広東料理の定番調味料、オイスターソースを使ったレシピあれこれ

材料（2人分）

焼きそば麺：2玉
豚肉（又は冷凍シーフードミックス）：100g~150g
に んじん、ネギ：各1/3本
白菜（又は青菜類）：1～2枚
もやし（又はニラ）：1/2袋
しめじ（キノコ類なら何でもOK）：適量

＜あんの材料＞
水：400cc
鶏ガラスープの素（中華スープの素）：小さじ2
オイスターソース、酒：各大さじ1
しょうゆ、砂糖：各小さじ1
片栗粉：大さじ2
おろしにんにく：少量
塩、こしょう：適量
ごま油、サラダ油：適量

あんの材料を混ぜて作っておく。
あんの材料に片栗粉を溶きいれることで、手早く失敗することもなく作れる。
また、野菜もあらかじめ食べやすい大きさに切っておく。

フライパンにサラダ油を大さじ２ほどを垂らし熱する。
焼きそば、大さじ２の水（分量外）を加えて、ほぐしながら軽めに炒める。

麺を丸くなるようにまとめたら、フライ返しで押して中火～強火で焼き固める。

片面がこんがりと焼けたらフライ返しで裏返して、裏面もこんがりと焼く。
両面がカリッとなるのが理想。
焼きあがったら麺を皿に取り出しておく。

同じフライパンにごま油を垂らして熱する。
豚肉（シーフードミックス）ともやし以外の野菜を入れて炒める。
全体がしんなりとしてきたら、もやしを投入して軽く炒める。

最初に作ったあんを加える。
片栗粉が底に沈んでいる場合があるので、よく混ぜなおしてから加えるようにする。

強火であんを煮詰めとろみをつける。
好みのとろみ具合になったら、焼きそば麺の上にかけて完成。
また、仕上げに香菜（シャンツァイ）をのせるのもおすすめ。

材料（２人分）

モヤシ：1袋
ニラ：1/3束
厚揚げ：1枚
菜種油(なければサラダ油)：大さじ1
酒：大さじ1
オイスターソース大さじ：1.5
塩：少々
粗びき黒コショウ：少々
ご飯：丼2杯分
半熟卵：2個

ニラを３cmの長さに切る。
厚揚げは油をキッチンペーパーで拭き取ってから、一口大の大きさに切る。

フライパンに菜種油を熱し、一口大に切った厚揚げを炒める。

厚揚げを炒めたフライパンにニラともやしを加えて炒め、酒、オイスターソース、塩を加えてさらに炒める。

どんぶりにご飯を盛り、先ほど炒めた②と半熟卵を上にのせて、粗びき黒コショウを軽く振ったら出来上がり。

材料（２～3人分）

豚バラ薄切り：6枚ほど

＜味付け＞
砂糖：大さじ3分の２
酒：大さじ１
濃口醤油（出汁入りだとなお良し）：大さじ２
オイスターソース：大さじ2
油：適量

豚バラを適当な大きさにカットし、ピーマンを縦に４つにカットしておく。

フライパンに油を少量入れて熱し、ピーマンを炒める。

熱したピーマンに豚バラ肉を加えて、強火で炒める。
出来るだけ豚バラ肉は広げてしっかりと焼いておくと良い。

最後にオイスターソースを回しいれて、全体に絡ませたら出来上がり。

材 料（２人分）

豚肉（とんかつ用ロース肉）：２枚
塩：少々
こしょう：少々
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ２
オイスターソース：大さじ１・１/２
酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ１
砂糖：大さじ１
水：大さじ１
ネギ：１本
カイワレ大根：１パック

豚肉は筋切をしておく。ネギは白髪ねぎにし、カイワレ大根は根元を切り落としておく。
オイスターソース、酒、しょうゆ、砂糖、水を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を垂らし熱する。
豚肉に塩とこしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶして中火で焼く。

片面に焼き色がついてきたら、フライ返しで裏返して裏面も弱火で2分ほど焼く。

合わせておいた調味料をフライパンに入れて、肉と絡めるようにしながら軽く煮詰めていく。
タレは煮詰め具合によって味の濃さが変わって、煮詰めすぎると塩辛くなるため注意。

豚肉を食べやすい大きさにカットする。

カイワレ大根と白髪ねぎをたっぷりと盛り付けると出来上がり。

材料（２人分）

牛肉(薄切り)：200g
片栗粉：小さじ2
サヤインゲン：10本
白ネギ：1/2本

<調味料>
オイスターソース：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：小さじ2
ゴマ油：適量

牛肉は３cmほどの食べやすい大きさに切り、片栗粉を絡めておく。
サヤインゲンは３等分、白ネギは斜めの薄切りにしておく。

フライパンにゴマ油を熱して、片栗粉を絡めた牛肉を、色が変わるまでしっかり炒める。

<調味料>を全て計り、あわせておく。
牛肉を炒めたフライパンに、サヤインゲンと白ネギを加えてさらに炒める。
野菜に火が通ったら、<調味料>を加えて、全体的に絡めたら出来上がり。