涼しくなっても食べたい！さらりとうまい冷麺のおすすめレシピ5選！
2016/10/11
rinrorinro
冷たくてさっぱりおいしい冷麺スープは何がいいかな？探してみよう！
焼肉を食べた後に、あるいは夏の食欲のない時にこの冷たいスープ冷麺を食べると、そのさっぱり感がお腹をすっきりと、気分まで爽快にしてくれますよね。冷麺はもともと北朝鮮から伝わった料理です。いろいろな冷麺のおいしいスープをご紹介します♪
平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン）
平壌冷麺とはもともとコクのあるさっぱりとした冷たいスープで食べる水冷麺のこと。ダシは牛肉や雉肉でスープを取るのが基本ですが、現在はたいてい灰汁抜きした牛の脚の骨を使い、お店によってはトンチミを混ぜたスープのところもあります。
咸興冷麺（ハムフンネンミョン）
咸興冷麺（ハムフンネンミョン）は冷たいスープ麺ではなく、麺の上に辛く和えたカンギエイの刺身をのせ、その辛いソースと麺を混ぜて食べるビビンネンミョン（混ぜ冷麺）です。
スープの代わりにヤンニョムをトッピングしている場合もあります。
冷麺スープに合う具材
①白ごま
②長ねぎ
③ゆで卵
④キムチ
⑤カルビ
⑥キュウリ
⑦ニラ
⑧モヤシ（豆モヤシのナムル）
⑨カクテキ大根キムチ
⑩紅ショウガ
⑪トマト
⑫お好みで梨やスイカなど。
平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン)のトッピングは？
キュウリ漬け、ゆで卵や梨など。食べる時には好みに応じてお酢やからし、砂糖などを加えます。お酢はさっぱり感が増すとともに、体にもよくおいしさが倍増します。お酢を掛けるこつは、スープに直接入れずに麺に掛けるのがスープの味を変えずに冷麺をおいしく食べれます。
咸興冷麺（ハムフンネンミョン）のトッピングは？
ヤンニョム
コチュジャンや酢、ごま油、砂糖などを混ぜ合わせた辛いヤンニョムで和えた麺の上に、肉類、茹で卵、きゅうりの千切りなどを盛り付けて食べます。こちらはスープ有りに比べてコチュジャンの辛味が楽しめるのが特徴です。
なぜ銀製品を使われていたのかというと、大昔に王族の食事の毒確認をする為であったと言う事です（銀は毒性を持った物に浸すと色が変わる為）。今でも当時の名残で、一般的に金属製の食器が使われているようです。金属製の箸は木材に比べ長持ちし、火で箸が焦げることもないため、焼き肉を好んで食べる韓国人の食文化に適している。さらに、胃腸の不調を招く菌の主な伝染経路は箸であると分かっており、菌が繁殖しやすい木材に比べ、金属の箸は衛生面でも優れています。あと壊れにくいという利点もあります。スープも透明できれいに見えます。
材質は銀、真鍮、ステンレス
・鍮器（ユギ）ノッグルッ、バンチャ
・匙著（スチョ）
匙（さじ=スッカラ）
箸（はし=チョッカラ）
冷たくておいしい冷麺スープのレシピ①
韓国ビビン麺
【材料】 （1人分）
ａ）ビビン冷麺用ヤンニョム
コチュジャン：大さじ1.5
砂糖：小さじ2
水飴(みりん)：小さじ1
醤油：小さじ1
りんご酢：小さじ2
胡麻油：小さじ2
すりニンニク：小さじ1/2
粉唐辛子：小さじ1/4～1/2
ダシダ(無可)：小さじ1/4
玉ねぎ（おろし）：少量
白炒り胡麻 適量
ゆで卵
キュウリ
韓国冷麺用の麺：1人1袋
【作り方】
①ａの材料をすべて混ぜ合わせヤンニョム を作る。
②麺をゆでて流水でよく冷やし水をよく切る。
③ヤンニョム と麺を絡め具材をトッピングすれば出来上がり
冷たくておいしい冷麺スープのレシピ②
韓国冷麺(辛口)
【材料】（2人分）
簡易冷麺スープ
ａ：昆布だし：450cc
ダシダ：小さじ1
食塩：小さじ1/4
すりニンニク：小さじ1/2
ｂ：りんごor梨のジュース
（100%）：130cc
薄口醤油：小さじ1.5
米酢 10cc(小さじ2)
おろし生姜：少々
韓国冷麺用の麺：1人1袋
≪トッピング≫
ヤンニョム：適量
白菜キムチ：適量
白炒りゴマ：適量
キュウリ（輪切り塩揉み）適量
貝割れ大根 適量
お好みでお酢
【作り方】
①昆布だしを作る
②昆布だしが熱いうちにまずａを入れ混ぜｂを入れたら簡易冷麺スープの出来上がり。
③作った簡易冷麺スープは冷蔵庫でよく冷やす。
④麺をゆでてよく冷やす。
⑤冷えたスープと麺とトッピングを載せれば完成です。
お好みでお酢をかけてください。
冷たくておいしい冷麺スープのレシピ③
さっぱりトマト冷麺
【材料】（3人分）
市販の冷麺 ：3人分
食塩不使用トマトジュース ：300cc位
鶏胸肉：1/2枚
トマト：大1個
もやし：1/2袋
水菜：1/2束
茹で卵：1人1\2個
【作り方】
①鶏胸肉、もやし、卵は茹でておく。水菜とトマトは洗って食べやすい大きさに切る。
（鶏胸肉を茹でるときは10分〜15分ほど茹でたら火を止めて、ゆで汁につけたまま冷ます）
②冷麺についてきたスープを表示に書いてある分量の半分の水と、あと半分はトマトジュースにしてスープを作り冷やす。
③ 麺をゆでてよく冷やす。
④麺を器に盛りスープと具材をトッピングしたら出来上がり
冷麺に合うスープについてご紹介しましたがいかがですか？さっぱり美味しいい手作りのスープとヤンニョム を合わせて食べるのもいいですよね。自分のオリジナル冷麺スープを作ってみてくださいね♪
