おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
淡白でどんな味付けとも相性抜群！鱈を使った簡単美味しいレシピ集
淡白な味わいで、鍋料理から揚げ物、炒め物など多くのレシピで使われている鱈。どんな味付けとも相性が良く、淡白ながらも旨味を感じられます。そんな鱈の旨味がじっくり感じられる絶品レシピをご紹介します。和食から洋食まであるので、献立の参考にしてみて下さい☆
鱈(切り身)：2切れ
塩コショウ：少々
小麦粉：小さじ2
ジャガイモ：1個
玉ネギ：1/2個
シメジ：1パック
ニンニク(薄切り)：2片分
<スープ>
水煮トマト(缶)：1缶(1缶400g入り)
固形スープの素：1個
塩：少々
粗びき黒コショウ：少々
オリーブオイル：大さじ1.5
パルメザンチーズ(塊)：適量
おすすめレシピ☆鱈のトマト煮の作り方①
鱈は骨を取り、一口大のサイズに切る。塩コショウを振りかけて、小麦粉を軽くまぶしておく。
おすすめレシピ☆鱈のトマト煮の作り方②
じゃがいもは皮をむいてから、一口大に切る。
玉ネギは6つのくし切りにしておく。
シメジは石づきを切り落としから、小房に分けておく。
水煮トマトがホールの場合は手でつぶす。
おすすめレシピ☆鱈のトマト煮の作り方③
フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて、中火で熱する。
鱈を両面焼いてから、一度取り出しておく。
おすすめレシピ☆鱈のトマト煮の作り方④
先ほど鱈を焼いたフライパンに残りのオリーブオイル、ニンニクを弱火で熱して、香りがたったらじゃがいも、玉ねぎ、しめじを加えて炒める。
おすすめレシピ☆鱈のトマト煮の作り方⑤
炒め合わせてだんだんしんなりとしてきたら<スープ>の材料を加えてからフライパンに蓋をして、そのまま１２～１３分煮込む。
そこへ最初に焼いておいた鱈を戻して２，３分煮る。
おすすめレシピ☆鱈のトマト煮の作り方⑥
塩、荒挽き黒こしょうで味を整えてから器に盛って、（あれば）パルメザンチーズを削りながら振って出来上がり。
パルメザンチーズがない場合は粉チーズでもＯＫです。
米：2合
Ａ しょうゆ：大さじ1
Ａ みりん：大さじ1
Ａ 酒 ：大さじ1
Ａ 和風顆粒だし（ほんだし等）：小さじ1
水：適量
甘塩鱈：2切れ(200g)
しょうがのせん切り：2かけ分
万能ねぎの小口切り：適量
おすすめレシピ☆鱈の炊き込みご飯の作り方①
米を洗って水気をきっておく。
炊飯器に入れ、Ａの調味料を加えてから２合の目盛りになるように水を注ぎ、３０分そのままにしておく。
おすすめレシピ☆鱈の炊き込みご飯の作り方②
耐熱容器に鱈を入れてからラップをかけ、６００Ｗの電子レンジで２分加熱する。
中まで火が通ったら皮と骨を取り除いて、身を大きめにほぐしておく。
おすすめレシピ☆鱈の炊き込みご飯の作り方③
炊飯器に身をほぐした鱈と生姜を加えて炊飯を開始する。
おすすめレシピ☆鱈の炊き込みご飯の作り方④
ご飯が炊き上がったら底のほうから軽く混ぜ、器によそってからねぎを散らして出来上がり。
鱈（切り身)：2切れ
ベーコン：１枚
ミックスビーンズ：50g
ブロッコリー：80ｇ（中２分の１株）
ミニトマト：５個
にんにく： １かけ
酒 ：小さじ２
小麦粉：適量
オリーブ油 ：大さじ１
白ワイン(又は酒)： 50cc
コンソメ顆粒：小さじ１
バター：10g
塩コショウ、ブラックペッパー適量
おすすめレシピ☆鱈のソテー彩りコンソメバター蒸しの作り方①
鱈は一口大の大きさに切ってから、酒を全体的にかけておく。
おすすめレシピ☆鱈のソテー彩りコンソメバター蒸しの作り方②
にんにくはみじん切り、ベーコンは１cmくらいの幅に切る。
ブロッコリーは小房に分けて、ミニトマトは2つに切っておく。
おすすめレシピ☆鱈のソテー彩りコンソメバター蒸しの作り方③
酒をまぶしておいた鱈の水気を拭き取ってから、軽く塩コショウを振りかけ、小麦粉をまぶす。
オリーブオイルを熱したフライパンで両面をしっかり焼いたら、お皿に取り出しておく。
おすすめレシピ☆鱈のソテー彩りコンソメバター蒸しの作り方④
そのままフライパンに残った油でにんにくとベーコンを炒めて、香りがしてきたら、ブロッコリーとミックスビーンズを加え軽く炒め合わせる。
おすすめレシピ☆鱈のソテー彩りコンソメバター蒸しの作り方⑤
お皿に取り出しておいた鱈とミニトマト、白ワイン、水100cc、コンソメ顆粒を加える。
中火で蓋をして約３分ほど蒸し焼きにする。
おすすめレシピ☆鱈のソテー彩りコンソメバター蒸しの作り方⑥
仕上げにバターを加えて、溶かしたら出来上がり。
お好みでブラックペッパーをかけて召し上がってください。
鱈（甘塩）：2切れ
長ネギ：6センチ
人参：3センチ
水菜：小1株
えのき：1/4袋
胡椒：少々
めんつゆ（3倍濃縮タイプ使用：）大さじ2
みりん：小さじ2
水：150cc
片栗粉：小さじ2
鷹の爪：1本
サラダオイル：大さじ1
おすすめレシピ☆鱈の彩り野菜あんの作り方①
鱈は一口大に切ってから、コショウをまぶしておく。
水菜、えのきは3センチくらいの長さに切り、長ネギ、人参は長さ3センチの千切りにする。
鷹の爪はヘタを切ってから、種を取り出しておく。
おすすめレシピ☆鱈の彩り野菜あんの作り方②
フライパンにサラダ油を熱する。
鱈の表面をキッチンペーパーで軽く拭き取って、片栗粉（分量外）を薄くまぶしてから、焼き始める。
中火で両面を3分ずつ焼いたら、お皿に一度取り出しておく。
おすすめレシピ☆鱈の彩り野菜あんの作り方③
フライパンに水菜以外の野菜を入れ、炒める。
全体的にしんなりとなじんできたら、水とめんつゆ、みりんを加えて煮立てる。
おすすめレシピ☆鱈の彩り野菜あんの作り方④
煮立ってきたら、フライパンに水で溶いた片栗粉小さじ2を加え、とろみをつける。
おすすめレシピ☆鱈の彩り野菜あんの作り方⑤
とろみがついたら、水菜と鷹の爪を加えて、軽く混ぜ合わせる。
おすすめレシピ☆鱈の彩り野菜あんの作り方⑥
お皿に取り出しておいた鱈をフライパンに入れて温める。
お皿に鱈をのせ、その上にとろみを付けた野菜あんをかけたら出来上がり。
生鱈（または甘塩）：3切れ
じゃがいも（メークイン）：5～6個（約500g）
にんにく（大）：1かけ
ベーコンの薄切り：3枚
サラダ油：大さじ4
バター：適宜
パセリのみじん切り：適宜
塩：適宜
おすすめレシピ☆鱈とじゃがいものオーブン焼きの作り方①
生の鱈を使う場合は、全体に軽く塩をふってから、1切れを4等分する。
じゃがいもは皮を剥いてから、厚さ6～7mmの輪切りにし、水にさらしてからざるに上げておく。
にんにくとベーコンの薄切りは粗いみじん切りにしておく。
オーブンを180～200℃に予熱する。
おすすめレシピ☆鱈とじゃがいものオーブン焼きの作り方②
フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもを入れる。
弱めの中火でじっくりと炒めて、じゃがいもに火が通ったら、にんにく、ベーコンを加えてさらに炒める。
おすすめレシピ☆鱈とじゃがいものオーブン焼きの作り方③
そこへ鱈を加えて全体を軽くひと混ぜし、鱈の表面に火が通ったら火を止める。
鱈の身が崩れやすいので、要注意。ここで味をみて、足りなければ塩を足す。
おすすめレシピ☆鱈とじゃがいものオーブン焼きの作り方④
耐熱皿の内側に薄くバターを塗ってから、炒めたじゃがいもと鱈を耐熱皿に入れる。
表面にバター大さじ3をいくつかに分けてのせ、180～200℃のオーブンで15～20分ほど焼く。
オーブントースターの場合は、表面に焦げ目がつくまで加熱する。
焼き上がったらパセリのみじん切りを散らして出来上がり。
