2015/12/18
nadeshiko0103
2015/10/15 更新
全粒粉パンをどどーん１５種類！みんなの全粒粉パンレシピ集
全粒粉のパンって香りも独特だしなんか苦手という方、いらっしゃいませんか？これからご紹介する全粒粉パンレシピなら、きっと好みの配合が見つかりますよ！ちょっと思い切って全粒粉のパンにトライしてみませんか？今回は一挙１５種類のレシピをご紹介！
目次
- そもそも全粒粉とは？
- 全粒粉パンのおすすめレシピ①：全粒粉のプチパン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ②：全粒粉のプチパンその２
- 全粒粉パンのおすすめレシピ③：カンパーニュ
- 全粒粉パンのおすすめレシピ④：全粒粉100％ドイツ風パン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑤：くるみ入り全粒粉パン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑥：フライパンで全粒粉パン
- 全粒粉のおすすめレシピ⑦：スペルト全粒粉のパン
- 全粒粉のおすすめレシピ⑧：プンパーニッケル
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑨：雑穀パン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑩：全粒粉と玄米のヴィーガンパン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑪：ツナじゃがソフトフランス
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑫：バンズ用パン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑬：黒糖レーズンパン
- 全粒粉パンのおすすめレシピ⑭：米粉と全粒粉の蒸しパン
- 全粒粉のおすすめレシピ⑮：塩パン
- 全粒粉パンまとめ
通常の小麦粉は小麦の胚乳部分のみを粉にするのに対し、全粒粉は表皮や胚芽などもまとめて粉にしています、なので｢全粒粉｣。
食物繊維が通常の小麦粉に比べて３倍、鉄分やビタミンの含有量も多く効率よく栄養を摂取できます。
表皮の色などから茶褐色の粉で、全粒粉のパンは濃い茶色を帯びます。
また全粒粉は様々な部分が混じって粉になっているので、独特の風味を持ち、また食感も異なります。
パンのレシピにおいては全粒粉単体で使うことは少なく、強力粉と混ぜて使うパンレシピがほとんどです。
材料（６個分）
・A準強力粉 ・・・120g
・A全粒粉 ・・・80g
・A塩 ・・・4g
・Aドライイースト ・・・2g
・バター ・・・4g
・水(ぬるま湯) ・・・130cc
・バター（仕上げ用） ・・・適量
・キャラメルシナモンシュガー ・・・適量
とっつきやすい分量の全粒粉プチパンです。
キャラメルとシナモンのほのかな香りに癒されます。
材料（８個ほど）
全粒粉・・・50g
強力粉・・・150g
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ二分の一
牛乳・・・140cc（やや少なめに）
バター・・・20g
こちらはやや全粒粉少な目のレシピ。
初めての方にはこちらのパンのほうが食べやすいかも？
材料（大き目１個）
全粒粉250g
中力粉250g
砂糖小さじ2
塩小さじ2
ドライイースト三本の指で3つまみ
水320g(cc)
お好みのナッツ類（オートミール、胡麻等）一掴み分くらい
全粒粉を５０％使用していますが、中力粉なので軽い口当たりのパンです。
スライスしてトーストすれば美味！
材料（8×4cm四方）
★全粒粉２００ｇ
★塩小さじ２/３～小さじ１
★白ごま または黒ごま大さじ２
ドライイースト小さじ１．５
ぬるま湯１５０ｃｃ前後
小麦粉(手粉用)２つかみ程度
全粒粉１００％のパンです。
独特の酸味っぽい味と香ばしい香りは、ハマると病みつきになります。
材料（パン型１個）
全粒粉 400g
塩 8g
はちみつ 大さじ2
オリーブオイル 40ml
インスタントドライイースト 16g
水 （ぬるま湯）320ml
くるみ 80g（粗く刻んでおく）
全粒粉１００％のパンですが、蜂蜜とくるみが入っていることで幾分か食べやすくなっています。
これをトーストすると香ばしくて美味しい！
材料（６個分）
全粒粉２００ｇ
強力粉５０ｇ
ドライイースト５ｇ
サラダオイル大さじ１
ゆるま湯１８０ｃｃ
きびざとう大さじ１
塩小さじ1/3
焼くときの油小さじ１
パンはフライパンで焼けるんです！
じっくり弱火がポイントです。
でも全粒粉の配合の比率は高め。
材料（１斤）
小麦全粒粉：140ｇ
スペルト全粒粉：140ｇ
グルテン粉：10ｇ
塩：小さじ１
大豆レシチン：大さじ１
モルト粉：小さじ1/4（省略可）
はちみつ：大さじ２
ぬるま湯：190～200ml
ドライイースト：小さじ１
★亜麻仁：小さじ２
★白ゴマ：小さじ２
★ひまわりの種：小さじ２
★ポピーシード：小さじ１
スペルト全粒粉を使ったパン。
スペルトとは古代小麦の一種で、現在のデュラム小麦（パスタに使う小麦）の祖先とされています。
これもまた、独特の風味と食感です。
材料（１斤）
小麦全粒粉：190ｇ
ライ麦粉：90ｇ
グルテン粉：20ｇ
塩：５ｇ
カラメルパウダー：10ｇ
大豆レシチン：６ｇ（大さじ１）
キャラウェイシード：小さじ１～２
モラセス：小さじ２
ぬるま湯：190～200mlくらい
ドライイースト：５ｇ
白ゴマ：適宜（トッピング用）
アメリカ風の黒パンのレシピ。
モラセスはサトウキビの廃糖蜜のことで、ガムシロップなどでも代用できます。
ライ麦と全粒粉の酸味がサンドウィッチにした時に最高なんです。
材料（１斤）
小麦全粒粉：250ｇ
グルテン粉：15ｇ（大さじ1.5）
塩：４ｇ（小さじ１）
挽き割り小麦：10ｇ（大さじ１）
ロールド５グレイン：10ｇ（大さじ１）
フラックスミール（亜麻仁を粉にしたもの）：10ｇ（大さじ１）
オートブラン：10ｇ（大さじ１）
小麦胚芽：10ｇ（大さじ１）
大豆レシチン6ｇ（大さじ１）
モラセス（はちみつ）：大さじ１
ぬるま湯：200～220mlくらい
ドライイースト：3ｇ（小さじ１）
雑穀たっぷりで腹持ちのいいパンです。
揃えるのが面倒な方はグラノーラを入れるといいですよ。
材料（４人分）
豆乳 110ml
オリーブオイル 12グラム
てんさい糖 12ｇ
ゲランドの塩 3ｇ
玄米ごはん 130ｇ
強力粉’全粒粉） 200ｇ
白神こだま酵母 3ｇ
小豆 適量
てんさい糖 お好みの甘さで
天然塩 少々
全粒粉に玄米というヘルシーな組み合わせ。
ややもちもち食感があります。
あんこが入っているので食べやすいパンです。
材料（４人分）
強力粉 140g
全粒粉 20g
ドライイースト 小さじ1
ぬる湯 100cc
キビ砂糖 大さじ1
天然塩 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
とろけるチーズミックス 80g
ツナ缶 1個
ジャガイモ 中2個
アンチョビペースト 10g
カレーパウダー 小さじ1/4
塩、粗挽きコショウ 適量
酢し酢 小さじ1/2
ドライパセリ 適量
ツナとじゃがいもを乗せた惣菜パンです。
小さいお子さんでも、これなら食べられそう。
材料（５人分）
強力粉 ２００ｇ
全粒粉 ４０ｇ
塩 3.8ｇ
砂糖 24ｇ
イースト 3.8ｇ
バター ２０ｇ
水と卵 158ｇ
ゴマ 少し
卵（照り出し用） 少し
全粒粉のしっかりした味わいはハンバーガーにしても美味しいです。
バンズから手作りとは贅沢ですよね。
材料（２斤程度）
●レーズン・・・・・・・５０ｇ
●はちみつorさとう・・・１０ｇ
●お湯・・・・・・・・・１１０ｃｃ
◎黒糖・・・・・・・・５０ｇ
◎塩・・・・・・・・・５ｇ
◎お湯・・・・・・・・５０ｃｃ
冷水・・・・・・・・・５０ｃｃ
ドライイースト・・・・６ｇ
◉強力粉・・・・・・・２６０ｇ
◉全粒粉・・・・・・・４０ｇ
ー全粒粉を全て強力粉でも大丈夫ー
無塩バター・・・・・・４０ｇ
黒糖の香りとレーズンの甘みが嬉しいパン。
どこか懐かしく、ほっとするパンです。
材料（４個程）
・米粉 1カップ
・全粒粉 1カップ
・ナチュラルベーキングパウダー 小さじ2
・刻みりんご 少々
・オリゴ糖シロップ 大匙1
・（お好みで）レーズン
簡単に作れる蒸しパンです。
しっとりとしていて食べ応えもあります。
お子さんのおやつにヘルシーなこちらはいかがでしょうか。
材料
A フランスパン用強力粉 270g
B 全粒粉（細引き） 30g
C ドライイースト 4.8g
D きび糖 9g
E 塩 4.8g
F スキムミルク 15g
G 仕込み水 195g
H 無塩バター 18g
I 有塩バター（フィリング用） 50g
J オリーブオイル 適量
K 岩塩（粗） 適量
全粒粉の酸味と塩気が美味しい！
コーヒー片手に、カリカリにトーストして食べたいパンです。
全粒粉パンレシピ、いかがだったでしょうか。
全粒粉は慣れてしまうと普通の白パンに戻れないほどクセになりますよ！
手作りのよさは、市販品にはない安心感と自分らしさです。
せっかくパンを手作りするなら健康的で栄養豊富な全粒粉のパンにしたいものです。
