きのこの王様！ポルチーニを使って本格的なリゾットが作れるレシピ集

材料＜2人分＞

ポルチーニ茸：10g
◇水（もどし用）：150cc
●にんにく： 1かけ
●バター：20g
●オリーブオイル： 大さじ1
たまねぎ：1／4個
▲白ワイン ：大さじ3
▲お米：1合
◇ 水：250cc
◇ コンソメ ：1個
★生クリーム：50cc
★粉チーズ：大さじ3
★塩コショウ：少々

①ポルチーニ茸は水150ccでもどしてみじん切りに♪もどし汁は捨てない♪
たまねぎ、にんにくもみじん切りに♪

②フライパンに●を入れて弱火にし、香りをたたせる♪

③たまねぎも加えて炒める♪

④みじん切りにしたポルチーニも加えて炒める♪

⑤▲を加えて、お米が透きとおるまで弱火で炒める♪

⑥◇を加えて蓋をし、弱火で15~20分煮込む♪（途中様子をみて足らないようなら水を加え、お好みの硬さに仕上げる）

⑦★を加えて軽くひと煮立ちさせて、味をととのえて♪

⑧出来上がり＊パルメザンチーズと、粗挽ブラックペッパーをトッピング♪熱々でどうぞ♪

材料＜2人分＞

乾燥ポルチーニ：茸8～10g
ぬるま湯：100cc
オリーブ油：大さじ1
にんにく：1カケ
トマトジュース：180cc
もどし汁：大さじ4
水：400cc
粉チーズ：大さじ2
塩：少々
胡椒：少々

①ポルチーニを洗い、砂や汚れを落としておきます。

②ぬるま湯につけて、戻します。

③切れる程度に柔らかくなったら、一旦絞ります。にんにくとポルチーニをみじん切りにします。

④小さめのフライパンか鍋に、オリーブ油を入れ、にんにくを炒めます。香りが出てきたら、米を入れて、透明になるまで炒めます。

⑤トマトジュース、もどし汁を加えて、煮込んでいきます。※）最後まで弱火で大丈夫です。

⑥途中、水分がなくなってきたら、100cc程度づつ加えて、煮込んでいきます。

⑦10分程度煮込んだら、ポルチーニを加えます。さらに10分程度煮込んでいきます。

⑧多少、芯が残る程度（アルデンテ）まで柔らかくなったら火を止めます。最後に、粉チーズ、塩、胡椒で味を整えれば完成です。

材料＜4人分＞

ポルチーニ茸(乾燥)：10g
ぬるま湯：100ml
押し麦：1.5合
玉ネギ：1/2個
シメジ：1袋
バター：20g
白ワイン：100ml
<スープ>
水：600ml
固形スープの素：2個
塩コショウ：少々
パルメザンチーズ(粉)：大さじ4
ドライパセリ：少々

＜下準備＞
ポルチーニ茸はぬるま湯につけて柔らかくもどし、網でこす。もどし汁は取っておく。玉ネギは粗いみじん切りにする。シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。固形スープの素は細かく刻んでおく。

①フライパンにバターを中火で熱し、玉ネギ、シメジを加えて炒める。玉ネギが透き通ってきたら、押し麦を加えて炒め合わせる。

②全体に炒められたら白ワインを注ぎ、強火で水気を飛ばすように手早く炒め、ポルチーニ茸を加えてさらに炒め合わせる。

④ポルチーニ茸のもどし汁を加えて1～2分煮、パルメザンチーズを加えて混ぜ、器に盛り、ドライパセリを振る。

材料＜2人分＞

●乾燥ポルチーニ茸（スライス）：20ｇ
●ポルチーニ茸（戻し汁）：200ｃｃ
●しめじ：1パック
●生クリーム：100ｃｃ
●牛乳：50ｃｃ
●バター：大さじ2
●コンソメ（顆粒）：大さじ1
●パルメザンチーズ：大さじ2
塩・こしょう：適量
ご飯：400ｇ
パセリ（みじん切り）：適量
パルメザンチーズ：適量

材料＜4人分＞

ポルチーニ(乾燥)：２０ｇ
米：２合
玉ねぎ：1/2個
デルモンテ・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ４
洋風スープの素：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ：大さじ１
イタリアンパセリ：適宜