これでもう素は必要ありません！クセになる絶品麻婆豆腐レシピ

麻婆豆腐（まーぼーどうふ、中国語 マーポードウフ）は中華料理（四川料理）の1つで、挽肉と赤唐辛子・花椒（ホアジャオ、山椒の同属異種）・豆板醤（トウバンジャン、豆瓣醤）、トウチ（豆豉）などを炒め、鶏がらスープを入れて豆腐を煮た料理。

唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。

四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。

日本では辛みを抑えるためか、材料の入手難からか、花椒を抜くことがある。

材料（2人分）

豆腐1丁
豚ひき肉150g
白ネギ1/2本
ショウガ(みじん切り)1/2片分
ニンニク(みじん切り)1片分
豆板醤小さじ1
グリンピース(冷凍)大さじ1.5
熱湯適量
塩少々
<調味料>
酒大さじ1.5
砂糖小さじ2
しょうゆ小さじ2
顆粒チキンスープの素小さじ1
水150ml
<水溶き片栗>
片栗粉小さじ2～3
水大さじ1.5～2
サラダ油大さじ1
ゴマ油大さじ1/2

材料（4人分）

絹ごし豆腐 1丁半
豚ひき肉 200g
ねぎ １本半
生姜 1片
にんにく 1片
塩麹 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
片栗粉 少々
酒 大さじ2位
水 50cc位
ごま油 大さじ2
ラー油（お好みで） 少々

材料

豆腐 1丁
豚ひき肉 150g
にんにく 1かけ
しょうが 少々
長ねぎ 1/2本
豆板醤 小さじ1〜2
●鶏がらスープのもと 大さじ1/2
●醤油 大さじ1
●砂糖 大さじ1/2
●甜麺醤 大さじ1
●紹興酒（または酒） 大さじ2
●水 250cc
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ1/2

フライパンに油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、長ねぎを炒める♪

ひき肉も加えて、色が変わるまで炒める♪

豆板醤もお好みの量を加えて炒める♪

●の調味料を加えてひと煮立ちさせ♪

豆腐を加えて少し煮る♪

水溶き片栗粉でとろみを付けて、
仕上げにごま油、万能ねぎを入れたら出来上がり＊

材料（3人分）

木綿豆腐 1丁（350g）
豚ひき肉 200g
玉ねぎ 小1
★赤味噌・みりん・酒 各大さじ2
★水 大さじ3
★砂糖・醤油 各大さじ1
★豆板醤 小さじ1～
★摩り下ろししょうが 少々
◎片栗粉（とろみ用） 大さじ1/2～
ごま油(仕上げ用) 大さじ1～

みじん切りした玉ねぎをじっくり炒める。そこにひき肉を入れ炒める。

＜味噌ダレ＞
★でタレを作る。
※子供用は豆板醤なし。溶けにくい時はレンジ加熱。

2cm角に切った豆腐と味噌ダレを入れ、2～3分程煮たたせる。
※豆腐から水分がでます。

水溶き片栗粉でトロミをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れる。