早春の美味！たけのこの正しい下ごしらえを学んで美味しく食べよう！

品の良いあじわいがするたけのこ

スーパーなどで目にすることも多いたけのこ。年中出回ているものは、下ごしらえを業者がおこないゆでた物が販売されています。しかし、皮が付いた状態の掘りたてのたけのこはなかなか手に入らないもの。丁寧に下ごしらえをおこなって美味しくいただきたいものです。

下ごしらえが大事

早春から春にかけて立派な姿であらわれるたけのこ。早春から春にかけて収穫されます。スクスクと育ったその姿には、生命力さえ感じさせてくれます。食材への感謝の気持ちを忘れない日本人「いただきます」の心を忘れずに、掘りたての皮付きのたけのこを正しく下ごしらえして美味しくいただきましょう。

たけのこの正しい下ごしらえをしよう

市販のゆでてあるたけのこは、調理にすぐとりかかれるのでとても便利です。しかし、皮付きのたけのこを下ごしらえするのでは、やはり香りや味わいは何倍も増します。下ごしらえに時間はかかりますが、ゆでたての美味しさは格別です。

下ごしらえの後は、１週間ほど保存可能

たけのこは、堀った後、時間が経つにつれて味にえぐみが増してきます。せっかくのたけのこなので、これは避けたいもの。すぐに調理しなくても、とりあえずはゆでて下ごしらえのみしておきましょう。毎日、水を替えながら水に浸して冷蔵庫に入れておけば、１週間はもちます。

たけのこの下ごしらえ：ゆでる①

たけのこは、土がついている場合があります。たわしが自宅にあれば、それでよく洗うと良いでしょう。次に、穂先の部分を斜めに切り落とします。

たけのこの下ごしらえ：ゆでる②

穂先を手前にしてまな板に置き、皮の部分に縦の切り込みを入れます。包丁で、１本線の切り込みを入れましょう。ここで注意したいのが、中の身の部分まで切らないように気を付けながら、切り込みを入れましょう。

たけのこの下ごしらえ：ゆでる③

たっぷりの水を鍋に入れ、米ぬかひと握りと赤唐辛子１，２本を加えてゆでていきます。

たけのこの下ごしらえ：ゆでる④

竹串があれば、たけのこに刺してみましょう。この時、竹串がラクに通るようになるまでゆでていきます。目安としては、弱火で１時間ほどになります。

たけのこの下ごしらえ⑤

竹串がラクに通るほどゆであがったら、火を止めます。ゆで汁の中でたけのこを冷ましましょう。熱が冷めたら、水にさらし、水の中で皮をむいていきます。

たけのこの下ごしらえ⑥

根元の黒い部分は、包丁の刃先で薄く削り落としましょう。

たけのこの下ごしらえ：ゆでる⑦

穂先の柔らかい部分を「姫皮」といいます。この部分は、指でめくり取りましょう。姫皮は、和え物なのに使えますのでとっておきましょう。

たけのこの下ごしらえ：ゆでる⑧

容器にたけのこを入れて、たけのこがかぶるくらいの水を入れます。この状態で、冷蔵庫で保存しましょう。保存期間は約１週間ほどになります。