白身魚のごちそう☆おもてなしにもぴったりのアクアパッツァの作り方

材料 （4人分）

鱈の切り身6切れ
玉ねぎ(中)1ヶ
カリーフラワー8房
舞茸1/2袋
ミニトマト8～10ヶ
かいわれ大根1/2パック
あさり8～10ヶ
◎オリーブ油 大さじ2
☆料理酒 3/4カップ
☆水300cc
☆コンソメ固形2ヶ
にんにく(みじん切り) 3片
オリーブ油 適量
ブラックペッパー少々
パセリ(みじん切り) 少々

アクアパッツァの作り方①

玉ねぎは、8ヶの串切りにします。

アクアパッツァの作り方⑤

☆の材料を入れて、沸騰させます。

アクアパッツァの作り方➅

沸騰したら、鱈の切り身を重ならないように入れます。カリーフラワー 舞茸トマト アサリを加えます。

アクアパッツァの作り方⑦

蓋をして、蒸し煮にします。（中火～強火）鱈の表面が白くなり、火が通ったら蓋を開けます。

アクアパッツァの作り方⑧

灰汁は取り除きます。火を止めます。

アクアパッツァの作り方⑨

パセリを散らします。

アクアパッツァの作り方⑩

カイワレ大根を飾りつけて行きます。ブラックペッパー、オリーブオイルを（ひと回し）回しかけます。

材料(2人分)

キンキ1匹
ニンニク1片
アンチョビー2,3片
アサリ10個
ミニトマト6,7個
黒オリーブ6,7個
ケッパー大さじ1杯
塩胡椒少々
イタリアンパセリ少々
水2カップ
白ワイン1カップ

アクアパッツァの作り方①

キンキは内臓と鱗を取り、余分な尾やヒレをカットしておきます。

アクアパッツァの作り方②

冷たいフライパンにスライスしたニンニクとアンチョビー、オリーブオイルを入れて弱火で香りを引き出します。

アクアパッツァの作り方③

香りが立って来たらキンキを入れて表面に焼き色を付けます。

アクアパッツァの作り方④

裏返したら、アサリと水・白ワインを投入。

アクアパッツァの作り方⑤

その他の材料・タイムを加えて煮込みます。煮汁が少なくなって乳化したら味を見て塩・白胡椒で調整。皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリを飾ります。

材 料（3人分）

真鯛の切り身3切れ
あさり200～250g
プチトマト8～10個
アンチョビフィレ3片
グリーンオリーブ6～8個
にんにく2片
白ワイン150㏄
イタリアンパセリ少々
オリーブオイル少々
塩胡椒少々

材料２人分

白身魚(切り身)2切れ
塩コショウ少々
アサリ150g
オリーブ油大さじ1
ニンジン4cm
ズッキーニ4cm
ニンニク1/2片
アンチョビ1枚
プチトマト6個
ケイパー大さじ1
ブラックオリーブ6個
白ワイン50ml
水150ml
イタリアンパセリ適量
レモン(輪切り)2枚

アクアパッツァの作り方①

白身魚は塩コショウを振って5分置き、水分を拭く。アサリは砂出しをし、殻と殻をかるくこすり合わせて水洗いし、ザルにあげて水気を切る。

アクアパッツァの作り方②

ニンジン、ズッキーニは輪切りにして星型で抜く。

アクアパッツァの作り方③

フライパンにオリーブ油、みじん切りしたニンニクを加えて弱火で加熱する。いい香りがしたら白身魚を加えて中火で両面焼く。

アクアパッツァの作り方④

(3)に(2)、アサリ、粗みじん切りしたアンチョビ、プチトマト、ケイパー、ブラックオリーブ、白ワインを加えて蓋をする。

アクアパッツァの作り方⑤

アサリの口が開いたら蓋を開け、水を加えて中火で煮汁をかけながら10分煮込む。

アクアパッツァの作り方➅

器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンを添える。

材料（4人分）

たい（切り身） 4切れ
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2
ブロッコリー･正味 1/2個分(65g)
ミニトマト 8個(120g)
にんにく 1片
Ａ 水 140ml
Ａ 白ワイン･または酒 70ml
Ａ 「ほんだし」商品ページへ 小さじ山盛り1
Ｂ 「瀬戸のほんじお」商品ページへ ひとつまみ
Ｂ こしょう 少々
「AJINOMOTO オリーブオイル」商品ページへ 大さじ2