ジューシーも♪モッチリも♪小籠包をお家で楽しむ作り方オススメ5選

大好きな飲茶メニューといえば「小籠包！」という方も多いのではないでしょうか？
餃子とはまた違う、皮のモッチリ感。肉まんとは違うジューシーさ。
蒸したものも、焼いたものも美味しいですよね♪
そんな美味しい小籠包をご家庭で作ってみませんか？
おすすめの作り方を5つ紹介します。

①　ごま油以外の生地の材料を合わせて万能こし器でボールにふるい入れる。
　　 水70～80cc、ごま油大さじ1/2を加えて耳たぶくらいの堅さになるまで手でこねる。
　　 ラップに包んで室温で30分ほどやすませる。

②　具を作る。キャベツは熱湯でさっとゆで、水けをきって粗みじんに切り、さらに水けを絞る。
　　 生しいたけは軸を切り、ねぎとともにみじん切りにする。
　　 春雨は熱湯をかけてもどし、粗く刻む。しょうがは皮をむいてすりおろす。
　　 ボールに具のすべての材料を入れ、粘りが出るまで手で混ぜ合わせて8等分にする。

③　オーブン用シートを5cm四方に8枚切っておく。
　　 生地を8等分にし、中心がやや厚くなるように直径8～9cmの円形に手のひらでのばす。
　　 左手に皮を置いて、中心に具をのせる。
　　 右手の親指と人さし指で生地の端をつまみ、具にかぶせるように持ち上げる。
　　 ひだを寄せていく。これを繰り返して包み、包み終わりをギュッとひねって留める。
　　 （留めずに、具が見えるように包んでも）。

④　1個ずつオーブン用シートにのせる。

⑤　蒸気の上がった蒸し器に、2cmほど間隔をあけて並べ、強火で約15分蒸す。

お肉に生姜水をしっかり吸わせるのがポイント♪

こしょう ： 少々　　しょうゆ ： 大さじ1
酢 ： 小さじ1/2　　ごま油 ： 大さじ1

①　生地を作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせる。
　　 ぬるま湯を加えて耳たぶぐらいのかたさになるまでこねる。
　　 棒状にのばし、ラップで包んで３０分ほど室温でねかせる。

②　具を作る。
　　 水に寒天は１０分ほどつけてもどし、水気をしぼって刻むかミキサーにかけてこまかくする。

③　しょうがは皮をむいて半量はせん切りにし、もう半量はみじん切りにする。
　　 皮はとっておく。

④　小さめのボウルに③のしょうがの皮、ねぎの青い部分、水カップ１／２（分量外）を入れてる。
　　 しばらくおき、葱姜水を作る。

⑤　ボウルにひき肉、○、④の葱姜水大さじ１を入れて練り混ぜる。
　　 ②の寒天、③のしょうがのみじん切り、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜる。
　　 ボウルごと冷蔵庫に５分ほど入れて肉をしめる。

⑥　①の生地を糸を使って１６等分にちぎり、めん棒で丸くのばし、⑤の具を包む。

⑦　湯気の上がった蒸し器で１０分ほど蒸す。
　　 タレの材料を混ぜ合わせ、③のしょうがのせん切りを添える。

焼けばカリｯ♪蒸したらもっちり♪あつあつスープがたまりませんっ！！

水 ： 200ml　
顆粒中華スープの素 ： 小さじ2　（ウェイパーや鶏ガラスープ）
醤油 ： 小さじ1/2
ゼラチン ： 10g

豚ひき肉（脂身の多いもの） ： 250g　　しいたけ ： 2枚
玉ねぎ ： 1/4個　　　　　　　　　　　　　　　ネギ ： 15cm
●醤油 ： 大さじ1　　　　　　　　　　　　　　●酒 ： 大さじ1
●オイスターソース ： 小さじ1強　　　　　●顆粒中華スープの素 ： 小さじ1
●にんにく ： 1片　　　　　　　　　　　　　　●生姜 ： 1片
●胡麻油 ： 大さじ1　　　　　　　　　　　　 ●塩コショウ ： 軽く
サラダ油または胡麻油 ： 適量

生地にラップをして常温で1時間放置した後、25～30個にカットする。

スープゼリーが固まったらフォークで小さくする。
又は、ナイフで生地の個数分にカットし、包む際に餡の真ん中に入れる。

市販の餃子の皮を使った、ジューシー小籠包の作り方です。

バター ： 大さじ1 　　　　　　 　玉ねぎ(みじん切り) ： 1/2個
ねぎ(みじん切り) ： 1/2本　 　水 ： 2cup
ウェイパー ： 大さじ1と1/3　　粉セラチン ： 12g

豚ひき肉 ： 270g　　　　　　　　　　　たけのこ水煮(みじん切り) ： 50g
皮付き生姜(すりおろす) ： 1片　　　干し椎茸(お湯で戻し、みじん切り) ： 4枚
すりおろしにんにく ： 1片

①　フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒める。

②　水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止める。

③　②が80度くらいの状態で粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、耐熱皿に移し入れる。

④　粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。
　　　※この煮こごりを餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなる。

⑤　ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練る。
　　 調味料の材料を加えて更に混ぜます。

⑥　煮こごりができるまで、⑤にラップをして冷蔵庫で寝かせます。

⑦　煮こごりが固まったら⑥のボウルに全て加えて再び練ります。

イーストを使った皮のモッチリふかふか感が美味しそうな、お店の本格小籠包の作り方です。
手間はかかりますが、一度は作ってみたいですね♪

【餡】
豚挽肉 ： 250g　　　　　　水 ： 200cc
粉ゼラチン ： 5g　　　　　 塩 ： 6g
葱・生姜水※ ： 50g　　　生姜 ： 5g
砂糖 ： 10g　　　　　　　　中国たまり醤油 ： 7g
こぶ茶 ： 5g　　　　　　　　顆粒だし ： 1g
葱 ： 5g　　　　　　　　　　　ゴマ ： 少々
ゴマ油 ： 5g　
※葱・生姜水は、水（50cc）に葱・生姜のみじん切り（各5g）を入れて揉み出したもの。

①　水に粉ゼラチンを溶かして、火にかける。
　　 ゼラチンが溶けたら器に移して冷やし固める。固まったらみじん切りにする。

②　ボウルに豚挽肉、塩、こぶ茶、顆粒だし、を入れて一定方向にしっかりと混ぜる。
　　 葱・生姜水を少しづつ加え、しっかりなじむように混ぜる。

③　みじん切りにしたゼリー、生姜のみじん切り、砂糖、中国たまり醤油を加えて混ぜる。

④　最後に葱、ゴマ、ゴマ油を加えて混ざったら冷蔵庫で寝かしておく。

⑤　薄力粉と強力粉をボウルで混ぜ合わせる。
　　 中央に窪みをつくりドライイーストと砂糖をいれる。
　　ベーキングパウダーは粉の周りにおく。

⑥　冷水を何度かに分けて加えていく。
　　 全体に水分を行き渡らせまとまったら、しっかりと捏ねる。

⑦　表面にツヤが出てきたら生地を丸め、濡れ布巾をかけて5分ほど寝かせておく。

⑧　寝かせた生地を均一の太さになるように棒状に伸ばす。
　　 25gずつに切り分け切り口を上にして円柱型に整える。

⑨　上から手で押さえて平らにし、麺棒で生地の中央に厚みが残るように円形に伸ばす。

⑩　餡を20等分（20～25g）にして、伸ばした生地でひだを寄せるように包む。

⑪　包み終えたら高さ4～5cmくらいの油をひいたバットに並べてラップをかける。
　　 ひとまわり大きくなるまで発酵させる。（夏は20～30分、冬は40分～60分）。

⑫　発酵したら油をひいたフライパンに並べて水を入れて蓋をする。
　　 中火にかけて水がなくなったら弱火にし、再度油を加えて黒ゴマを散らす。

⑬　底がキツネ色になりカリッとするまで焼く。

⑭　焼けたら器に盛りつけ、最後に万能葱を散らして完成。

様々な小籠包の作り方を紹介しましたが、いかがでしたか？
ぜひイロイロな小籠包を試してみて下さいね。