ご馳走食材№1とも言える"かに"。会話も弾むレシピをご紹介します。

長ネギはみじん切りにしておく。しいたけは半分に切っておく。

ボールに調理すり身と長ネギを入れ、良く混ぜ合わせる。

鍋にだし汁と酒を入れ沸騰させ、2とスプーンで丸めて入れる。

しいたけも入れ、ひと煮立ちさせる。 器に盛り、三つ葉を添える。

卵は溶きほぐし、砂糖、塩、少々を入れ薄焼きにします。冷めたら千切りにしておきます。

胡瓜は薄く斜め切りにし、塩を少々ふって水気を出します。クッキングペーパー等で出た水分は拭き取ってください。

菜の花も食べやすい長さに切り、塩ゆでしてください。

ご飯に、適量寿司酢を混ぜて冷まします。（蟹の具なので少し酸味が多い方が美味しくいただけます。）

寿司型にお米をうすくしきつめ、２の薄切り胡瓜を並べ、さらに上にご飯をうすくしき、菜の花、蟹のむき身、卵をのせ寿司型に蓋をのせます。

ぎゅっと、均一に力を入れ押し込めたら型からはずして完成です。

ボウルに卵を割りほぐし、（Ａ）を加え混ぜる。かにと三つ葉を入れて混ぜる。

卵焼き器にサラダ油を熱し、（2）を流し入れ、大きく混ぜる。

半熟状になってきたら、蓋をして弱火で４～５分焼き、ひっくり返して、さらに３～４分焼く。

粗熱が取れたら、好みの大きさに切り分ける。

玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。かにを汁ごと加え、汁気がなくなるまで炒め、Ａを加えて混ぜながらとろみがつくまで煮る。

バットに広げ、粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

(３）を６等分にして小判形に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、１８０℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

かにはほぐしておく。
皮をむいたニンジン、カブ、キュウリはせん切りにしておく。
リンゴは皮をむいて、小さなさいの目切りにする。
板ゼラチンは分量外の氷水に浸けてふやかしておく。
＜飾り用＞のエビは背ワタを取ってゆで、殻をむいて尾を切っておく。
＜カクテルソース＞の材料を混ぜ合わせる。

鍋に＜コンソメゼリー＞の水を入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて溶かし、火から下ろして準備しておいた板ゼラチンの水気を絞って加え、溶かす。

ボウルにほぐしたかに、ニンジン、カブ、キュウリ、リンゴを入れ、＜コンソメゼリー＞を加えて混ぜ合わせ、器に入れて冷蔵庫に入れて冷やしかためる。

(3)に＜カクテルソース＞をかけて、＜飾り用＞のエビ、セルフィーユを飾る。

ニンニク　玉ねぎはみじん切り。フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて火をつけ香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。

渡り蟹の身　胴体　太い足の部分を入れる。生なら赤く色づいたら白ワインを加えて、トマト缶を加えて潰しながら炒める。

コンソメを入れて塩　コショウし、少し煮詰める。

甲羅を取り出します。弱火でパスタを茹でてる間煮込む。
パスタを茹でる。１分短めに茹でる。

パスタを加えて生クリームを入れ味を整えて混ぜ合わせる。
器に盛り、かにとバジルを飾る。

卵はボウルにときほぐしておく。ねぎは斜め薄切り、干ししいたけは水に漬けて戻し、細切りにしておく。

フライパンにサラダ油を入れ、（１）のねぎ、しいたけを炒めたところに、かに肉、卵を流し入れ、形よく焼き、器に移す。

鍋に（Ａ）を入れ、沸騰したらグリーンピースを加え、（Ｂ）を合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、（２）の上にかける。

白菜は長方形に小口切りにします。300ccのお湯に塩3g、油大さじ1（分量外）を入れ、２分間煮たあと水を切ります。

かに肉ほぐし身・マッシュルームを炒め、酒・中華スープを入れて調味料で味を整えます。

火を止め、水溶き片栗粉でとろみを付けます。再度火を点け卵白を入れた後、胡麻油・サラダ油を鍋肌から入れて、優しく混ぜます。 出来あがったあんは半分に分けます。

鍋の端から白菜を入れ、半分のあんと合わせます。白菜を盛り付けたあと、残り半分のあんを上からかけて仕上げます。

軟骨を抜いたかにの足を、調理ばさみで食べやすい大きさに切る。

にんにくの芽を３ｃｍ長さに切り、塩を加えた熱湯でゆで、水気をきる。ねぎを斜め切りにする

フライパンに油を熱し、（１）、（２）、豆板醤を炒め、（Ａ）を加える。

ねぎがしんなりしたら、（Ｂ）を混ぜた水溶き片栗粉でとろみをつける。

きのこは一種類でなくいろいろ使うと美味しいです(椎茸とえのきはあんまりあわなかったです)
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白舞茸、シメジはほぐし、マッシュルームは薄切り、エリンギは大きな物は半分に切り手で裂く。太葱は白い部分を千切り。

手鍋にきのこと酒を入れ中火にかける。蓋はしないです。水分が少なくなってきたころ葱を入れ★で下味をつけ火を切り冷まします。

かにミソを※でのばし冷ました３を和え冷やします。食べる直前に千切りにして水にさらした大葉を和えるか、天盛りにして。