苦手でもきっと食べられる！大根ステーキの美味しい人気レシピ特集！

＜調味料＞の材料、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

大根は3cm厚さの輪切りにし、皮をむいて、切り口の角を薄くそぐ(面取り)。表面に細かく浅い切り目を入れ、向きを変えて同様に切り目を入れる(かのこ包丁)。裏側には十文字に切り目を入れる。

ポイント
厚みの半分程度まで切り目を入れておくと、食べやすい。裏側を切るため、隠し包丁ともいう。

鍋に①の大根と、たっぷりの米のとぎ汁を入れ、強火にかけて柔らかくなるまでゆでる。

【ねぎみそ】をつくる。みじん切りのねぎをボウルに入れ、酒、みそを加えてよく混ぜる。

【柚子みそ】をつくる。小鍋に白みそと砂糖を入れてよく混ぜ、みりんを少しずつ加えて混ぜる。強火にかけ、木べらで混ぜながら練りはじめる。煮立ってきたら弱火にし、焦がさないように、ぽってりとするまで10分間ほど練って火を止める。粗熱が取れてから柚子の皮を加えて混ぜる。

ポイント
みそが熱いと柚子の香りがとんでしまう。さわれるぐらいに冷めてから柚子の皮を加える。

【南蛮酢みそ】をつくる。ボウルにみそ、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ、残りの材料を順に加え、そのつど混ぜる。

②の大根が完全に柔らかくなったら水にとり、そっと洗う。厚手のふきんの上に、かのこ包丁を入れた面を下にして置き、水けをきる。

ポイント
竹ぐしがスーッと通ればよい。ここで完全に火を通しておき、焼くときには香ばしさをつける程度にする。

フライパンを中火で熱してごま油大さじ2をひき、いったん火からはずして、大根の水けをふき、かのこ包丁を入れた面を下にして、静かに入れる。中火に戻し、揺すりながら焼き目がつくまで焼き、裏返して同様に焼く。器に盛り、みそ3種を添える。あれば、飾り切りにしてゆでたにんじん、ゆでてみじん切りにした大根葉をあしらう。

大根は1cmの厚さの輪切りで8等分にし、エリンギは縦2等分に切ります。

長ねぎの白い部分は白髪ねぎにし、残りはみじん切りにします。しょうがの半量は千切りにし、白髪ねぎに混ぜ、残りは、みじん切りにします。

フライパンにごま油を熱し、大根に火が通るように弱火でじっくり焼きます。エリンギは焼き目が付くように焼きます。

ごま油をふき取り、サラダ油を熱し、長ねぎとしょうがのみじん切りを弱火で炒め、(A)を加え、サッと混ぜます。

大根とエリンギを盛り、千切りの長ねぎとしょうがを盛り、④をかけます。

ボウルに豚バーグだねの卵と片栗粉以外の材料を入れ、粘りが出るまで混ぜる。卵を加えてさらに練る。片栗粉も入れて練り混ぜ、手に水をつけて４等分し、小判形にまとめる。

フライパンに油大さじ１を熱し、大根を汁けをきって並べ入れる。焼き目がついたら上下を返し、フライパンの端に寄せ、あいたところに豚バーグだねを並べ入れてふたをし、約１分蒸し焼きにする。

豚バーグの上下を返して再びふたをし、約１分蒸し焼きにする。水3/4カップ、砂糖小さじ１、酒、しょうゆ各大さじ２、こしょう少々を加えてひと煮立ちさせる。

火を止め、大根と豚バーグを取り出す。水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかけてとろみをつけてあんを作る。器に大根を盛り、豚バーグをのせ、あんをかける。

大根は皮をむいて厚さ1cmに切り、両面に、5mm間隔で格子状の包丁目を浅く入れる。にんにくは薄切りにする。あれば大根の葉は、長さ7～8cmに切る。

みそマヨネーズの材料をよく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1（大さじ2）とにんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める。大根を入れて両面を色よく焼き、火を弱めて中まで火を通す。大根の葉を加え、中火でさっと炒めて、器に盛る。みそマヨネーズをかけ、にんにくを散らす。