2016/03/14 更新

万能ソース！クリーミーでいろんな料理に合うクリームソースレシピ

クリームソースは、パスタ・オムライス・グラタン・ドリア・魚料理や肉料理にといろんな食材と合うのでとっても万能なソースです。クリーミーで美味しくとろみをつければクリームコロッケなんかにも応用できます。今回は数あるレシピからクリームソースを使ったレシピを紹介します

クリームソースとは．．．
クリームソースを使ったレシピ①：チキンソテー・クリームソース
クリームソースを使ったレシピ②：じゃがいものニョッキ～クリームソース～
クリームソースを使ったレシピ③：生クリームを使わないチーズクリームソースパスタ
クリームソースを使ったレシピ④：ほうれん草ライスとチキンクリームソース

クリームソースとは．．．

出典：http://www.google.co.jp

クリームソースはソースの一種で、ベシャメルソースに生クリームを加えたもの。[1]

「生クリームを煮詰めて塩・胡椒・レモン汁などで味を調えたもの」がクリームソースと呼ばれることもある。こちらは肉料理やフリカッセなどに使われる。

また、生クリームをベースとするパスタのソースをクリームソースと呼ぶこともある。この場合、フランス式のパスタの場合はベシャメルソースを使用するが、イタリア料理では生クリームや牛乳を使用し、加熱して煮詰めて使用している。また、カルボナーラをクリームソースベースの代表的なパスタだと思われがちだが、カルボナーラの発祥とされるローマの伝統的な調理法では、生クリームやベシャメルソースは使用しない。

出典：https://www.google.co.jp

クリームソースを使ったレシピ①：チキンソテー・クリームソース

出典：http://erecipe.woman.excite.co.jp

材料（4人分）

鶏もも肉2枚
シメジ1パック
マッシュルーム1パック(1パック6～8個入り）
玉ネギ1/2個
ブロッコリー1/2株
<クリームソース>
バター30g
小麦粉大さじ2
牛乳400ml
塩コショウ適量
サラダ油小さじ2
粉チーズ大さじ4
ドライパセリ少々

クリームソースを使ったレシピ：チキンソテー・クリームソースレシピ下準備

出典：http://erecipe.woman.excite.co.jp

鶏もも肉は皮側から包丁の先で刺し、両面に分量外の塩コショウを振る。
シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。
マッシュルームは石づきを落とし、薄切りにする。
玉ネギは縦薄切りに切る。
ブロッコリーは小房に分けて熱湯でゆで、ザルに上げて冷ましておく。

クリームソースを使ったレシピ：チキンソテー・クリームソースレシピ

作り方
チキンソテー・クリームソースの作り方1
フライパンに鶏もも肉の皮を下に並べて中火にかけ、焼き色がついたら、ひっくり返して同様に焼き色をつける。鶏もも肉から出てくる脂をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンの蓋をし、弱火にして7～8分蒸し焼きにし、食べやすい大きさに切る。
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チキンソテー・クリームソースの作り方2
＜クリームソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。プクプク泡立ってきたら冷たい牛乳を一気に加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様に手早く混ぜ合わせる。塩コショウしてトロミがつくまで混ぜながら、その後弱火にして少し煮詰める。
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チキンソテー・クリームソースの作り方3
(1)のフライパンにサラダ油を中火で熱し、シメジ、マッシュルーム、玉ネギを焼き色がつくまで焼き、分量外の塩コショウを振る。(2)の＜クリームソース＞を加え、混ぜる。
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チキンソテー・クリームソースの作り方4
器に鶏もも肉を盛り、＜クリームソース＞をかける。ブロッコリーを添えて粉チーズ、ドライパセリを振る。

クリームソースを使ったレシピ②：じゃがいものニョッキ～クリームソース～

出典：http://park.ajinomoto.co.jp

材料（2人分）

じゃがいも（大） 1個(180g)
Ａ強力粉 60g
Ａ溶き卵大さじ1・1/2
Ａ「瀬戸のほんじお」焼き塩商品ページへ小さじ1/3
Ａこしょう少々
強力粉･打ち粉用適量
玉ねぎ 1/4個
Ｂ牛乳 1/2カップ
Ｂ生クリーム（植物性） 1/4カップ
Ｂ「Rumic」ホワイトクリームソース商品ページへ大さじ1
ミックスチーズ 40g
バター大さじ1/2
ドライパセリ適量

クリームソースを使ったレシピ：じゃがいものニョッキ～クリームソース～レシピ

（１）じゃがいもは１.５ｃｍ角に切って、水にさらし、水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。

（２）鍋に（１）のじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかけてやわらかくなるまでゆでる。鍋の水を捨て、再び火にかけて水気をとばし、熱いうちにマッシャーなどでしっかりつぶす。

（３）ボウルに移し、Ａを加えて木ベラなどで切るように混ぜ、まとまってきたら、まな板に取り出し、打ち粉をしながら、表面がなめらかになるまでこねる。

（４）２等分にして、それぞれ転がしながら約３５ｃｍ長さの棒状にのばし、端から１．５ｃｍ幅に切る。全体に打ち粉をふり、切り口にフォークを押しつけてスジをつける。

（５）鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、（４）を加えてゆでる。浮いてきたらザルに上げて水気をきる。

（６）フライパンにバターを熱し、（１）の玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら、Ｂを加えてひと煮立ちさせ、チーズを加えて溶かし、（５）を加えてあえる。

（７）器に盛り、パセリをふる。

＊ニョッキの代わりにフリッジのようなショートパスタを使ってもおいしくお作りいただけます。

クリームソースを使ったレシピ③：生クリームを使わないチーズクリームソースパスタ

出典：http://recipe.rakuten.co.jp

材料（３～４人分）

パスタ(ペンネ) 350g
牛乳 500ml
小麦粉大さじ3
白ワイン 100ml
マッシュルーム 4個
まいたけ 1パック
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1欠片
鶏肉 100g
粉チーズ(パルメザン) 大さじ5
バター 10g
塩適宜
こしょう適宜
オリーブオイル大さじ1

クリームソースを使ったレシピ：生クリームを使わないチーズクリームソースパスタレシピ

1
大きめの鍋にたっぷり水を入れて沸騰させる。沸騰するまでの時間に、にんにく、玉ねぎをみじん切り、キノコ類と鶏肉を食べやすい大きさに切る。

2
お湯が沸騰したら、パスタを入れて茹でる。茹で時間は大体10分程度ですが、パスタのパッケージに書いてある時間を参考にしてください。アルデンテより少し固めのところで火を止める。

3
パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルをたらし、1の材料を全て入れて炒める。全体がしんなりして鶏肉に火が通ったら、小麦粉をまぶしてしっかり混ぜ合わせる。

4
バターを入れて混ぜた後、白ワインを入れ、アルコールが飛んだら、牛乳と粉チーズを入れる。ダマが残らないようにしっかり混ぜる。塩で味を整える。

5
茹で上がったパスタのお湯をきって、4に入れる。全体がしっかり混ざったら完成！お皿に盛ってから、粗挽きこしょうをふってください。