おせちの定番「田作り」普段も食べてみませんか？お勧めレシピ5選♪

材料 （ 4 人分 ）

ごまめ　　50g

<合わせ調味料>
砂糖　　大3
みりん　　大2
しょうゆ　　大2

酒　　大1/2

基本☆田作りのレシピ

まずは基本の田作りのレシピです。「田作り」とは田植えの時に乾燥したイワシを肥料にしていたことから、「田を作る魚」という意味と言われています。ごまめをカリカリにし、甘辛いタレにからめてれば、つやつやの田作りが出来上がりますよ。

田作りのレシピ①

ごまめは布巾に包み、軽く汚れを取り、フライパンに入れ、弱火で20分位気長に空煎りをする。粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで火を通す

田作りのレシピ②

フライパンに＜合わせ調味料＞を中火にかけ、煮詰まってきたら弱火にし、更に糸を引く位まで煮詰める。

田作りのレシピ③

ごく弱火にして①を加え、手早くからめて酒を振る。

田作りのレシピ④

くっつかないようにオーブンペーパー等をしいたバットにあけ、広げて冷ます

材料

■砂糖がらめ
ごまめ　　30g
　砂糖　　40g
　水　　小さじ1
●油

■けしの実揚げ
ごまめ　　30g
卵白　　1個分
けしの実　　30g
●油

田作りのアレンジレシピ①田作り2種

まずは甘党にも辛党にも喜ばれる、2種類の田作りのレシピをご紹介します。見た目が違う田作りが並ぶとお正月の食卓が賑やかになりますね。

「田作り 砂糖がらめ」のレシピ②

フライパンに砂糖と水を入れて弱めの中火にかける。混ぜずにときどきフライパンを動かしながら、泡が小さくなって粘りが出て、木ベラですくった液がたれる一瞬、糸を引くようになるまで煮つめる。

「田作り 砂糖がらめ」のレシピ③

火を止めて①を入れ、木ベラで手早く混ぜ続け、砂糖が白く結晶したら、バットに広げて冷ます。

「田作り けしの実揚げ」のレシピ①

目の粗いザルをボウルにのせて2組用意する。卵白を軽く泡立て、ごまめを入れてからめ、ザルに上げて余分な卵白を落とす。

「田作り けしの実揚げ」のレシピ②

①のごまめにけしの実を1尾ずつまぶし、もうひとつのザルにのせる(余分なけしの実が落ち、油が汚れない)。

「田作り けしの実揚げ」のレシピ③

揚げ油を160℃に熱し、②をパラパラと手早く入れる。10秒ほどしてけしの実が落ち着いたら、混ぜながら1分揚げる。揚げすぎると苦くなるのですぐに網じゃくしで引き上げ、ペーパータオルを敷いたバットに広げて冷ます。

材料(4人分)

ごぼう　　１本
田作り(ごまめ)　　20ｇ

(A)
砂糖　　大さじ1/2
マンジョウ芳醇本みりん　　大さじ1/2
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ　　大さじ1/2

(B)
すりごま(白)　　大さじ１と1/2
キッコーマンうすくちしょうゆ　　大さじ1/2
マンジョウ芳醇本みりん　　大さじ１
酢　　大さじ１
砂糖　　大さじ2/3

田作りのアレンジレシピ②田作り入り　たたきごぼう

ごぼうをゆで、炒めて味をからめた田作りと和えるだけの簡単レシピです。それぞれの素材の味を生かす薄味仕上げになっています。お正月にごまめが残ってしまったら作ってみるのもいいですよ。

材料（作りやすい分量）

ごまめ　　50g
Ａ 砂糖　　大さじ2
Ａ 酒　　大さじ1
Ａ みりん　　大さじ1
Ａ しょうゆ　　小さじ2
スライスアーモンド　　大さじ2
AJINOMOTO サラダ油　　少々

田作りのアレンジレシピ③簡単田作り

こちらは電子レンジを使って簡単に田作りを作るレシピです。お正月の準備は何かと忙しく、コンロが埋まってしまうこともしばしば。そんな時に電子レンジを使えるレシピは重宝しますね。

材料 （2人分）

煮干し（小）　　15g
アーモンドスライス　　20g
白いりごま　　大さじ1
バター　砂糖　しょうゆ　七味唐辛子

田作りのアレンジレシピ④カリカリ田作り

最後のアレンジレシピはカリカリ食感が美味しい田作りです。甘辛く煮詰めたタレにからめた田作りも美味しいですが、こちらはバターの風味が抜群です。アーモンドと一緒に香ばしく仕上げれば、ビールにもよく合うおつまみになりますよ。

「カリカリ田作り」のレシピ②

フライパンに油をひかずに煮干しとアーモンドスライスを入れ、中火にかけて、フライパンを揺すりながら3～4分いる。アーモンドにうっすらと焼き色がついたら、煮干しとともにオーブン用シートに取り出し、白いりごまを混ぜる。

「カリカリ田作り」のレシピ④

すぐにオーブン用シートにあけ、木べらで大まかに6つ～8つに分けて、手でかるくまとめる（熱いので、やけどしないように気をつける）。木べらでかるく押さえてなじませ、七味唐辛子適宜をふって、粗熱が取れたら重箱に詰める。