2016/04/24
nium
2016/02/23 更新
さっぱり甘酸っぱさがやみつきに！レモンパイの人気レシピ特集！
さわやかなレモンを使ったお菓子「レモンパイ」！ふわふわのメレンゲがのって絶品お菓子！今回はそんなレモンパイの人気レシピをご紹介します！おやつにおしゃれにレモンパイなんていかがでしょうか？このレシピを参考にすれば簡単に作れちゃいますよ♪
目次
材料（２１ｃｍ）
★パイ皿（ＩＤ3460376)１台
■ 豆乳カスタード
豆乳２００㏄
卵黄２個
砂糖４０ｇ
コーンスターチ（又は薄力粉）２０ｇ
キルシュワッサー小さじ１
★レモンカード（ＩＤ3459962)１００ｇ
■ メレンゲ
卵白２個分６０ｇ
砂糖(グラニュー糖)１２０ｇ
■ サンド用
ホットケーキ（又は、スポンジ厚さ１㎝）１枚（直径２０㎝弱）
レモンカード大さじ１
レモンパイの人気レシピ①
耐熱ボウル卵黄、砂糖を擦り合わせたら、コーンスターチを混ぜて、豆乳を入れ混ぜる。ラップなしで、６００Ｗ２分加熱。
レモンパイの人気レシピ②
一旦取り出して、かきまぜたら、２分追加加熱。固まるので、ホイッパーでクリーム状になるよう混ぜる。キルシュワッサーを入れる
レモンパイの人気レシピ③
レモンカードと合わせ混ぜる。
レモンパイの人気レシピ④
ＨＭでホットケーキを１枚焼く。（または、スポンジが焼ければ、１㎝厚１枚）
レモンパイの人気レシピ⑤
焼いておいたパイにレモンカードを大さじ１塗り、焼けたホットケーキをのせる。
レモンパイの人気レシピ⑥
③の生地を上にのせ広げる。
レモンパイの人気レシピ⑦
卵白に砂糖を３回位に分け入れながら、角が、立つまで、泡立て、メレンゲを作る。
レモンパイの人気レシピ⑧
⑥に、上にナッペしたら、好みに絞る。
レモンパイの人気レシピ⑨
１９０℃に温めたオーブンで、６分～８分位、メレンゲが程良く色付くけばＯＫ．
材料（９人分）
冷凍パイシート ２枚（１６０ｇ）
ゼラチン 小さじ１（３ｇ）
水 大さじ３
（あれば）打ち粉（小麦粉） 少々
卵黄 ２個分
砂糖 ８０ｇ
レモンの皮 １個分
レモン汁 大さじ２・１／２
生クリーム カップ１／２
Ａ
生クリーム 大さじ２
砂糖 小さじ１／２
ミントの葉 ９枚
レモンパイのレシピ①
＜準備＞冷凍パイシートは、室温におき、半解凍の状態にします（指で押して軽くあとが残るぐらい）。
レモンパイのレシピ②
＜準備＞ゼラチンは分量の水にふり入れて１５分以上おき、湯せんにかけて溶かします。レモンは黄色い部分の皮をすりおろし、残りで汁をしぼります。
レモンパイのレシピ③
パイ生地を作ります。まな板に打ち粉をふり、パイシート２枚をつなぎ目を３～４ｃｍ重ねておきます（打ち粉が入らないよう注意します）。つなぎ目を指でしっかり押さえ、約２５ｃｍ角にめん棒でのばします。
レモンパイのレシピ④
③をパイ皿にのせ、生地を内側に敷きこみながら、しっかり押さえます。キッチンばさみで、パイ皿より２mmほど外側を切り、余分な部分を切り落とします。底にフォークで穴をあけ、パイの縁をフォークで軽く押さえます。
レモンパイのレシピ⑤
④の中央に小皿などの重しをのせ、２１０℃のオーブンで約１５分焼きます。重しをはずし、さらに５分焼きます。ふきんをかぶせて、充分にさまします。
レモンパイのレシピ⑥
レモンクリームを作ります。鍋に卵黄、砂糖を合わせてよく混ぜ、弱火にかけます。砂糖が溶け、マヨネーズ状になったら火を止め、ゼラチン液を加えて混ぜます。ボールに移してレモンの皮、レモン汁、生クリームを加え、氷水に当てながら、とろりとするまで混ぜます。
レモンパイのレシピ⑦
パイにレモンクリームを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます（１時間以上）。
レモンパイのレシピ⑧
飾り用のＡをボールに合わせ、氷水にあてながら泡立てます（泡立器を持ち上げると、先がおじぎするくらいまで）。パイの表面にＡ、ミントの葉を飾ります。
材料（８人分）
コンデンスミルク200cc
レモン汁50cc
レモンの皮（すりおろし）1個
生クリーム150cc
コアントロー大1
冷凍パイシート1枚
ミント（飾り用）適量
レモンパイの人気レシピ①
室温で少しやわらかくしたパイシートを麺棒でのばしタルト型に敷き詰める。1時間位冷蔵庫におく。（パイが縮まないようにする為）
レモンパイの人気レシピ②
①に重石をして色よく焼く。180℃オーブン重石有りで15分、重石をとって15分…温度・時間は機種によって調整して下さい。
レモンパイの人気レシピ③
ボールにコンデンスミルク・レモン汁・皮を入れ混ぜ合わせる。かたく泡立てた生クリーム・コアントローを加えさらに混ぜる。
レモンパイの人気レシピ④
②のパイに、③のクリームを流し入れ冷蔵庫で冷やす。
レモンパイの人気レシピ⑤
ミントを飾り出来上がり。
材料（１５ｃｍタルト型）
冷凍パイシート1枚
<クレームシトロン>
レモン1個
片栗粉小さじ1/2
グラニュー糖60g
卵1個
無塩バター40g
<クレームシャンティ>
生クリーム(乳脂肪分45%程度)60ml
グラニュー糖大さじ1.5
溶き卵適量
ミントの葉適量
レモンパイの人気レシピ①
冷凍パイシートは使う5～10分前に冷凍庫から出しておく。
生クリーム以外の材料は室温に戻しておく。
レモンパイの下準備3
レモンは塩でこすり洗いして、1/2個分の皮を薄く削ぐ。削いだ皮をせん切りにして、飾り用を取り分けて、残りはみじん切りにする。果汁を絞って50ml計り、みじん切りにしたレモンの皮と合わせる。
片栗粉とグラニュー糖は合わせておく。オーブンは170℃に予熱する。
レモンパイの人気レシピ②
冷凍パイシートは、タルト型のひとまわり大きく伸ばす。タルト型に敷きこみ、はみ出た生地は麺棒で切り落とす。
レモンパイの人気レシピ③
フォークで底面を刺して、クッキングシートと重しをのせてオーブンで10～12分焼く。重しとクッキングシートをはずして、適量の溶き卵を薄くぬり、オーブンで10～12分焼く。
レモンパイの人気レシピ④
＜クレームシトロン＞を作る。卵は溶きほぐして、グラニュー糖と片栗粉を加えてハンドミキサーの低速で混ぜる。
レモンパイの人気レシピ⑤
みじん切りにした皮と合わせたレモン汁を沸騰直前まで加熱して、③に少量ずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻して、弱火でしっかりトロミがつくまで加熱する。
レモンパイの人気レシピ⑥
火を止めて、無塩バターを混ぜ溶かす。ザルを通してボウルに移し入れて、しっかり冷めるまで急冷する。
レモンパイの人気レシピ⑦
＜クレームシャンティ＞を作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで8分立てし、絞り袋に入れる。
レモンパイの人気レシピ⑧
粗熱が取れたパイ生地を、型から外して＜クレームシトロン＞を流し入れて平らにする。
レモンパイの人気レシピ⑨
＜クレームシャンティ＞の絞り袋の口を5mm幅に切り、格子状に絞る。
レモンパイの人気レシピ⑩
絞り袋の口を1cm幅に切り、周りに丸く絞る。ミントの葉とせん切りにしたレモンの皮を飾る。
材料（マドレーヌ型６～８個分）
(パイ生地)
・薄力粉130g
・バター(無塩)100g
・塩少々
・卵黄2/3個分
・冷水大さじ2～3
(レモンクリーム)
・卵黄2個分
・砂糖60g
・薄力粉15g
・コーンスターチ15g
・水1カップ
・レモン1個分
(メレンゲ)
・卵白2個分
・砂糖50g
・レモンエッセンス少々
(仕上げ用)
・粉砂糖適量
レモンパイの人気レシピ①
(パイ皮を作ります)
薄力粉にバターを切り込み、サラサラにして、卵黄、冷水、塩を加えてまとめます。
レモンパイの人気レシピ②
ぬれふきんに①を包み、冷蔵庫で1～2時間寝かせます。
レモンパイの人気レシピ③
②をのばして型に敷き込み、フォークで穴を開けて、紙を敷き、重石豆をのせて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約10分、途中、5分で重石豆を取ります)。
レモンパイの人気レシピ④
(レモンクリームを作ります)
卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチを合わせ、水を加えて火にかけ、クリーム状にします。
レモンパイの人気レシピ⑤
④の粗熱を取り、レモンの皮のすりおろし、絞り汁を加えます。
レモンパイの人気レシピ⑥
(メレンゲを作ります)
卵白を泡立て、砂糖を入れてさらに泡立て、レモンエッセンスを加えます。
レモンパイの人気レシピ⑦
(仕上げます)
③に⑤のレモンクリームを熱いうちに流し、⑥のメレンゲをかぶせてツノを立て、粉砂糖をふって、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約3～4分)。
