お酒との相性も抜群！美味しいもつ煮込みの作り方教えちゃいます♪

牛もつは白い脂肪部分を取り除き、牛すじ肉はサッと水洗いし、＜下ゆで材料＞を加えたたっぷりの熱湯に入れて煮立った状態で3〜4分ゆで、水に取りきれいに洗って、食べやすい大きさに切る。

板コンニャクは手でひとくち大にちぎり、鍋にたっぷりの水と一緒に入れて強火にかけ、煮立ったらザルに上げる。

大根は皮をむき、縦四つ割りにしてから7～8mm厚さに切る。こんにゃくは縦半分に切ってから5～6mm厚さに切る。ねぎは白い部分を小口切りにし、青い部分は粗みじん切りにする。大根の葉は小口切りにする。

鍋にたっぷりの水と①の大根を入れて火にかけ、沸騰してから3分間ゆでて取り出す。

大根を取り出した湯にこんにゃくを入れてサッとゆで、取り出す。

こんにゃくを取り出した湯に豚モツを入れて煮立たせ、取り出す。

別の鍋(または土鍋)にだしを温め、②の大根、こんにゃく、豚モツ、しょうがを入れて、大根が透き通るまで約10分間弱火で煮る。煮汁を少しとってみそを溶き、鍋に加え、酒大さじ2も加えて弱火で軽く煮込む。途中、アクが出たら取り除く。

ねぎと大根の葉を加えて混ぜる。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

ホルモンの下処理をする
お湯を沸かしホルモンを入れ、5分ほど茹でた後お湯を切る。これを2〜3回繰り返し、流水でよく洗う。

材料を厚めに切る
だいこん、にんじんをいちょう切り、ごぼうはななめ切り、長ねぎは輪切り、こんにゃくはスプーンで削ぐ。

深めのフライパンに大さじ1のごま油を温め、ごぼうを焼き色がつくまでよく炒めて、お皿にとる。

同じフライパンで材料を炒める
長ねぎのみじん切り、にんにく、しょうがを胡麻油大さじ1、ラード大さじ1でよく炒める。

こんにゃく、だいこん、にんじん、ホルモンを炒め、ごぼうを戻し入れる。鰹だし大さじ1を振り入れ、全体にからめる。

味噌を溶かし入れ全体をよく混ぜたら、長ねぎを入れて弱火で30分煮詰める。

モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で５～６分ゆで、湯をきって水で洗う。煮汁の野菜をざく切りにして水とともに鍋に入れ、煮立ったらアクを除いて弱火にし、約１時間煮て、モツのみを取り出す。

セロリは、半分はみじん切りに、残りは５～６cm長さの棒状に切る。にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。

別の鍋にオリーブ油大さじ１を熱し、にんにくととうがらしを炒める。香りが立ったら、②のみじん切りの野菜を加えて炒め、うすく色づいたら、①のモツを加え、さっと炒める。

ワイン、ローリエ、ホールトマトをつぶして缶汁ごとと水１　1/2カップを加え、約30分煮る。棒状のセロリ、いんげん豆、塩小さじ1/2～１、こしょう少々を加え、さらに10～15分煮る。器に盛り、好みでパセリのみじん切りをふって。

豚もつはさっと洗い、しょうがは薄切りにする。鍋に豚もつ、しょうが、ねぎを入れて水8カップを加え、強火にかける。煮立ったら中火にし、30～40分ゆでてからざるに上げる。

こんにゃくは縦半分に切ってから、横に厚さ3～4mmに切る。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。にらは長さ2cmに切る。

鍋に下ゆでした豚もつとこんにゃくを入れて、ひたひたになるくらいの水と、酒、砂糖、しょうゆを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど煮る。

器にみそとコチュジャンを入れて混ぜ合わせ、煮汁で溶きながら加える。さらに15～20分煮込んだら、にらを加え、ひと煮立ちさせて、火を止める。