おもてなしや特別な日に♪ローストビーフの人気１位レシピ５選☆

①牛のかたまり肉は冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。
時間がない場合は、気にしなくてもいいです。

②牛肉に塩こしょうを擦り込む。
大きめの鍋に、たっぷりのお湯を沸かしておく。

③フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で全体的に焼き色をつける。
フライパンは洗わずそのままで。

④牛肉に焼き色がついたら、ラップで包みます。ラップは二重にして包むこと。

⑤ジップロックなどのポリ袋に空気を抜いて入れ、口をしっかり閉じて輪ゴムでしっかり止める。
袋も二重にするとお湯が入らない。

⑥鍋のお湯が沸騰したら、ポリ袋に入れた牛肉を入れて、そのまま３分ほどグラグラと煮る。

⑦３分経ったら、火を止めて、鍋のフタをして、１５～２０分放置。
肉が浮かばないように、上からお皿などをのせる。

⑧１５～２０分放置したら、お湯から牛肉の入ったポリ袋を取り出し、袋から出さない状態で冷めるまで置いておく。

⑨ポリ袋から取り出して、ラップを外して、薄くカットしたら完成♪
刺身包丁を使うとスライスしやすいです。

⑩常温に戻してない肉を使う場合やお湯が冷めやすい冬場は２０~２５分がオススメです。保温鍋使用やレア感が好きな方は１５分で。

⑪肉を取り出したフライパンを洗わない、そこにソースの材料を全て入れて軽く混ぜて沸騰させれば、ソースは完成♪

肉を後で切り分けやすい大きさに切り、クレイジーソルトを揉み込んでからタコ糸で縛って形を整える。

オーブンを２５０℃に余熱する。

①牛肉をタコ糸で縛り、表面にニンニク、塩、ブラックペッパーを擦り込んで常温で30分ほど置き、油を熱したフライパンに入れて表面をこんがり焼く。

②一旦肉を取り出し、空いたフライパンに残った肉汁はそのままで※の調味料を全て加えて中火にかけ、沸騰したら肉を戻す。

③時々転がしながら５分煮込み、火を止めて蓋をし時々転がしながら人肌程度まで冷ます。

①牛肉は焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。たこ糸（長さ2mほどを用意）を、牛肉のまわりにぐるぐると巻きつけ、形を整えて結ぶ。このとき、まずたこ糸を縦にかけ、牛肉の端にひっかけるようにして巻きはじめると結びやすい。

②玉ねぎとセロリは薄切りに、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいもを加えてカリッとするまで焼きつけ、塩少々をふって味をととのえる。

③牛肉は、肉汁が出ないように、焼く直前に塩小さじ2/3と黒こしょう少々を全体にふってまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、牛肉を入れ、少しずつ位置をずらしながら、強火でまんべんなく焼きつける。

④牛肉のまわりに刻んだ野菜とローリエを入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。牛肉を裏返し、さらに5～6分蒸し焼きにする。

⑤アルミホイルを広げて牛肉をのせ、ぴったりと包む。肉汁がしみないようにビニール袋に入れ、さらにバスタオルで包んで保温する。そのまま1～2時間おき、余熱で肉の中まで火を通す。

⑥つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。耐熱の皿に並べてラップをかけ、電子レンジで3～4分加熱する。クレソンは堅い茎を取り、食べやすい長さにちぎる。

⑦牛肉のたこ糸を取り、厚さ3～5mmに切って皿に盛る。牛肉は、切りたては薄いピンク色だが、空気に触れると徐々に赤みがさしてくる。じゃがいもとクレソンを添えて、わさびじょうゆをかけていただく。