３時のおやつはこれで決まり！とっても美味しいしっとり羊羹の作り方

材料 （20人分）

白餡500g
粉寒天4g
水400cc
紫いも(皮を剥いて正味)600g
粉寒天4g
水400cc
砂糖100g
塩ひとつまみ

材料6人分(6人分)

A
白あん30g
A
水50cc
A
食紅極少し
A
粉寒天
0.5g
B
白あん50g
B
粉緑茶少々
C
水200cc
C
粉寒天2g
C
砂糖小さじ1
D
小倉あん50g
D
水100cc
D
粉寒天1g
E
水100cc
E
粉寒天1g
E
砂糖小さじ1

羊羹の作り方①

Aグループの材料を鍋で煮溶かして、小さなタッパー等に流して冷蔵庫で固める

羊羹の作り方②

①が固まったら桜の型などで抜いて、余った部分は粗みじんにする

羊羹の作り方③

Bグループの白あんは半分はそのまま6分割して丸め、残りの半分は粉緑茶を混ぜてグリーンにしてから6分割して丸める

羊羹の作り方④

Cグループの材料を鍋に入れて煮溶かし、②のくり抜いた桜と③で丸めた白とグリーンのあんを小さなカップに入れた中に流して、冷蔵庫で固めて出来上がり

羊羹の作り方⑤

Dグループの材料を鍋に入れて煮溶かして、羊羹流し等に流して冷蔵庫で固める

羊羹の作り方➅

Eグループの材料を鍋で煮溶かして、②で粗みじんにした寒天と桜の余った物があれば⑤の羊羹の上に載せてから、寒天液を流して冷蔵庫で固めて出来上がり

材料 （ 4 人分 ）

白こしあん100g
マロングラッセ8～10個
粉寒天2g
水300ml

羊羹の作り方①

マロングラッセは粗く刻む。

羊羹の作り方②

鍋に水、粉寒天を加えよく混ぜて中火にかけ、沸騰状態で混ぜながら1～2分煮て、火を止める。

羊羹の作り方③

白こしあんを加えてよく混ぜ、鍋底を氷水に当て、必ず混ぜながら粗熱を取る。

羊羹の作り方④

混ぜている感じが少し重くなってトロミがついてきたら、マロングラッセを加え手早く器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

材料４人分

ラ･フランス果汁 360cc 皮をむき、種を取りジューサーにかける
水 100cc
砂糖 24g
コアントロー（お好みで） 少々
板ゼラチン 1枚 水でふやかしておく
寒天 0.4本 水でふやかしておく
■飾り
ホイップクリーム 適量
黒豆水煮 4粒

材 料（１０人分）

さらしあん５００　ｇ
寒天粉１包
水５００　ｃｃ
砂糖２５０　ｇ

羊羹の作り方①

鍋に水、寒天粉を入れ中火にかけ、混ぜながら沸騰したら火を弱め寒天を煮溶かします。
次に、砂糖を加えます。

羊羹の作り方②

あんを加えます。

羊羹の作り方③

溶けたら中火にし、絶えず混ぜていきます。
（ここから３０分です）

羊羹の作り方④

沸騰直前のような高い温度で混ぜ続けます。

羊羹の作り方⑤

３０分経つ頃には艶が出て↑のようにトロリとしてきます。ここで火を止めます。

羊羹の作り方➅

火を止めて１０分経つと木べらからリボン状に垂れるようになります。

羊羹の作り方⑦

型やタッパーに流し入れて室温にて冷まします。
冷めたら冷蔵庫にて冷やし固めます。

羊羹の作り方⑧

固まったら型から取り出し切り分けます。