作り始めたら癖になる！美味しいぬか床の作り方をご紹介します♪

美味しいぬか床の作り方！①
① 鍋に水を入れて、沸騰させて、粗塩を 入れる。
② 粗塩が、完全に溶けるまで、かき混ぜる。完全に、冷ましておく。

美味しいぬか床の作り方！②
水道水を 使う場合、塩素分が残っているので沸騰させてから使いましょう。

美味しいぬか床の作り方！③
普通の塩より、ミネラル分を 多く含む粗塩の方が、風味が出ます。

美味しいぬか床の作り方！④
※熱いままだと、せっかくの”生ぬか”の栄養が、ダメになってしまいます。

美味しいぬか床の作り方！⑤
③大きめの容器（ボール等）に、”生ぬか”を 入れる。簡単に振るっておく。
④ ③に②を混ぜ込む。

美味しいぬか床の作り方！⑥
”煎りぬか”よりも、”生ぬか”の方が、早く、 醗酵します。
”生ぬか”が手に入らない場合は、”煎りぬか”でもOKです。

美味しいぬか床の作り方！⑦
米ぬかは、出来れば、” 無農薬有機栽培 の物”　又は　”低農薬米の物”を 用意して下さい。

美味しいぬか床の作り方！⑧
※手で混ぜると、ぬかが、くっつくので、最初のうちは、しゃもじの方が混ぜやすいかも？
粉っぽさが、なくなるまで混ぜる。

美味しいぬか床の作り方！⑨
⑤ しばらくすると、しっとりとしてくる。

※粉っぽさが無くなったら、手で、こねるように、混ぜる。

美味しいぬか床の作り方！⑩
容器は、熱湯を かけるか、アルコールや焼酎で 拭いて殺菌しておく。

美味しいぬか床の作り方！⑪
⑥ 容器に、⑤を 入れて、昆 布、赤唐辛子、山椒の実、柚子の皮を漬けて、表面を しっかりと押さえる。

美味しいぬか床の作り方！⑫
昆布は、ぬれ布巾で、表面を 拭いておく。
赤唐辛子は、種を とって、荒めに、刻んでおく。

美味しいぬか床の作り方！⑬
山椒の実は、小枝を 除いて、実だけにして、軽く、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに かける。

美味しいぬか床の作り方！⑭
柚子は、皮を 包丁で、薄く、むきます。生でも、乾燥でも、お好みで。

美味しいぬか床の作り方！⑮
※空気を 抜いて平らにする。

※容器の内側、外側を キレイに拭いて、ふたをして、冷暗所で、
一晩ねかせる。

美味しいぬか床の作り方！⑯
※容器の内側、外側に”ぬか”が付いたままだと、カビの発生、ハエが寄ってくる原因になります。

美味しいぬか床の作り方！⑰
⑦ 翌日、ぬか床に 空気を 入れるため、天地（上下）を ひっくり返すように
混ぜる。

美味しいぬか床の作り方！⑱
※昆布、赤唐辛子、
山椒の実、柚子の皮は、引き続き、そのまま混ぜ込む。

美味しいぬか床の作り方！⑲
⑧”ぬか”を 醗酵させる。（捨て漬けをする。）
捨て漬け用の野菜は水分の多い物。ｷｬﾍﾞﾂ、蕪の葉、大根、人参など。

美味しいぬか床の作り方！⑳
※捨て漬けの野菜は、塩を せず、そのまま漬ける。
ぬか床の真ん中に
埋め込むような感じ。

美味しいぬか床の作り方！㉑
※表面を しっかりと押さえて（空気を 抜いて）平らにする。密閉して冷暗所で、保存する。

美味しいぬか床の作り方！㉒
※冷蔵庫には入れない方が、発酵が早く進みます。

美味しいぬか床の作り方！㉓
⑨１日１回（夏場は１日２回）ぬか床を混ぜる。

※捨て漬け用の野菜は、２～３日たったら、取り出して捨てる。

美味しいぬか床の作り方！㉔
⑩ぬか床の香りが良くなり、漬けた野菜からも、良い香りがするまで、捨て漬けを４～５回繰り返す。

美味しいぬか床の作り方！㉕
※ぬかが、発酵してよい香りがするまで、７～10日程度かかります。食べ頃は、
１ヶ月経ったくらいから。

美味しいぬか床の作り方！㉖
⑪これで、ぬか床の完成～。いよいよ、本漬けの開始です！！

少し手間なのが手入れです。
糠床は腐敗しますので、毎日底からかき混ぜて空気に触れさせなけりゃいけません。必要なのは乳酸菌ですが、他の雑菌も発生します（さく酸菌、酵母、酪酸、等）
これを押さえるにはビオフェルミンが効果的。
けど普通に手入れすれば必要無いでしょう。
・発酵が進み過ぎると酸味が出ますので、卵の殻や重曹を入れます。
・臭いが強いと感じたら、塩水を入れてかき混ぜるとよいです。
・糠床に水が上がったら丁寧に拭き取ってやります。
・漬け直すごとに糠と塩を足して固さを一定にしておく必要もあります。
手間とは言ってもこの程度の事で、食事の支度のついでに簡単にできる作業でしかありません。これで美味い自家製糠漬けが食べれますので、多くのご家庭で是非やってほしいですねぇ。
料理で残った野菜クズ。捨ててはもったいないです。根菜類の葉などは栄養の塊みたいなもの。ひと手間かければ翌日の朝食には美味しい糠漬けが食べれますよ。

一番大事なのは漬け過ぎないってことです！
胡瓜は美味しいのでしょっちゅう漬けますが、漬ける時にいつ食べるかによって胡瓜の太さを選び、塩擦りの加減をします。翌日食べるなら細いやつでよく塩で擦ってやり、明後日なら太いのを選ってあまり塩揉みしないとか。

要は食べる頃合を逆算して漬けるんですね。古になっては美味しくありませんので。他の野菜も同じです。見た感じ、漬物には見えないくらいが最高に美味しくできますよ♪

～作る時のポイント～

【工程２】で、はらわたの水分もしっかりとってください。
表面に糠をぬるときは、「しっぽ→頭」の方向でぬるとぬりやすいです。
焼くときは糠が焦げやすいので、弱火で焼きます。表面についた糠は洗わず、軽くとって焼きます。

白菜のぬか漬けの作り方①
白菜の浅漬けは、傷んだ外葉を取り除き、絞る。（中ぶたがわり）

白菜のぬか漬けの作り方②
ぬかと塩をよく混ぜ合わせる。

白菜のぬか漬けの作り方③
容器の底に２を少量ふり、白菜漬けの半分を葉と根元を交互に詰める。
唐辛子と昆布の半分を散らし、２の半分をふる。

白菜のぬか漬けの作り方④
残りの白菜漬け、唐辛子、昆布をいれて、２を全部加え、最初にとっておいた外葉をのせる。

白菜のぬか漬けの作り方⑤
白菜の二倍程度の重しをのせ、水があがるまで、冷暗所において置きます。
水があがれば食べられます。

ぬか床を一度作るとすごく大変ですが趣味になったりするぐらい楽しくなるのでぜひ皆さんも作ってみてください☆