ついついとまらなくなっちゃう！煮豆の美味しいレシピ特集！

煮豆（にまめ）は、ダイズやアズキ、エンドウマメなどの乾燥豆を水でもどし、甘い味付けでやわらかく煮た煮物料理のひとつ。

乾燥した豆を事前に十分に水に漬けてもどし、弱火でゆっくり煮る。途中で砂糖などの調味料を加えて、味を豆の芯まで含ませる。

豆の種類や調味料などの違いで、うぐいす豆、富貴豆、ぶどう豆、五目豆など、様々な種類がある。

卓袱料理では、十六寸豆（とろくすんまめ。一般的には白いんげん。大福豆とも）や黒豆を用いた煮豆が小菜として出される。

昆布豆のように、（甘口であっても）刻んだ昆布や根菜も入れ、味付けに醤油などを用いた、甘くない煮豆も存在する。

材料（作りやすい量）

大豆(乾燥)150g
水(浸け置き用)600ml
干しシイタケ3枚
水(浸け置き用)200ml
昆布(10cm角)2枚
鶏もも肉1/4枚
ニンジン1/2本
ゴボウ1/2本
板コンニャク1/2枚
<調味料>
みりん大さじ3
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ2
薄口しょうゆ大さじ1
ゴマ油小さじ1

＜前日の下準備＞乾燥大豆は虫食いや変色している大豆を取り除き、サッと水洗いして浸け置きの水600mlを加え、汚れを拭き取った昆布も一緒に加えて一晩置く。干しシイタケは浸け置きの水200mlに浸け1晩置く。

＜おかず煮豆＞を煮る。昆布は取り出し、シワなくぷっくりもどった大豆ともどし汁に分け、はずれた大豆の皮を取り除く（指でつまむようにして薄皮を取り除いて下さい）。シイタケの水気を軽く絞って軸を切り落とし、1cm角に切る。もどし汁は網を通しておく。

圧力鍋に大豆ともどし汁400ml、シイタケともどし汁100mlを入れて蓋をし、火が鍋底からはみ出ないくらいの強火にかけて加圧し、圧がかかったら弱火にして圧を維持しながら3分加圧して火を止める。鍋底を水に浸けて急冷し、中の圧力を完全に下げる。

昆布、鶏もも肉、ニンジンは皮をむき、ゴボウはタワシできれいに水洗いし、それぞれ1cm角くらいに切る。板コンニャクは他の材料くらいの大きさに手でちぎり、水と鍋に入れて煮立て、1分ゆでてザルに上げ水洗いして水気をきる。フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ昆布以外の材料を炒める。

圧の下がった3の鍋の蓋を開けて、昆布、炒めた材料、＜調味料＞を加え鍋の蓋をする。火が鍋底からはみ出ないくらいの強火にかけて加圧し、圧がかかったら弱火にして圧を維持しながら3分加圧して火を止める。鍋底を水に浸けて急冷し、中の圧力を完全に下げる。

蓋を開けて強火にかけ、アクを取りながら少し煮詰めて出来上がり。

材料（１０人分）

紫花豆 650ｇ
ザラメ 1カップ
白砂糖 2～3カップ
薄口醤油 大さじ2
水 適量

材料

大豆(乾燥) 250g
水(乾燥大豆を戻す時) 1リットル
人参 100g
ごぼう 100g
こんにゃく 100g
昆布(乾燥) 8g
■ 煮汁
水 500cc
みりん 100cc(125g)
さとう 60g(1/2カップ)
濃口醤油 50cc(60g)

大豆をたっぷりの水に浸けてさっと洗った後、1リットルの水に一晩浸ける。(暑い時期は冷蔵庫で！！)

大豆をつけ汁ごと全て圧力鍋に入れ、ふたをして火にかける。圧力がかかったら7～8分加圧し、自然に圧力がさがるまで待つ。

大きめの鍋に水(煮汁用の500cc)を入れ、昆布を浸ける。昆布が柔らかくなったら1センチくらいの正方形に切る。

こんにゃくを1センチ角に切り、塩で軽く揉んで3分位茹でた後、水にさらす。(アク抜き)

人参、ごぼうも小さく切り、こんにゃくをつけている水に一緒に浸け(5～10分位)、ザルにあげて水切りする。

2の圧力が下がったらザルに取り、水分を切る。

3の昆布をつけた水が入った鍋に、大豆、人参、ごぼう、こんにゃく、昆布、みりん、砂糖を入れ火にかける。

沸騰したらアクを取り、中火で10分煮る。

醤油を加え、中火のまま、水分が少なくなるまで煮詰める。(20分位)
焦がさない様に時々混ぜる。

そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で保存する。
(うちわで扇ぎながら時々混ぜ、早く冷める様にする。)

材料（食べたい分）

お好きな煮豆 食べたい分
きなこ まぶす