"天然酵母"で手作りパン作り☆酵母液から元種の作り方まで教えます♪

（作りやすい量人分）

グリーンレーズン　70ｇ
水（浄水器を通したもの）　300ｇ～
砂糖　大さじ1位

※瓶を消毒します。やかんからお湯をかけるのでも良いし、食器洗い洗浄機をお持ちなら「高温モード」で洗うだけでも（私はそうしています）

レーズン天然酵母液の作り方②

蓋をあけて、アルミホイルをかけて（埃よけ）20度以上の室温に放置します(見た目で約2倍の水分位かな)

レーズン天然酵母液の作り方③

レーズンが水を吸ってふくれています。
こぼさないように瓶をゆすって混ぜて下さいね。

レーズン天然酵母液の作り方④

2日目：早いものだと少しレーズンが浮いてきます、グリーンレーズンはすごく水を吸うので、水が少ないと感じたら少し水を足してもOKです。

レーズン天然酵母液の作り方⑤

3日目：泡立ってレーズンが浮いてきます、こぼさないように瓶をゆすって混ぜて下さいね。

レーズン天然酵母液の作り方⑥

3～6日。
ほとんどのレーズンが浮いて泡が出ています（気温によって日数には差があります）

レーズン天然酵母液の作り方⑧

私はレーズンを入れたまま冷蔵庫で保存しています、週に1回は蓋をあけて味見してみて下さい、シュワっとしていれば大丈夫です。

（ 500mlのスクリュー瓶 1 本分 ）

リンゴ(大)1個
水(浄水器を通した水道水など普通の水)適量

リンゴの天然酵母液の作り方①

リンゴは皮付きのまま流水で洗い、ヘタを取って8つのくし切りにする。
芯、皮、実全て使うので、取り除かなくてOK。
粗熱の取れた煮沸消毒済みの瓶にリンゴを入れ、水を蓋の淵まで目いっぱい入れる。
水は、浄水器を通した水道水など普通の水でOKです。
※中のリンゴが必ず全部水に浸かるようにして下さい。

リンゴの天然酵母液の作り方②

3日間を目安に冷蔵庫に入れて保存する。
低温で酸素がない環境に強い乳酸菌が増え、代わりに雑菌がなくなる。
※この間、蓋は絶対に開けないで下さい。

リンゴの天然酵母液の作り方③

瓶内で小さな泡が確認できたら室温(20～30℃が最適)に戻し、蓋を開けて新しい空気を入れ、また蓋を締めて少々瓶を振るなどして液が混ざるようにし、もう少し強く発酵するのを待つ。
以後一日に2回、朝晩に蓋を開けて発酵の状態と香りを確認しながら、1～2日間置く。
水に浸かっているリンゴの表面に細かい泡が現れ、さわやかで甘い香りがしてくる。
※発酵の際に発生した炭酸ガスを抜き、酸素呼吸をさせるための行為なので、瓶は少し揺する程度でかき混ぜなくてもOKです。

リンゴの天然酵母液の作り方④

シュワシュワとした泡が立ち上るようになれば酵母液のできあがり。

（数回分人分）

酒粕 　50g
砂糖 　10g
天然水等(沸騰させて冷ましたもの)　 200g

酒粕の天然酵母液の作り方③

蓋があれば、軽く閉める。 （きっちり閉めると、発生したガスで容器が破損したり、蓋が飛んだりすることもあるようなので） 蓋がなければ、ラップをして輪ゴムをかければOK

酒粕の天然酵母液の作り方⑤

3日目位から、プクプクとしてくるハズです。 4日目の酸素補給でブクブクの泡が出来たら、もう1日置いて酵母は完成!! ＊注意＊温度で出来上がりが左右されます。目安と考えて下さい。

■ １日目
全粒粉(強力粉でも)40ｇ
酵母液40ｇ
■ ２日目
全粒粉(強力粉でも)40ｇ
酵母液40ｇ
■ ３日目
全粒粉(強力粉でも)40ｇ
酵母液(浄水された水でも)40ｇ

自家製酵母を使った元種作り①

１日目分の全粒粉40ｇ酵母液40ｇを入れて箸でまぜまぜ。蓋をして２倍になれば冷蔵庫に保存。

自家製酵母を使った元種作り②

２日目。
全粒粉40ｇ酵母液40ｇ、同じ手順で足して。輪ゴムで一番高い所に目印し２倍に膨らんだら冷蔵庫に。

自家製酵母を使った元種作り③

３日目。
全粒粉40ｇ酵母液40ｇ、同じ手順で。輪ゴムで一番高い所に目印し２倍に膨らんだら冷蔵庫に。４日目から使えます♪