食事に料理に♪食生活を彩るおいしいジャムの簡単な作り方まとめ

材料（容量200mlの耐熱のびん3個分）

いちご　2パック（約650g）
レモン汁　大さじ1
きび砂糖（なければ砂糖）　約330g

作り方①

いちごは包丁でへたを落とし、洗って水けをきる。重さを量り、きび砂糖を準備する（下処理したいちごの重さ1/3が水の目安、いちご＋水の重さ40％が砂糖の目安）。

作り方②

厚手の鍋に、いちご、レモン汁、水1カップを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。アクを除きながら、10～15分煮る。

作り方③

きび砂糖を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ときどき底から混ぜ、絶えず煮立っている状態を保ち、アクを除きながら8～10分煮る。

作り方④

いちごの粒を残すときはそのまま、なめらかにするときは、木べらなどでつぶす。

作り方⑥

手袋をし、びんが熱いうちに熱いジャムを詰めてふたをする。逆さにしてさます（びんのタイプによっては、ジャムが吹くことがあるので注意する）。煮沸消毒したびんにジャムを詰めれば、未開封で半年ほど常温保存可能。

材料（975ｇほど）

伊予かん（皮250ｇ＋果肉520ｇ）3個
グラニュー糖（皮＋果肉の30％）231ｇ

作り方①

いよかんの皮を、メラニンスポンジでしっかりと洗います。
いよかんの水けをふき取ります。

作り方②

ヘタを取り、縦6等分に切り込みを深めに入れ、ヘタのあったところから手で剥きます。
皮と実を分けます。
※ここで皮だけの重さを量ります。

作り方③

いよかんの房から果肉を取り出します。
※果肉だけの重さを量ります。
※薄皮と種を捨てます。

作り方④

③の果肉にグラニュー糖を加えて、1時間ほどおきます。

作り方⑤

皮を縦半分に切って、横にスライスします。
鍋に、皮とかぶるくらいの水を入れ、蓋をして中火にかけ沸騰したら、ザルにあげて湯切りします。
これを4回繰り返します。

作り方⑥

⑤を湯切りして、冷水に30分つけます。

作り方⑦

鍋に、④を全部と水切りした⑥を入れます。
※⑥の水切りをしっかりすると煮込む時間を短縮できます。

作り方⑧

果肉をつぶしながら、中火で30分煮込みます。
※火の調節をしながらクツクツと煮込みます。

作り方⑨

30分煮たら、水分が蒸発して2/3くらいになります。

作り方⑩

330g入る瓶に、3個分に詰めることができました。

材料

あんず1キロ
グラニュー糖 500g
レモン大さじ１

材料

柚子　１ｋｇ
砂糖　５００ｇ

材料（2人分）

ブルーベリー100～150g
グラニュー糖50～75g
レモン汁小さじ1～1.5
キルシュ小さじ1
クラッカー(市販品)適量
ミントの葉適量

下準備

ブルーベリーはサッと水洗いし、水気を拭き取る。

作り方①

ホーロー、またはステンレスの鍋にブルーベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れて中火にかけ、煮たったらアクを取る。

作り方②

フツフツと煮たつ状態の弱火で、アクを取りながら10～15分トロッとするまで時々混ぜながら煮る。キルシュを加えて混ぜ、器に盛ってクラッカーとミントの葉を添える。

材料（4人分）

<基本のりんごジャム>
りんご 紅玉2個（300g）
グラニュー糖 80g
レモン 1/2個　
白ワイン 大さじ1
<バラ色のりんごジャム>
りんご 紅玉1個（150g）
グラニュー糖 30g
赤ワイン 大さじ4　

基本のりんごジャム　作り方①

りんごは洗って皮をむき、6つ割にし芯を取り除きます。5mm厚のいちょう切りにし、鍋に入れます。グラニュー糖、白ワイン、レモン汁を振りかけて15分ほど置いておきます。りんごの水分と溶けた砂糖がなじんできます。

基本のりんごジャム　作り方②

鍋を中火にかけ時々かき混ぜながら20分ほど煮て、りんごに透明感が出てきたら火を止めます。

基本のりんごジャム　作り方③

煮沸消毒した保存ビンに入れ、蓋をしっかり閉めて逆さまにして置いておきます。果肉を残したプレザーブタイプは、サクッとした食感と甘さ控えめのジャムです。

バラ色のりんごジャム　作り方①

リンゴは洗って皮をむき、4つ割にして芯を取り除きます。3mm厚に切り鍋に入れます。むいた皮、砂糖、赤ワインを入れて弱火で約15分ほど煮て、火を止めます。

バラ色のりんごジャム　作り方②

少しさめたら皮を取り出し、赤く染まった皮の内側の果肉をスプーンで削り取り鍋にもどします。

バラ色のりんごジャム　作り方③

スティックミキサーにかけてピューレ状にして、中火にかけます。かき混ぜて3分ほどしたら火を止めます。

バラ色のりんごジャム　作り方④

煮沸消毒した保存ビンに詰めます。ローズ色に染まったジャムは、赤ワインがほんのり香る少し大人の味わいです。

材料（2～4人分）

<直径5、6ｃｍの丸型又は菊型10個分>---
薄力粉200ｇ
無塩バター50g
グラニュー糖大さじ1
塩小さじ1/2
ベーキングパウダー大さじ1と小さじ1
牛乳150ｃｃ
レモン汁又は酢小さじ1
強力粉（打ち粉用。無ければ薄力粉）適量

作り方②

粉類の入ったボールに、刻んだバターを加え、粉をまぶしながらフォーク等で刻む。ある程度バターが小さくなったら、指先や手のひらでこすりあわせるように粉とバターをよく合わせる。

作り方③

①の牛乳を②に加え、ナイフ又はゴムベラで切るように混ぜる。絶対に練らないこと。生地は少しゆるめです。

作り方④

打ち粉（強力粉）をしっかり振った台の上に生地をのせ、生地にも打ち粉をしながら平らに伸ばし3つ折りにする。90度回転させて伸ばし再び3つ折りにする。

作り方⑤

2～3ｃｍ厚に伸ばし、打ち粉をした直径5ｃｍの型で抜きクッキングシートを敷いた天板に隙間を空けて並べる。伸ばす時は厚めに伸ばすのがコツです。2,3ｃｍは思っているよりも分厚いです。

作り方⑥

予熱したオーブンで10分ほど焼いてできあがり。焼きあがったら温かいうちに二つに割って、クロテッドクリームとジャムを載せ、紅茶とともに頂きます。