2016/04/24
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食欲がなくても食べられちゃう☆サラサラ冷や汁の美味しいレシピ♫
冷や汁というと、宮崎県がよく知られていますね！でも冷や汁は宮崎県だけではなく、北関東をはじめ、日本各地で昔から食べられている料理なんです。今回はそんな冷や汁にスポットを当てて美味しいレシピを特集します！お気に入りのレシピを見つけてぜひ作ってみてくださいね♪
目次
材料４人分
アジの開き 1枚（大き目の物）
白ゴマ 大さじ2杯
クルミ 15ｇ
味噌 大さじ3杯
キュウリのぬか漬け 1本
豆腐 1/2丁
大葉 5枚
かつおだし汁 600ｃｃ
生クリーム 50ｃｃ
冷や汁レシピ①
アジの開きは焼いて身をほぐしておく。
冷や汁レシピ②
ゴマとクルミはすり鉢などで細かくなるまですり、アジを加えてさらにする。
冷や汁レシピ③
味噌はアルミホイルにのせてオーブンやグリルで焦げ目をつける。
冷や汁レシピ④
すり鉢に味噌も加えて合わせておく。
冷や汁レシピ⑤
だし汁のうちの200ｃｃ程を温めてすり鉢に加え少しずつ溶かしていく。
冷や汁レシピ➅
残りのだし汁は冷たいまま合わせる。
冷や汁レシピ⑦
そこに薄くスライスしたキュウリと千切りの大葉を加え、手でちぎった豆腐も加える。
冷や汁レシピ⑧
最後に生クリームを加えて冷蔵庫でなじませながら冷やして完成。
材料 （ 2 人分 ）
お米1合
押し麦0.5合
<冷や汁>
煮干し15g
白ゴマ大さじ2
ピーナッツ(粉末)大さじ1
みそ大さじ2
熱湯400ml
<具>
キュウリ1/2本
細ネギ2～3本
大葉5枚
豆腐1/2丁
冷や汁レシピ①
お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。洗ったお米と押し麦を混ぜ合わせ、普通に水加減をして炊く(今回は洗わなくてもいい押し麦を使いました)。
冷や汁レシピ②
＜冷や汁＞を作る。煮干しは頭とワタを取り除いて準備し、フライパンに煮干し、白ゴマ、ピーナッツを入れ、香ばしく軽く乾煎りする。
冷や汁レシピ③
＜具＞のキュウリは薄い輪切りにする。細ネギは根元を切り落とし、小口切りにする。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切ってさらに横細切りにして水に放ち、水気をしっかり絞る。豆腐はサッと水洗いする。
冷や汁レシピ④
ミキサー、またはフードプロセッサーに煮干し、白ゴマ、ピーナッツを入れてすりつぶす(煮干しを細かく刻み、すり鉢ですりつぶしてもいいです)。
冷や汁レシピ⑤
ボウルに入れた(1)にみそを加え、混ぜ合わせる。さらに熱湯を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。時間がない場合は熱湯を半量入れ、氷を入れて冷やす。
冷や汁レシピ➅
(2)に＜具＞のキュウリ、細ネギ、大葉を加え、豆腐を手で崩しながら加える。
冷や汁レシピ⑦
器に熱々の押し麦入りご飯をよそい、(3)の冷たいみそ汁をかける。
材 料（５〜６人分）
鯖水煮缶詰め３００g
信州味噌大さじ４
豆腐３００g
キュウリ２本
鰹ダシの素小さじ２
水２カップ
すり胡麻大さじ２
青シソ３枚
冷や汁レシピ①
すり鉢に鯖の水煮の身だけを入れて、すりつぶします。汁は捨てないでね！
冷や汁レシピ②
味噌を加えてなめらかに混ぜます。
冷や汁レシピ③
味噌入りのすり身を薄く広げて、トースターかグリルでこんがり焼き色が着くまで焼きます。
冷や汁レシピ④
すり鉢に戻し、水煮の汁、豆腐、生姜、ダシの素、すり胡麻を入れてよく混ぜます。
冷や汁レシピ⑤
キュウリを薄くスライスして加えて混ぜ、冷蔵庫で２０分程冷やしておきます。急ぎの場合は塩揉みしてから加えます。
冷や汁レシピ➅
味をみて、好みの濃さになるように水を加えて調整します。
シソを千切りにして、ご飯に冷や汁をかけた上に乗せます
材料２人分
きゅうり1本
［だし汁］
・エバラ浅漬けの素75ｍｌ
・水150ｍｌ
・すりごま（白）大さじ3
・みそ大さじ1／2
ごはん茶碗2杯分
大葉、みょうが適宜
冷や汁レシピ①
ボウルに［だし汁］を入れてよく混ぜ合わせます。
冷や汁レシピ②
きゅうりはスライサーで小口切りにします。
冷や汁レシピ③
ごはんの上に②をのせ、①をかけて、出来上がりです。
冷や汁レシピ④
※お好みで、千切りにした大葉やみょうがをのせてお召し上がりください。
材料２人分
フレシャス300cc
鯖みりん干し半身
味噌大2
白ごま大2
きゅうり1本
大葉4枚
みょうが2個
白ご飯お茶碗3杯程
冷や汁レシピ①
鯖みりん干しを焼く。きゅうりは輪切り、大葉、みょうがは千切りにする。
冷や汁レシピ②
すり鉢に１の鯖、味噌、白ごまを入れてすりつぶす。
冷や汁レシピ③
２のすり鉢にフレシャス（天然水）を少しずつ入れ、なじませて冷やす。
冷や汁レシピ
白ご飯に冷汁をかけ、薬味を添えれば出来上がり！薬味たっぷりで召し上がれ。
美味しい冷や汁のご紹介でしたが、いかがだったでしょうか？冷や汁にも様々なレシピがありましたね！定番の鯵の開きを使った物から、鯖のみりん干しまで！お気に入りのレシピは見つかりましたでしょうか？暑い季節を乗り切るために、料理に一工夫する事は素敵な事ですね♪
