夏が旬の定番野菜！茄子とピーマンを使ったおすすめレシピ5選

夏野菜として知られている茄子とピーマン。ハウス栽培など安定した供給がされているので通年スーパーなどで手に入る定番野菜でもありますよね。そんな茄子とピーマンを美味しく食べたい！簡単に作れて美味しい茄子とピーマンのオススメレシピをご紹介します。

茄子とピーマンのレシピ①：茄子とピーマンのみそマヨ炒め

材料(2人分)

茄子 3本
ピーマン 2個
砂糖小1
しょうゆ大1/2
みりん大1
みそ大1
マヨネーズ大1
七味唐辛子適量

茄子とピーマンの組み合わせにはみそがよく合いますね。マヨネーズでコクがアップ！茄子とピーマンはさっと炒めて彩りよく作りたいですね。

材料

茄子　2本
ピーマン　4つ
醤油　大2
砂糖　大2
酢　大1
水　150cc
胡麻油　大1

夏野菜である茄子とピーマンを、夏にぴったりなさっぱり煮にしています。酢が入っていますが、甘辛味でさっぱりいただけます。茄子とピーマンさえあればフランパン１つでできるカンタン副菜、あと１品というときに試してみてはいかがですか。

材料(2人分)

茄子3本
みそ・酒各大2
砂糖小1
チーズ適量
カラーピーマン・ねぎなどお好みで

茄子とピーマンで主菜になれるレシピです。茄子は予め焼いて香ばしく、ピーマンは彩りとしてカラーピーマンを使っています。ホワイトソースいらずでカンタンにできる茄子がメインの和風グラタン！ぜひ試してみてください。

材料(2人分)

挽肉（豚か、合い挽き）200ｇ
茄子（中） 2本
ピーマン 2個
めんつゆ(2倍濃縮) 大4
カレー粉大4
薄力粉（念のため用）適量
サラダ油(炒め用) 大2

茄子とピーマンで作る和風カレーです。材料を見るとカレー粉と薄力粉で作る本格派のようですが、麺つゆに加えるだけの簡単レシピなんですよ。茄子→ピーマン→お肉の順に炒めたらあとは味付け！煮込むタイプのカレーに比べて時短レシピでもあります。

材料(2人分)

茄子　1個
ピーマン　2個
玉ねぎ　1/2個
レモン（国産）　1/2個
マリネ液
サラダ油　大さじ3
白ワインビネガー（なければ酢）　大さじ2
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
塩
揚げ油

素揚げした茄子とピーマンをマリネ液に浸して1時間漬け込むさっぱりレシピです。茄子とピーマンは揚げることで甘みが増します。さっぱりしていて夏にぴったりなサラダです！