沖縄名物ソーキそば！本場の味をお家で再現！ソーキそばレシピ

1　お鍋に水を沸騰させてソーキ肉を投入。２０分ぐらい？火が通ったところでざるに上げ、ゆで汁は捨てる。

2　もう一度湯を沸かし、沸かしてる合間に肉を軽く水またはお湯で洗う。（表面についている油を流す）
湯が沸いたら洗った肉を再び投入して１時間弱火で煮込む。

3　１時間たったら肉をざるに上げ、再び水またはお湯で洗う。
このときのゆで汁はボウル等に入れて取っておく。（そばの汁の材料となります）
再びお湯を沸かして肉を投入。

4　１時間煮込んでざるに上げ、お湯は捨てる。そして肉は洗う。
（そろそろ肉もやわらかくなってくるからそっと洗ってくださいね）
これをもう１～２回ぐらい繰り返す。

5　肉が充分にやわらかくなったら空いた鍋に入れ、お湯をかぶるぐらいに入れて調味料（醤油・砂糖･みりん・酒）を入れ、弱火でことこと１時間ぐらいかな？火を消して半日、一昼夜ぐらい置くとベター。

6　そばの汁作り。
これはかなりアバウトなんですが、ソーキ肉を煮込んだ汁、ボウルに取っておいた豚の出し汁（表面に浮かんだ脂は除去）、普通の鰹or昆布ダシ（うちは両方）を３：２：３ぐらいで合わせて火にかけ、味を見て塩や醤油などで調整。

7　最後にそばをゆで（ゆで麺は湯通しして油抜きするだけ）、どんぶりに麺、つゆを入れ、上に紅しょうがと刻みねぎと、そして「ソーキ肉」を乗せて完成！
こーれぐーす（島酒の中に唐辛子が入ってる香辛料？）をお好みで入れましょうね。入れすぎ注意！辛いですよぉ～

8　テーブルにジャスミンティー（さんぴん茶。無ければ烏龍茶があるとお口がすっきりします）を添え、いただきま～す！

1　フライパンで豚バラブロックをこんがり焼き色がつくまで焼く。

2　[ソーキ] 圧力鍋に1と長ネギ、薄切りしょうが、材料がひたる位の水を入れて強火にかける。圧力がかかったら弱火で20分。

3　2の茹で汁1000mlはこして別の鍋に取っておく。圧力鍋に残りの茹で汁2カップ、豚肉、★を入れ10分圧力をかける。

4　圧力が抜けたら蓋を取り、程よく煮詰める。

5　[そばつゆ] 鍋に取っておいた茹で汁にだしの素、しょう油を入れて煮たて、塩で味を整える。

6　麺を表示通りの時間茹でて器に盛り、そばつゆをかけ、具材を盛り付ける。

1　麺茹でる用のお湯を沸かす。
スープ用のお湯も沸かす。
かつお節以外の調味料をいれる。

2　スープが沸いたら、最後にかつお節をザルに入れて、鍋に入れる！
香りが出たら、かつお節はザルごと取り出す。

3　麺を茹で、どんぶりに入れ、トッピングしてスープを入れる。