。
②葉をよく洗って水気を切り、ボウルに入れる。
③半分の量の塩を振り入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉む。赤黒く濁った汁が出てくるが、これはアクなので、手できつく絞って水気を切り、アクは捨てる。
④ボウルをきれいに洗って絞った紫蘇を戻し、残り半分の塩をまぶして再びよく揉み直す。ここで出てくるアク汁もきつく絞って捨てる。
※よく揉む、よく絞るの作業を怠ると、キレイに発色しないので注意する。
⑤ボウルをきれいに洗い、絞った紫蘇を入れる。
⑥梅を漬けた容器から少量の梅酢を取り出してボウルに入れ、絞った紫蘇の葉をほぐす。発色してキレイな紫紅色になる。
⑦ほぐした紫蘇の葉を梅の上に平に乗せ、紫蘇をほぐして出来た赤梅酢も容器に戻す。
⑧押し蓋が梅酢の下に沈んでいれば良いので、重石の重量は梅の重さの約半分～３分の１に減らし、覆いをして、土用干しまで日の当らない涼しい場所に保管する。ビニールを外さずにマメにカビチェックする。

梅酢は身体にとても良いんです！

まずは、白梅酢を使った料理のレシピをご紹介します。

白梅酢の簡単な使い方は以下の通りになります。
なんにでも使えますね！

梅酢とはちみつ炭酸水の簡単レシピです。

〖レシピ〗
①グラスに梅酢を少量入れる。
②炭酸水と蜂蜜を入れ完成

魚の煮つけの隠し味に白梅酢を入れることで、
魚臭さがとれるレシピです。

〖レシピ〗
①牛蒡の土を落としながら洗い6cmの斜め切りにして水に浸し笊に上げる。鍋に分量の水を入れ煮立て牛蒡を入れ2分茹で水を切る
②茹で汁を1/2
カップ煮汁に使う、
鍋に○牛蒡の茹で汁と他の調味料を加え混ぜて煮立ったら牛蒡、鯖、生姜を入れて煮る。
③煮る時の落し蓋はアルミホイルを使う。6分～7分で煮あがります、牛蒡も丁度良い食感です。火を止める直前にネギを加え煮る。
④ネギは鍋の中に入れておくと色が変るので別の容器に取り出して置きます。器に盛る時にネギを添える。

梅干作りで出た梅酢を利用して作る
美味しい浅漬けの元のレシピです。
切った野菜を入れておくだけで、美味しい漬物の完成です！

〖レシピ〗
①梅酢は、昔ながらの梅干のものを使用しています。ID:3225984
塩分濃度は梅酢によって調整してください。
②キュウリや大根、キャベツなど、お好みの具材を食べやすい大きさにカットします。
③浅漬け液の材料を全て合わせたら、切った野菜を入れます。
④にんにくは、スライスした生ニンニクだとなお美味しいです。
⑤キュウリ、大根、キャベツのほかにも、薄切りのニンジン、セロリ、みょうが、ショウガ、カブなども美味しいです。
⑥ジップロックなど入れるか、器に入れて
冷蔵庫で1日位から食べ時です。

梅酢を使うことで腐敗防止にもなり
お弁当にもぴったりのレシピです！

〖レシピ〗
①梅酢しょうがは5mm角に刻む。温かいご飯をボールに入れ、梅酢しょうがと塩少々を加えてしゃもじでさっくりと混ぜる。10等分してたわら形にまとめる。
②青じそは軸を切る。豚肉を2枚一組にして長方形になるように縦長にまな板に置く。塩、こしょう各少々をふり、青じそを縦に2枚ずつ並べる。【1】を中心より少し手前に1個ずつのせ、手前からくるくると巻く。
③青じそは軸を切る。豚肉を2枚一組にして長方形になるように縦長にまな板に置く。塩、こしょう各少々をふり、青じそを縦に2枚ずつ並べる。【1】を中心より少し手前に1個ずつのせ、手前からくるくると巻く。
④Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を巻き終わりを下にして並べ入れる。ときどきころがしながら肉の表面全体を色よく焼く。Aを回し入れ、フライパンを揺すりながら手早くからめる。

次に、赤梅酢を使ったレシピをご紹介します。
色が綺麗な赤梅酢は、いろいろな料理に使えますよ！

あったら便利な常備菜・紅ショウガのレシピです。

〖レシピ〗
①生姜の下処理
辛みもマイルドでやわらかく、みずみずしい新生姜を使って『紅しょうが』を作ります。 新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。
②紅しょうがの作り方（下漬け）
繊維にそって皮ごと３～４mm幅にスライスします。切ったものをボウルなどに移して、新生姜の重量に対して約３％（今回は自然塩１５ｇ）の塩を振り、全体を混ぜ合わせて１時間なじませます（このとき重しをするとよりよいです）。
③１時間ほど置いておくと、塩がなじんで生姜から水気が出てきます。そうすれば、ギュッと両手でしっかりと生姜をしぼって、ざるに並べて風通しのよい日陰で半日ほど干します。
※時間がないときは、スライスした生姜を干すことを省いても大丈夫ですが、生姜をしぼる所をしっかりと行ってから本漬けに移ってください！
④数時間干して、生姜が乾いてきたら、清潔な保存容器に移し、赤梅酢をひたひたになるまで加えます（本漬け）。赤梅酢を入れてから半日後には色が落ちついて、きれいな赤色の紅ショウガになってくれます。

色も綺麗な赤梅酢のドレッシングのレシピです。

〖レシピ〗
①玄米と丸麦はそれぞれさっと水洗いする。
とうもろこしは生の実を包丁で芯から削ぎ取る。
炊飯器または鍋に玄米、丸麦、とうもろこしの実と芯を合わせ入れて炊く。
炊けたら芯を取り除き、とうもろこしの実入り玄米＆丸麦は天地を返して冷ましておく。
②きゅうりと紫玉ねぎは7mm角に切り、ふり塩をしてしばらくおいたのち、ざるにとって水分を切る。
③ズッキーニと赤パプリカも7mm角に切り、さっとウォーターソテー（厚手のステンレス製鍋を熱し、油の代わりに少量の水を沸騰させて蒸気で炒めること）して、ざるに上げる。
④ボウルに1 、2 、3 、枝豆を入れ、材料を合わせた梅酢ドレッシングで和える（ドレッシングはソース用に少々残しておく）。
⑤3 を8等分し、レタスに盛り付け、好みでミントの葉を飾る。
⑥バジルソースの材料を合わせる。
⑦6 を2つずつ器に盛る。
⑧梅酢ドレッシングの残りとバジルソースを数滴たらして器を飾る