栄養満点食材！忙しい朝やひとりランチにおすすめの卵レシピ５選

１、Wとろとろ卵チーズトースト
２、ふんわり卵焼きサンド

卵レシピ朝食編の一品目は、とろとろ卵に、これまたとろとろのチーズが溶けた、Wとろとろのトーストレシピです。包丁も使わず簡単にできるので、忙しい朝にぴったりです。

定番の卵サラダをはさんだタイプではなく、関西の喫茶店の定番と言われる卵焼きをはさんだタイプのサンドイッチです。ふんわりした卵の中に、粒マスタードがいいアクセントになっています。

ボウルに卵を割り入れて、水大さじ2（分量外）と、塩少々を加えて、よく溶きます。

①の卵を食パンと同じ大きさの四角になるように、フライパンなどで焼きます。

１枚のパンの片面にバター、もう1枚にマヨネーズと粒マスタードを塗ります。

1枚のパンの方に②の卵焼きときゅうり（輪切り）をのせます。そして、もう1枚のパンを上から重ねて軽く押さえます。最後に4等分の三角になるように切れば完成です。

３、雑穀米でヘルシーオムライス
４、ふわふわ卵の親子丼
５、とろ〜りアンがからみあうかにかまチャーハン

ふわりとした卵が、健康的な雑穀米にかかった、オムライスのレシピです。オムライスにすると、ビタミンやミネラルなどの栄養がたっぷりとつまっている雑穀米も、より一層食べやすくなるのが嬉しいですね。

といだお米をザルにあげておきます。雑穀米は水に浸しておきます。

鶏肉は食べやすく一口大に切り、料理酒とお塩を振っておきます。

といだお米、雑穀米、ケチャップ、コンソメ、分量のお水を炊飯器にいれて、②の鶏肉と玉ねぎ（みじんぎり）も加えて炊飯します。

炊きあがったら、バターを加えて混ぜます。そして、器に盛っておきます。

卵、牛乳、塩少々をボウルで混ぜます。

フライパンを熱したら、サラダ油を敷き、バターを入れてから、⑤の卵を加えて手早くかき混ぜて、半熟状になったら④で盛りつけたご飯の上にのせます。最後にみじん切りにしたパセリを散らせば完成です。

お昼ごはんに食べたい卵レシピ、洋風なオムライスに続き、お次は和風の卵料理の定番、親子丼です。こちらのレシピでは、お肉も野菜もたくさん入っていますので、これ一品でとってもお腹にたまるボリューム満点です。

以下の通りに材料の下準備を行います。
卵：2個ずつに分けて、それぞれ軽く溶きほぐします。
鶏もも肉：小さめの一口大に切ります。
玉ねぎ：幅1cmに切り、それを横半分に切ります。
にんじん：皮をむいて、薄めな半月切り、もしくは、いちょう切りにします。
青ネギ：根元をきりおとして、斜め薄切りにして、水に浸しておき、その後、水気をきっておきます。

最後の卵レシピは、とろりとした卵のアンがチャーハンにからんで、とっても食べやすいチャーハンです。チャーハンが残った時のアレンジレシピとしても良いですね♪

油大さじ1(分量外)を熱した弱火のフライパンで生姜を炒めます。香りがたったら、ご飯を加えて、全体的に油が回るようにフライパンをゆすりながら、木べらでほぐす感じで炒めます。

食べやすく切ったレタス、小口切りにしたかにかまをフライパンに加え、レタスがしんなりしたら、塩こしょうをふって、お皿に盛りつけます。

Aを小さいお鍋に入れて、中火にかけ煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

③の小鍋に、少し高めの位置から溶いた卵を細く少しずつ回し入れます。ゆっくり菜箸などでかきまぜふんわりしたら、②でお皿に盛ったチャーハンに注いで完成です。