できたては驚きのおいしさ！おうちで作るがんもどきのレシピ

お豆腐屋さんで売られていることからもわかるように、がんもどきは豆腐料理のひとつです。がんもどきそのままでもおいしいですが、青菜などと煮つけたものも家庭の味としてなじみのあるレシピですね。

買うのが当たり前だと作るのが難しいように感じますが、がんもどきは思いのほか単純なレシピで作りやすい料理です。一度チャレンジして揚げたてのおいしさをおうちで味わってみてはいかがでしょうか？

基本のがんもどき

基本的ながんもどきのレシピです。入れる具材はひじきや銀杏などご自身のなじみのものを入れてもいいでしょう。

【１】豆腐の水切り

豆腐をクッキングペーパーなどで包み、まな板やバットで重しをして２時間以上水切りします。

【２】具材の下ごしらえ

人参は千切り、椎茸は軸とかさに分けて薄切りにします。
さやいんげんはさっと塩ゆでにし、薄切りします。
その他お好みの具材を食べやすい大きさに下ごしらえしておきます。

【３】材料を混ぜ合わせる

水切りした豆腐をよく崩してから塩・砂糖・卵・片栗粉を加えて混ぜます。
その後、２の具材を混ぜ合わせます。

【４】揚げる

揚げ油を170℃に熱して３の生地を揚げます。
木べらの上で形を整えて、滑らせるように油に入れ、表面が固まってから上下を返しながら全体がきつね色になるまで揚げます。

うずらの卵入りがんもどき

がんもどきの真ん中にうずらの卵を入れればボリュームも存在感も一気にアップします。そのまま食べるにもメインになりますし、煮物に入れても嬉しいアクセントになります。

【１】下ごしらえ

豆腐は水切りしておきます。
きくらげは水で戻してから千切りに、ごぼうは細かくささがきにして水にさらしてから水気を切っておきます。
人参は千切りにします。

【３】揚げる

170℃に温めた油で両面がきつね色になるようにじっくり揚げます。

じゃがいものがんもどき

生地につぶしたじゃがいもの入ったがんもどきのレシピです。山芋をつなぎとして入れるレシピは多いですが、じゃがいもを入れるとほくほく感が加わりちょっと違った食感になります。

【１】生地の下ごしらえ

豆腐は水切りしておきます。じゃがいもを柔らかくゆで、熱いうちにつぶします。

【２】具材の下ごしらえ

グリーンピースはさっと茹でて水気をきっておき、人参は千切りにします。
きくらげは水で戻してから千切りに、ごぼうはささがきにし水にさらしておきます。

【３】合わせて丸める

じゃがいもと豆腐を混ぜ合わせ、塩、卵、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせます。
具材を入れて均一になるように混ぜ、8等分に丸めておきます。

おからで作るがんもどき

豆腐は使わずにおからと片栗粉で作るがんもどきのレシピです。おからなら冷凍保存もできますし、水切りの必要がないのも嬉しいレシピです。

【２】おからと具材を混ぜる

まずおからと片栗粉をよく混ぜ、具材を加えて全体を混ぜ合わせます。
そのあと、水を少しずつ加えて手でこねながら扱いやすい固さに調節します。

【３】成形して揚げ焼きにする

生地を8等分にして丸めます。
フライパンに1cm程度の油を熱して揚げ焼きにします。弱火〜中火で表裏を返しながら7分ほどじっくり焼きあげます。

蒸しがんもどき

生地までのレシピは普通のがんもどきとほとんど同じですが、最後に揚げずに蒸して仕上げるのでとてもヘルシーです。油を使わないことに加え、素材の味を活かしやすいので塩分控えめの味付けにできる体に優しいレシピです。

【１】下ごしらえ

豆腐は水切りしておきます。
人参は細切り、椎茸は軸とかさに分けて薄切りにします。
芽ひじきは水で戻します。

【２】具材に味付けをする

小鍋にだし汁・砂糖・醤油を入れ、芽ひじき・人参・椎茸を加えて炒り煮を作ります。
中火にかけながら箸で混ぜて水分をとばします。

【４】包んで蒸す

4等分にした３をラップで包み、茶巾絞りにします。
耐熱皿にのせて電子レンジで3分加熱します。

手作りならあっつあつの揚げたてのがんもどきが食べられます。ぜひ最初はそのまま生姜醤油やおろしポン酢などでできたてのおいしさを味わってください。手作りがんもどきで「うちのがんもどき」が一番おいしいと言われたら嬉しいですね！